炉灶的职责和要求 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否 ．1 准备妥当和各项消毒工作； 操作中必须思想集中，对每一道半成品菜肴上锅前，要分量目测确认； ．2 做到准确足时掌握油温和火候，不能有油锅冒火现象； ．3 出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳； ．4 为却保每一道菜肴的同质、同量、同味，每一位炉灶厨师在烧菜时必须尝味； ．5 ．6 认真执行操作规范，做好每一道菜肴的出品； 每一位炉灶厨师必须注意自身形象，遵守劳动纪律，不准坐在炉台和打荷台上； ．7 爱护使用灶具、用具等设施，注意做好保养工作，开源节流； ．8 营业结束关闭水龙头，并检查煤气开关和各项手档工作； ．9 每位炉灶厨师都要以身作则，做好传教带工作互相尊重、互相理解； ．10以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
切配部门的职责和要求 上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工； ．1 切配要求专人专配、一单一人； ．2 切配人员要求严格控制原料，不得浪费，要求少备货勤备货； ．3 冰箱分配到人、冰库分配道人，定时、定日打扫冰箱、冰库卫生； ．4 5 冰箱和冰库原料积压不得太多，要求先进先出； ． 每日检查冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必须及时处理； ．6 不好的原料不得使用； ．7 配料要控制每盆的份量，不得或多或少； ．8 领班以身作则，带好本部门员工，相互谅解，并注意本部门的各项安全； ．9 以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
现在开一家面食店发展前景如何？
做面食主要考虑三个方面——特色，受众群体和价格。不要过于迷信网络，网络中有些理论很有道理，但不符合实际情况。特色——面食的这个行业的门槛相对低，同时，面食得复刻程度也低，如果不能在保证质量的基础上开发自己的特色，前途堪忧。受众群体——是上班族，还是学生，还是出租车司机。针对不同的群里制定经营思路。假设是针对出租车司机，那么就要考虑快捷方便，这只是个例子。
兰州牛肉面和青海牛肉面的区别是什么？
宝宝青海人，凭良心说牛肉面真的比不上兰州的。兰州开牛肉面的竞争激烈，做的不好瞬间倒闭。上高中那会红十字医院边上有个兰州老板开的面馆，味道确实好，但是现在慢慢也做的不行了，高中那会经常和父亲去吃，和老板一来二去才知道，老板是在兰州开不下去了，才来西宁开的，可见单拿牛肉面来说，咱们做的和兰州差的不是一星半点。
