火锅基本上是这样，肉食都不新鲜。当然也有新鲜的，比如吃牛蛙那家连锁店，号称现杀。确实是，但杀多了，也还是第二天掺在现杀的里面卖。吃鱼的那家网红店呢，豪，到位，酸爽加倍。号称是新鲜的鲈鱼，现杀。其实都是冰冻的，中央厨房统一配送。所以那个鱼并没什么鲜味，酸菜倒是可以。我们员工餐有时也吃，基本就吃酸菜。广东有道传统名菜，猪肚包鸡，很多人喜欢吃。
把一只整鸡包在猪肚里，加料用文火慢慢炖。上菜前，会端给客人验明正身。一个托盘，一个猪肚包着一只鸡，猪肚用线缝着。这其实是一个道具，就一只，三五天换一次。选的一只很小很小的鸡，一般的鸡都塞不进去。事实上鸡是鸡，猪肚是猪肚，分开炖。汤也是另外熬的。由于鸡要斩，那个砧板沟壑纵横，换一块也很贵，吃点木屑肉泥是难免的。
看着恶心，像洗澡搓出的东西，但眼不见为净吧。也不要相信什么大厨秘制，基本没有大厨，都是素人。有次实在没人，我也当过大厨。尤其是连锁店，都是SOP，用称称好，配好的，标准化作业。所以绿的近义词翔技校似乎也不太行了，厨师不需要学习，看图说话。美味源于配料。夏天快来了，小龙虾，油焖大虾，冰镇啤酒，人间美味。
一锅小龙虾，半锅油，放两三瓶啤酒，十几种中药材、香料。味精鸡精一瓢瓢倒，两种同时放。所以吃了一定口干，一定。味精据说不好，有的在家里根本不吃，有的就放几颗。一次放几颗的，一份小龙虾里的味精鸡精，你一辈子都放不完。餐饮业是个辛苦行业，起早贪黑。洗碗累，服务员也累。又要收台，又要上菜，还两头受气。有些上帝，顾客，一点冬瓜豆腐就骂服务员。
然后领班部长店长也怪服务员，服务不好，惹上帝生气，影响就餐体验。尤其是还要看台，每周都有跑单的。上帝法力无边，神通广大，防不胜防。风萧萧兮易水寒，壮士兮一去不买单。这个钱老板是不出的，看台的服务员出。有时一桌好几百，工资一个月才3000多。服务员大多来自老少边穷地区。他们跋山涉水，不远万里来到深圳。拿着无产阶级的工资，为小资买单。
这是一种什么样的精神？这是发神经，有病。但没钱治，穷。厨师也累。高峰期就像打仗，爆单的时候，那单一拉几米长。每个菜有时间，比如半个小时。有时一两个小时也没下锅。超时要扣钱，服务员又鬼叫鬼叫，烦都烦死。尤其是夏天，很多没有空调，只有抽风。厨师就要抽疯，好像内裤里某个零件没关开关，一直出水。这个时候千万别退菜，重新加热加点盐什么的，这个要优先，插队。
