六安星徽二手车，关于茶叶的分类

1，关于茶叶的分类

以色泽(或制作工艺)分类: 茶类名制作特色代表产品绿茶不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春黄茶徽发酵的茶(发酵度为10-20m）白牡丹,白毫银针,安吉白荣白茶轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）君山银针青茶半发酵的茶(发酵度为30-60m）铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶红茶全发酵的茶(发酵度为80-90m）祁门红茶，荔枝红茶黑茶后发酵的茶(发酵度为100m）六堡茶,普洱茶 2.以季节分类: ①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。 ②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。 ③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 ④冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 3、按其生长环境来分： ①平地茶----茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 ②高山茶----由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。

茶叶，因为制造的方法不同，而有不同的种类和名称。制法最重要的关键在于“发酵”，发酵的结果，茶叶会从原来的碧绿色逐渐变红，发酵愈多，颜色愈红；而香气也会因发酵的多寡，从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香。全发酵茶称为红茶，泡出来的茶汤是朱红色的，具有麦芽糖的香气；而半发酵的茶，也就是乌龙茶。乌龙茶又可分为轻发酵、中发酵及重发酵叁类，轻发酵如包种茶（清茶），以高香、清雅，汤色金黄为其特色；中发酵如铁观音、水仙、冻顶等，汤色为褐色，饮来老成持重，较偏重“喉韵”；而重发酵如白毫乌龙，汤色呈橘红色，具熟果香。不发酵茶称为绿茶，泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色，具有新鲜蔬菜的香气，例如龙井、碧螺春等。

关于茶叶的分类

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3，喝的茶分多少种

就２种，但是要看喝茶人的心情，心情好就是好茶，心情不好茶就不好

种类太多了，那些专家定出了好多种。一般人喝的也就是绿茶了。清茶应该也差不多吧。

茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。

白茶白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。各类白茶名：银针白毫；白牡丹；贡眉；白牡丹；寿眉等。青茶乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。各类乌龙茶名：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。红茶红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切)。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物①，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。小种红茶：开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶（今称之为“正山小种”）。至18世纪中叶，又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏），其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。红碎茶：我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（国外称洛托凡（Ro tO va ne）红碎茶）；C.T.C红茶和L.T.P（劳瑞制茶机）红碎茶。如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶，尽管在其品质上差异悬殊，但其总的品质特征，共分为四个花色。叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎；碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀；片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀；未茶：外形全部为砂粒状未，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯但、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧各国。各类红茶名：祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宁红功夫；宜红功夫；越红功夫；川红功夫；政和功夫；闽红功夫；坦洋功夫；白琳功夫黑茶由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工艺上，黑茶也有自己独特的工艺。黑茶产区广阔，品种花色很多，有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖，湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。各类黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川边茶；六堡散茶；普洱茶、黑砖茶、获砖茶、康砖子等。

茶的分类：按色泽分按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。按季节分按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且捍气宜人富有保健作用。夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对养活特别是氨基酸等的养活使得茶汤滋味、香气多不春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶色泽增加，而且滋味较为苦涩。秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏季生长、新梢芽内含物质相对养活叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。冬茶大约在10月下旬开始采制。冬季是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬小麦茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，得出气浓烈。按生长环境分按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶。平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，帮有高出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之欧共体叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，捍气浓郁且耐冲泡。总的来说，通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为6类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。基本分类的特点与代表茶：中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。晒青绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1／3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。黄茶黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别．比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。各类黄茶名：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。

茶分红茶，绿茶。所谓红茶，就是把茶叶经过发酵后制成的茶叶，性温。比较著名的有祈门红茶。有名气的绿茶太多了，在我国，安徽，云南，浙江，福建等地都产名茶。有所谓的十大名茶。像冻顶乌龙，安溪铁观音，武夷大红袍，云南普洱茶，黄山毛峰，六安瓜片，西湖龙井，君山银针，还有碧萝春。茶叶因为产地不同有很大差别，所以同一种茶，可能等级差别很远。还有一些名气比较普通的如：黄芽，翠梅，雀舌，毛尖等等！

