昨天下午买到所谓的凹蛋糕,凹蛋糕为什么不凹
蛋白打发不到位，蛋白的稳定性就不好，蛋糕组织支撑力不好，容易出现长不高，出炉后蛋糕塌陷组织粘连等现象。3.蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后要回缩。为什么戚风蛋糕底部凹陷的？戚风蛋糕回缩和长不高的九大原因及解决办法1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。2.面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后...
更新时间：2022-04-23标签： 蛋糕昨天下午昨天下午买到所谓的凹蛋糕凹蛋糕为什么不凹 全文阅读