驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴，保定的驴肉火烧选用的是太行驴；其次，从做法上讲，河间的驴肉为酱制，保定的驴肉为卤制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，伴着刚出炉的火烧的热气，吃到口中外酥里嫩，烧饼的本身味道混合着酱制驴肉特有的香气，令人口齿余香。
全国哪里的驴肉好吃（有名气，能发快递）？
人们都说，天上龙肉，地上驴肉，充分说明驴肉的鲜美喷香诱人！我是山东省临沂市的，我们本地比较有名的驴肉就是莒南驴肉了。莒南驴肉很出名，做的也很地道。出名是因为交警队对面有一家驴肉店，莒南当地人称之为“交警驴”。个人感觉讲好吃还是老地方驴肉店，肉好吃、驴肉水饺和驴肉火烧也很美味独特！对于全国各地的有名驴肉就更多了，毕竟有舌尖上的中国嘛，我国地大物博，美食多不胜数，驴肉是其中之一。
保定有这么多卖驴肉火烧的，驴都是哪里来的？
保定的驴肉火烧最为出名，其驴肉大部分来自于保定徐水，徐水漕河镇及周边有大量的饲养厂。漕河系河北省保定市徐水区境内河流名称，漕河镇以漕河命名。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。由古至今便形成了一套养殖加工的体系，并在周边传播开来。所以保定周边的驴肉大部分来源于徐水，以漕河镇的驴肉最为出名。徐水出产的驴属于太行驴，与陕北滚沙驴、内蒙古库仑驴、山东小毛驴、淮北灰驴等，统称为华北驴。华北驴体型较小，所以肉质鲜美细嫩，非常适合食用。另外驴肉具有补血、益气补虚等保健功能。
食驴肉之风也在广东、广西、陕西、北京、天津、河北、山东等地兴起。其中山东也是毛驴的主要饲养地，因为山东东阿阿胶最为出名，阿胶的熬制需要上好的驴皮，故驴肉也被大量加工食用。内蒙由于地广人稀沃野千里，畜牧业很发达，所以也是毛驴的主要产地。近年来随着交通运输业的发展，各地不局限于自产自销，本地的驴肉市场也有大量的外来驴肉充斥其中。
都说：“天上龙肉，地上驴肉”，这个驴肉哪个牌子的比较正宗？
“天上龙肉，地上驴肉”，最好的驴肉我觉得应该是陕西宝鸡凤翔县的腊驴肉了。自清代咸丰年间至今一直都有。腊驴肉选用的是上等“关中驴”为原料，制作工序复杂需要历时40多天才能完成。传统方法是把驴肉放在缸里腌制，需要半个月，每3天翻一次，加上 盐和调料腌制好后，搭在架子上挂起来风干，风干后再切成块，放入容器里压出血水。
压干后再如果煮第一遍把肉里的杂质煮出来后捞出清洗干净，再次下锅放入调料煮熟切成小块，最后再烧热的驴油里过一下，让驴肉粘上驴油。室温保存到驴油被肉吸收进去才算完成。誉满三秦的“金钱肉”选驴鞭做原料，用上等调料腊制，是过节过年送礼的佳品。传统工艺制作的腊驴肉色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。