20-30

喝的茶分多少种

4，宋代地名越全越好

王灼现存诗180余首、词21阕、赋5篇、佚文10余篇，以及《糖霜谱》《碧鸡漫志》等专著。在王灼著作中，不少篇什涉及到遂宁地区地名，由于时代变迁，宋代许多遂宁地区地名，到今天有的已经消失不存在了，有的换了名称，有的还沿用至今。为了使读者更好地理解和阅读王灼作品，今特将其著作中的有关遂宁地区(包括今遂宁市所辖船山区、安居区、蓬溪县、大英县、射洪县)的地名，择其要者十一处，逐一考释，说明其历史沿革及古今治地，不妥之处，望高贤哂正。一、小溪县王灼《糖霜谱》第三：“伞山在小溪县涪江东二十里，孤秀可喜。”《古挚墓铭》：“十二月丙子，葬于遂宁府小溪县城政乡慈观山东岗。”小溪县即今遂宁市船山区。东晋穆帝永和三年(347)桓温平蜀后，在四川盆地中部、涪江中游，取“息乱安宁”之意置遂宁郡，辖今蓬溪县、大英县、潼南县、船山区等地，遂宁之名由此始。南朝梁改名小溪县，西魏恭帝二年(555)，改名方义县，宋太平兴国元年(1976)复改名小溪县，治地均在今遂宁市船山区。宋代司马光之父司马池、少师安丙、少保姚希得、范仲淹之子范纯礼等人，均作过小溪知县或主簿。宋代遂宁知府向哲，撰《遂宁好》十章，其一云：“遂宁好，胜地产糖霜。不待千年成琥珀，直疑六月冻琼浆。” 二、长江县王灼《颐堂先生文集》卷四有诗《送祖道师赴长江》，《颐堂词》有《水调歌头·怀长江二友》，《糖霜谱》第三：“张村属蓬溪县，凤台镇属长江县。”王灼诗词中的“长江”，即宋代长江县，治今四川大英县回马镇长江坝村。东晋永和十一年(355)置巴兴县；西魏恭帝二年(555)，巴兴更名为长江县；元至元十九年(1282)并长江县入蓬溪县；1997年12月28日，析蓬溪县长江故地置大英县。长江县历西魏、隋、唐、五代、宋、元等朝，存在了700余年。据《元丰九域志》载：“长江，州北八十里，十一乡，白土、凤台、江店、长滩、客馆、赵井六镇，有明月山、凤凰川。”白土镇即今蓬溪县天福镇白土坝一带；凤台镇即今遂宁市船山区凤台坝一带；江店镇即今遂宁市船山区桂花镇一带；长滩镇即今大英县隆盛镇一带；客馆镇即今大英县县城蓬莱镇；赵井镇即今大英县河边镇。三、通泉县王灼《糖霜谱》第一：“唐大历间，有僧号邹和尚，不知所从来。跨白驴，登伞山，结茅以居……邹末年弃而北走通泉县灵鹫山龛中，其徒追蹑及之，但见一文殊石像，众始知大士化身。”王灼所言通泉县，位于今射洪县南部地区，治今柳树镇通泉坝。灵鹫山亦在通泉坝附近，清代《射洪县志》有载。通泉县，南朝梁置，西魏恭帝时改名涌泉县，隋开皇三年(583)更名通泉县，唐代诗圣杜甫曾到过通泉县，作有《通泉县署屋壁后薛少保画鹤》《过郭代公故宅》等诗。