所以饭店的大火爆炒都用这种锅，超强的火力不会让锅变凉的。题主问的用什么锅炒菜最好，得到的回答自然是铁锅无疑。日本的中华料理店80%用的是山田的锅，手打5000下，做工精良。铸铁锅是生铁在模具里浇铸而成型的，而精铁则是手工锻打或者机压成型的；铸铁锅厚重，表面粗糙，不耐摔，传热慢，散热也慢，热量会在整个锅上保存起来，对国内形成热辐射，就是所谓的锅气；家用铸铁锅比较多的一个原因是家用炉灶的火力比饭店的火力或者柴火的火力弱得多，铸铁散热慢的特性可以使锅的温度不会在菜下进去的时候瞬间降低；精铁锅则传热好，更结实，更...
更新时间：2022-04-05标签： 饭店厨师饭店厨师用的什么锅开饭店用的什么锅 全文阅读