而传统的炭火箱式烧烤可以充分让肉串出油，有炭火香味儿。只要上述问题研究明白了，家里烤的比外面烧烤摊的都香。
为什么在家用炭火烤的羊肉串没有烧烤店的好吃？
这个问题能回答，因为前段时间几个朋友想开烧烤店，了解了一下相关技术。烤羊肉串有几种风味：大调料的、吃原味儿的、腌制的。这个没有高下，只有顾客口味不同，下面详细说说（配图皆原创拍摄）。羊肉串要好吃，第一是肉质，第二是串的手法，第三是调料，第四是烤的手法。肉要选新鲜的，以自然放牧的羊为最佳。这种羊吃野草，到处溜达，肉质紧但是不柴，也不膻，是最上品。
其次是饲料混合育肥羊，就是喂饲料和放牧混合的。所以想烤好串，值得下功夫买好羊肉。然后说烤的方法，有三种：一、腌制的。烤的头一天用洋葱、料酒、白酒、孜然、胡椒面、辣椒面、盐、花椒面等拌匀腌制，第二天直接烤就可以。这种好处是入味儿，缺点是掩盖了羊肉本身的香味儿。而且味道单一，无法根据食客的要求调整。第二种是现烤撒大调料。
在烤的时候撒孜然、盐、辣椒面、花椒面、糖、胡椒面、蒜粉等，各种香味儿汇集，优点是香味儿浑厚，又能保持羊肉本身的香味儿。缺点是配料比例十分难掌握。第三种是现烤，只撒盐、孜然、辣椒面三种。优点是配比简单，充分保留羊肉的香味儿。缺点是需要最好的羊肉。再说烤法。有挂炉、烤炉等。挂炉能充分加热，不胡，卫生省炭，缺点是火力小，肉串没有充分烤出炭火味儿。
而传统的炭火箱式烧烤可以充分让肉串出油，有炭火香味儿。缺点是容易烤胡，不如吊炉卫生。再说穿串手法。隔几颗瘦肉串一颗肥肉会让羊油充分流遍整个肉串，十分喷香。烤的时候手法也有关系，大火快烤、小火慢烤味道不一样。所以家庭烤串和烧烤店烤串唯一的区别就是技术不同。只要上述问题研究明白了，家里烤的比外面烧烤摊的都香。