因唐代礼部尚书、书画名家薛稷曾游通泉县，在县署后壁画有仙鹤，并书留“慧普寺”三字，闻名遐迩；兵部尚书郭元振任过通泉县尉，曾作《古剑篇》诗为武后赏识，受重用。杜甫到通泉县时，郭元振居住过的旧宅仍在。元至元二十年(1283)，通泉县并入射洪县。《颐堂先生文集》卷五有近体诗《和荣安中二绝》云：“射洪春酒旧知名，更得新诗意已倾。”射洪始建于西魏，北周改名射洪县。建国前，县治地一直为今射洪县金华镇，1951年县城始迁治今太和镇。“射洪春酒”乃古代射洪名酒，杜甫访射洪金华山陈子昂读书台时，写有《野望》一诗，诗中有：“射洪春酒寒仍绿”之句，故王灼云“射洪春酒旧知名”。明代四川巡抚饶景晖诗赞：“射洪春酿今仍在，一语当年重品题。向使少陵知此味，也应随酒入新诗。”今天，射洪沱牌曲酒就是在继承唐宋时“射洪春酒”的传统工艺和独特风格的基础上，通过不断创新研制而成的，因而誉满蜀中，成为中国名酒。四、灵泉山《颐堂先生文集》卷三有古风《次冯申之游灵泉韵》、《游灵泉呈性老》；卷五有近体诗《次韵子应同游灵泉》、《游灵泉次性老韵》。王灼诗中有四首描绘了灵泉山，写它清幽宜人：“溪细山疑合，谷转路始穷。莹净白玉界，芳馥青莲宫。”灵泉山位于遂宁城北七华里、涪江东岸、川鄂公路旁。该山峻奇雄伟，“数峰壁立，绝顶一泉，绀碧甘美，不溢不涸。”依山有寺曰灵泉寺，乃蜀中佛教胜境。灵泉寺始建于隋开皇年间，今已1400余年，初名“圣佛寺”，北宋真宗赐名“资圣寺”，后改名为“灵泉寺”。历代游人、敬香者不断，题咏甚多。北宋苏轼曾书“七泉”二字，镌刻于灵泉山石上。明宰相席书及弟席彖，曾在灵泉山中读书，读书处称“梅山书屋”，今遗址尚存。明代状元杨慎到遂宁曾上灵泉山凭吊席氏兄弟。清初宰相张鹏翮有诗《题灵泉寺》：“千载灵泉古道场，唐朝名胜冠诸方。云笼野树藏山寺，风送霜钟到德阳。石佛阶前秋月冷，残碑亭下稻花香。梯霞直上高峰顶，万里晴空望帝乡。”《灵泉圣境》云：“中川名胜古今传，清静无声一洞天。杳霭烟霞空法相，凄迷风雨息尘缘。莺巢绿树喧流水，风动飞花落讲筵。多少词人题不尽，高峰更有醒心泉。”《春日重游灵泉寺》云：“杏花时雨邑轻尘，马踏春泥不厌贫。如意归来如意去，暂于林下作闲人。”大诗人张船山也有诗咏灵泉山。林则徐曾题“香林德水”匾，挂观音殿前。灵泉山为遂宁十二景之冠，林木森森，逶迤四岭，幽静清丽，鸟语嘤嘤，别具风韵。灵泉山是遂宁植物宝库，有30个科、60余种，属国家二级保护的珍稀红豆木和百年以上古树近千株，森林面积达300多亩，是旅游避暑休闲的好去处。五、广利寺王灼《颐堂先生文集》卷五有近体诗《谒广利辉禅师》，对广利寺的禅林赞叹不已，称它山睡青秀：“四山围翠黛，一水缭青罗。”宋代广利寺即今广德寺，该寺座落于遂宁城西一公里的卧龙山，始建于唐代开元年间，明正德中改今名。历代帝王11次敕封，学者名宦称之为“岩壑之胜，甲于一方”。宋代宰相丁谓《广利》诗云：“出城数里即青山，路入青松白石间。祗合步行寻石径，不宜呵唱入松关。”广德寺极盛于明代，主领川滇黔三省300余山，誉为“西来第一禅林。”寺外林木茂密，似天然水墨丹青；寺内殿阁栉比，犹如海市蜃楼，日本等东南亚邻邦和国内各省市的信徒、游客前来进香旅游，年逾百万。庙区占地25000多平方米，寺周森林330余亩，既有幽静秀美的风光，又有古庙名刹的特色，建筑规模宏大，年代久远。明代圣旨坊为全省独一，宋舍利塔属珍贵文物，宋碑属稀有文物。缅甸玉佛刻制精湛，郭沫若赞之为稀世珍品。广德寺历史悠久，高僧辈出，名播遐迩，成为蜀中佛教圣地。唐代佛学大师佛教理论家圭峰宗密(780—841)就是在遂宁广德寺随道园禅师出家的，后来走向全国，成为中国佛教史上里程碑式的人物。民国时，遂宁广德寺清福和尚(1862—1940)托钵云游，足迹遍及朝鲜、日本、越南、泰国、缅甸、斯里兰卡、印度、不丹、尼泊尔、孟加拉、新加坡等11个国家，誉为“现代玄奘。” 六、伞山《糖霜谱》第一：“唐大历间，有僧号邹和尚，不知所从来，跨白驴，登伞山，结茅以居。……一日，驴犯山下黄氏蔗田，黄请偿于邹。邹曰：‘汝未知窨蔗糖为霜，利当十倍，吾语女，塞责可乎?试之果信，自是流传其法。糖霜户近山或望伞山者，皆如意……。”《糖霜谱》第三：“伞山在小溪县涪江东二十里，孤秀可喜，山前后为蔗田者十之四，糖霜户十之三。”遂宁糖霜产地，在伞山周围。伞山，又称伞子山，在今遂宁市城北30里，为蓬溪河与涪江交汇处。其山原有依地形、凭山崖建造的山寨，寨门开在向河(即向西)一面。由河道上山有宽约2米的石级，石级两旁有栏干，可通达山顶。伞山极象一只头朝南飞的凤凰，其山对面隔涪江为甘糖坝，有凤台山，山亦似凤。伞山东麓有一小坝，多属黄姓，与伞山南面相对的鹤鸣山下，亦多黄姓。遂宁甘糖坝是我国最早生产冰糖的地方，其制糖技术在当时世界上处于领先地位，在宋代受到了苏轼、黄庭坚等名士的赞扬。今天，黄姓仍为伞山周围之大姓。宋代伞山与甘糖坝相连，无涪江分隔。明代伞山的庙宇规模宏大(即唐代邹和尚结庐处，南宋初之楞严院)，山门开在山的北面，从山麓至山顶有2华里左右，约在明末清初大动乱中毁弃。20世纪20年代，山顶仅余一间石砌的玉皇庙，内供石刻玉皇、观音等神像。30年代，有一僧人在玉皇庙周围修有正中三间、两旁各一间的瓦房，将石庙套在中间，名曰伞峰寺，庙内有日月神、雷电神、佛等泥石像。每年中元节(农历七月十五日)要办中元会，朝山进香者很多；农历九月十五日，办太阳会，最热闹，有桌席30余桌。1951年土改时，瓦房拆去修建乡小学。1967年，石砌玉皇庙被拆除；1968—1969年，开山采石，还发现山上有一些小洞，内有石砖、陶香炉、陶罐、小陶马以及各种排列成行的小神像等等。现在伞山已被开山采石弄得纷乱杂沓，寨门已无踪迹，寨墙仅留残痕，王灼所言伞山“孤秀可喜”的景色已不复存在了。伞山下隔涪江为甘糖坝，宋代遂宁冰糖就出产在这里，甘糖坝拥有凤台乡三、四、五村的全部和六、七村的部分土地，约6500亩。1981年以前，甘糖坝农作物仍具有传统性，主要是甘蔗，约占总面积的二之一，其余为粮食、棉花、花生等。甘蔗绝大部分用于制作冰糖，只有少量(给占百分之一)供市应用。今遂宁市食品厂生产的“斗城牌冰糖”，继承宋代传统，采用独特的窨制工艺和现代技术，产品外观晶莹透明，食之甘甜可口，具有止咳化痰、润肺消肿之功效，深受群众喜爱，多作馈赠礼品，曾多次获省市优质产品称号，产品远销全国各地。王灼《糖霜谱》中所言“凤台镇”，即今伞山甘糖坝附近的凤台乡；“石溪坝”，即今遂宁石溪濠。七、鹤鸣山《颐堂先生文集》卷五有近体诗《次韵子应游鹤鸣》、《赵和之自鹤鸣泛舟归城次韵》。鹤鸣即遂宁鹤鸣山，该山位于遂宁城东20里之永兴乡，上有黄真人祠，多松，松顶常有鹤鸣。明代书画大师吕潜(号半隐)曾隐居于此。“鹤鸣夜月”为遂宁十二景之一，故王灼云：“抽毫出佳句，压倒谢宣城”。清道光年间建阁于山顶，高6丈余，有楼二层，山下有福胜寺。20世纪40年代，鹤鸣山仍树林葱密，多为柏树，远看一片青色，灵气逼人，如有轻雾薄掩，更显得雄伟、缥缈。山麓有一飞来石，土著传言从陕西飞来，飞来石高约10米，底宽约5米，上刻大小神佛像约500尊，并镌刻对联一副：“龙翔凤舞居然西天佛祖；玉宇瑶宫应是东土名山”。横额为“陕西飞来。”清代名相张鹏翮，为故里风物所吸引，曾登临鹤鸣山观景，并作诗《鹤鸣夜月》云：“闲上高峰望德阳，旗山涪水尽苍苍。丹炉人远苔生径，野寺僧稀叶满廊。云散渔村留月影，星回东壁映台光。鹤鸣石洞何须问，独自吹箫下凤凰。”凄清之情，跃然诗行。今日之鹤鸣山，近山顶处因采石已形成断裂，不仅古建消失，而且满目青翠的树木也无踪无影了。“鹤鸣夜月”已不复在人们心目中出现了。八、云灵山《颐堂先生文集》卷三有古风《游云灵观》、《再游云灵》两首，咏及云灵山。云灵山位于遂宁城东30里之河沙乡。该山峰峦叠翠，上有云灵观，山腰有纯阳洞，宽敞可容10余人坐，传为唐代吕洞宾云游栖息处，吕洞宾曾题诗刻于岩石上，洞门有联云：“怪石奇峰，玉斧辟成千载洞；黄沙绿草，金丹养就万年鹤”。有飞来石三枚，挺立崖岸。“云灵仙迹”为遂宁十二景之一，唐代吕洞宾，宋代孙谔、王灼，清代张鹏翮、潼川知府张松孙等均有题咏。王灼赞美它雄奇：“大江分一线，众峰环千遭”、“奇峰出天半，虎踞东一隅。绝顶所见异，众山巧奔趋。” 九、金壁池王灼《颐堂先生文集》卷五有近体诗《次韵何子应游金壁池》，赞美该池：“柳树浓垂岸，荷花满覆塘。日供无限影，风递自然香。”金壁池，又叫金碧池、金杯池，旧址位于今遂宁市城区北辰街。池为人工所凿，面积不大。原为赵姓产业，建赵祠时，便在池四周砌以珉石，且有古榕遮护。因之池水带碧，四周房舍倒映其中，金壁交辉，景色独异，“金壁联辉”成为遂宁十二景之一。20世纪50年代，在该池建工人文化宫，现为遂宁市总工会会址。十、书台山王灼《颐堂先生文集》卷三有古风一首《与诸友游杨氏池上呼王隐居小饮晚登书台》，诗中咏及书台山及唐代刺史张九宗。书台山位于遂宁城南一里文庙 (今遂宁一中)之后，右靠金鱼山，左邻船山，两山侍卫如笔架。山麓为唐代张九宗读书处，其遗址已成渠河。张九宗，遂宁人，唐贞元十一年(795)进士，曾作戎(四川宜宾)、同(陕西大荔)、华(陕西华县)、普(四川安岳)、遂(四川遂宁)〗、邛(四川邛崃)等州刺史和御史大夫。后持节封侯，归典乡邦，致力于恢复已废的遂宁学宫，“遂宁文学自九宗倡焉。”他对培养人才作出了贡献，故王灼在诗中云：“永怀旧刺史，儒冠此研书。竟以印绶归，荣光烛乡闾。……空留好书名，永与此山俱。”张九宗刺史之名，将与书台山同在。十一、明月山王灼《颐堂词》中有《水调歌头》一词，怀念他的两位诗友令狐公才和桑仲文。词前小序云：“长江二友令狐公才、桑仲文相继徂逝。七月壬午，予送客登妙高台绝顶，望明月山二十里许，有怀美人，归作此词。山附县郭，仲文居其下，公才居亦近之。贾浪仙诗云：‘长江飞鸟外，主簿跨驴归’。又云：‘长江频雨后，明月众星中’，予故取其语。”王灼词序中所言明月山，即宋代长江县城附近的一座名山，今仍名明月山，位于四川大英县回马镇长江坝村。宋《太平寰宇记》云：“明月山在长江县二里，两峰对峙，下临涪水。”唐宋时期，长江县城在明月山附近，故王灼云：“山附县郭”。山上有明月寺，唐代著名诗人贾岛于开成二年(837)至五年(840)任长江县主簿时，喜登明月山，游玩吟眺。三年在任，手不释卷，写下了许多诗篇，长江明月，尽入推敲。王灼词中所引贾岛诗句“长江飞鸟外”、“明月众星中”，均为贾岛任长江县主簿时所作。贾岛在长江县作有《赴长江道中》《题长江厅》《谢令狐相公赐衣九事》《巴兴作》《郑尚书新开涪江》《明月山怀独孤崇鱼琢》《登江亭晚望》《寄武功姚主簿》《寄令狐相公》《送穆少府知眉州》《赠圆禅师》《送知兴上人》等。明代万历三十八年(1610)，邑人重修明月寺，改名为贾公祠。几百年来，文人雅士瞻谒者甚多，题咏盈壁，字文俱佳，蔚为壮观，今仅存遗址。

宋太宗至道三年(997年)分宋朝全境为京东、京西、河北、河东、陕西、淮南、江南、荆湖南、荆湖北、两浙、福建、西川、峡、广南东、广南西十五路。熙宁五年（1072年）后京东分为东西两路，河北分为东西两路，陕西分为永兴军、秦凤二路，江南分为东西两路，淮南分为东西两路，川峡两路分为后来的四川四路。15路增加7路再加上首都所在的京畿路开封府成为北宋23路，南宋时被迫撤销北方八路，又分两浙路为东西两路，演变为南宋16路。北宋二十三路：路名属府属州属军属监开封府（东京）京东东路齐、鲁、密、沂、登、莱、潍、淄淮阳京东西路应天（南京）兖、徐、曹、郓、济、单、濮京西南路河南（西京）、颖昌郑、滑、孟、蔡、陈、颖、汝信阳河北东路大名（北京）澶、沧、冀、瀛、博、棣、莫、雄、霸、德、滨、恩乾宁、永静、保定、信安河北西路真定相、定、邢、怀、卫、洛、深、磁、祁、赵、保安肃、永宁、广信、顺安河东路太原潞、晋、绛、泽、代、忻、汾、辽、宪、岚、石、隰、麟、府、丰咸胜、平定、苛岚、宁化、火山、保德永兴军路京兆、河中解、陕、商、虢、同、华、耀、延、鄜、坊、庆、环、邠、宁、丹保安秦凤路凤翔秦、陇、成、凤、泾、渭、原、熙、河、岷、兰、阶德顺、镇戎、通远两浙路杭、越、苏、润、湖、婺、明、温、台、处、衢、睦、秀、常淮南东路扬、亳、宿、楚、海、泰、泗、滁、真、通淮南西路寿、庐、蕲、和、舒、濠、光、黄无为江南东路江宁宣、歙、池、江、饶、信、太平广德、南康江南西路洪、虔、吉、袁、抚、筠兴国、南安、临江、建昌荆湖北路江陵鄂、安、复、鼎、澧、峡、岳、归、辰、沅、诚荆湖南路潭、衡、道、永、郴、邵、全桂阳福建路福、建、泉、南剑、漳、汀邵武、兴化成都府路成都邛、眉、蜀、彭、绵、汉、嘉、简、黎、雅、茂、威陵井梓州路梓、遂、果、资、普、昌、戎、泸、合、荣、渠怀安、广安富顺利州路兴元利、洋、阆、剑、巴、文、兴、蓬、龙夔州路夔、黔、施、忠、万、达、涪、渝、开云安、梁山、南平大宁广南东路广、韶、循、潮、连、梅、南雄、英、贺、封、端、新、康、南恩、惠广南西路桂、容、邕、融、象、昭、藤、龚、浔、柳、贵、宜、宾、横、化、高、雷、钦、白、郁林、廉、琼昌化、万安、朱崖南宋十六路：路名属府属州属军属监两浙西路临安、平江、镇江、嘉兴、建德安吉、常江阴两浙东路绍兴、庆元、瑞安婺、台、处、衢江南东路宁国、建康徽、池、饶、信、太平南康、广德江南西路隆兴江、赣、吉、袁、抚、瑞兴国、南安、临江、建昌淮南东路扬、楚、海、泰、泗、滁、真、通、安东高邮、招信、淮安、清河淮南西路寿春、安庆庐、蕲、和、濠、蒋、黄六安、无为、怀远、镇巢、安丰荆湖南路宝庆潭、衡、道、永、郴、全茶陵、桂阳、武冈荆湖北路江陵、德安、常德鄂、复、澧、峡、岳、归、辰、沅、靖荆门、寿昌、汉阳、信阳京西南路随、房、军、郢光化、枣阳广南东路英德、肇庆、德庆广、韶、循、连、潮、梅、南雄、封、新、南恩、惠广南西路静江、庆远容、邕、融、象、昭、梧、藤、浔、柳、贵、宾、横、化、高、雷、钦、郁林、琏、琼、贺南宁、万安、吉阳福建路建宁福、泉、南剑、漳、汀邵武、兴化成都府路成都、崇庆、嘉定邛、眉、彭、绵、汉、简、黎、雅、茂、威、隆永康、石泉潼川府路潼川、遂宁、顺庆资、昌、普、叙、江安、合、荣、渠长宁、怀安、宁西富顺夔州路绍庆、咸淳、重庆夔、施、万、开、达、涪、恩、播云安、梁山、南平大宁利州路兴化、隆庆、同庆利、洋、沔、巴、阆、蓬、政、金、阶、西和、凤

5，中国的茶叶有哪些分类

按茶色不同来分类——黄茶黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。各类黄茶名：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。按茶色不同来分类——红茶红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物①，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。小种红茶：开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶（今称之为“正山小种”）。至18世纪中叶，又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏），其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。红碎茶：我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（国外称洛托凡（RotOvane〕红碎茶）；C.T.C红茶和L.T.P（劳瑞制茶机）红碎茶。如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶，尽管在其品质上差异悬殊，但其总的品质特征，共分为四个花色。叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎；碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀；片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀；未茶：外形全部为砂粒状未，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯但、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧各国。各类红茶名：祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宁红功夫；宜红功夫；越红功夫；川红功夫；政和功夫；闽红功夫；坦洋功夫；白琳功夫。按茶色不同来分类——黑茶由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工艺上，黑茶也有自己独特的工艺。黑茶产区广阔，品种花色很多，有湖南黑茶?/ca>

绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1／3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。各类绿茶名：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。按茶色不同来分类——青茶乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。各类乌龙茶名：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。按茶色不同来分类——白茶白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。各类白茶名：银针白毫；白牡丹；贡眉；白牡丹；寿眉等。

生茶：轻焙火仅焙乾水份于5%以下半熟：焙火稍高，时间稍长熟茶：高温长时间焙火茶叶的分类：按茶色不同分类绿茶：炒青绿茶：眉茶（炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等）珠茶（珠茶，雨茶，秀眉等）细嫩炒青（龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等）烘青绿茶：普通烘青（闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等）细嫩烘青（黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等）晒青绿茶（滇青，川青等）蒸青绿茶（煎茶，玉露等）红茶：小种红茶（正山小种，烟小种等）工夫红茶（滇红，祁红，川红，闽红等）红碎茶（叶茶，碎茶，片茶，末茶）青茶：闽北乌龙（武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等）闽南乌龙（铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等）广东乌龙（凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等）台湾乌龙（冻顶乌龙，包种，乌龙等）白茶：白芽茶（银针等）白叶茶（白牡丹，页眉等）黄茶：黄芽茶（君山银针，蒙顶黄芽等）黄小茶（北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等）黄大茶（霍山黄大茶，广东大叶青等）黑茶：湖南黑茶（安化黑茶等）湖北老青茶（蒲圻老青茶等）四川边茶（南路边茶，西路边茶等）滇桂黑茶（普洱茶，六堡茶等）按茶色不同来分类——绿茶绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如：珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。晒青绿茶：是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川、云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：“三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

中国茶叶源远流长，中国的茶叶品种繁多，据不完全统计有6000多个品种，其中大部分为绿茶，下面介绍一下具体的分类。按制作原理(茶多酚的氧化程度)分类，中国茶叶分为六大类，即绿茶,红茶,黄茶,白茶,青茶,黑茶,后来又有一些再加工的茶类，如花茶等，其实都是在六大类的基础上发展起来的，严格来说，也是算在这六大类中，伴随现代科技的发展，未来的茶叶种类将会更加多元化，茶叶中含有很多对人体有益的矿物质和微量元素，都可以提炼出来充分利用，可以想象未来茶叶不单能饮用还可以用作其它多方面的用途。按季节分为四季茶，有的地方也有五季的，按生长环境分为两类，我国茶叶的出产地多在南方，北方很少有出产茶叶的。 1.制作工艺(茶多酚的氧化程度来分,目前世界上使用最普遍的分法)分类: 茶类名制作特色代表产品绿茶不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春黄茶徽发酵的茶(发酵度为10-20m）君山银针白茶轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）白牡丹,白毫银针,安吉白茶青茶半发酵的茶(发酵度为30-60m）武夷岩茶,铁观音，冻顶乌龙茶红茶全发酵的茶(发酵度为80-90m）正山小种,祁红，祁红，川红，闽红，英红黑茶后发酵的茶(发酵度为100m）普洱茶，六堡茶 2.以季节分类: ①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。 ②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。 ③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 ④冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 3、按其生长环境来分： ①平地茶----茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 ②高山茶----由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。

蒸青绿茶煎茶、玉露晒青绿茶滇青、川青、陕青炒青绿茶眉茶炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉珠茶珠茶、雨珍、秀眉细嫩绿茶龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针烘青绿茶普通烘青闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青细嫩烘青黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰白茶白芽茶白豪银针白叶芽白牡丹、贡眉黄茶黄芽茶君山银针、蒙顶黄芽黄小芽北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤黄大芽霍山黄大茶、广东大叶青乌龙茶(青茶) 闽北乌龙武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂闽南乌龙铁观音、奇兰、黄金桂广东乌龙凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞台湾乌龙冻顶乌龙、包种、乌龙红茶小种红茶正山小种、烟小种工夫红茶滇红、祁红、川红、闽红红碎茶叶茶、碎茶、片茶、末茶黑茶湖南黑茶安化黑茶湖北老青茶四川边茶南路边茶、西路边茶滇桂黑茶普洱茶、六堡茶再加工茶类花茶玫瑰花茶、珠兰花茶、茉莉花茶、桂花茶紧压茶黑砖、方茶、茯砖、饼茶萃取茶速溶茶、浓缩茶、罐装茶果味茶荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶药用保健茶减肥茶、杜仲茶、降脂茶含茶饮料茶可乐、茶汽水