X50CrMoV15、X45CrMoV15、X50CrMo15菜刀材质为低碳钢。一把好刀不会是不锈钢做的。我自己做了一个，用轴承钢锻造，然后热处理，再磨尖。日本的冶金技术和工具制造水平都很高。日本的高端菜刀往往使用自己的碳钢，碳含量在1%到1.4%左右，如豫港赖安钢。
厨师刀哪个牌子好？
好的刀不会说不锈钢做的，俺自己打过一把，用的是轴承钢锻打，然后进行热处理，再开磨开刃。可惜搬家弄丢。以后又打了几把，热处理统统不过关。现在市面上我对张小泉有影响，毕竟就在我家隔壁，比较熟悉，家里用的都是四十年前张小泉的刀。那个质量很好，这几年生产的。看上去高大上，工艺也先进了，但是不怎么好用，只能切切豆腐。
厨房用的切菜刀，什么牌子的好？
一把好刀个人认为是这样的锋利，每切一刀都有效果，而非锯木头持久性好。性能表现稳定，钝得慢，不易卷刃崩刃。易于保养，不易生锈，易磨且不需频繁磨。伺候刀的时间比做饭时间还长就不值了。使用舒适不磨手。对于习惯是一刀走天下，处理食材也不算精细的家庭，西式刀具套装并不适合。选厨刀首要的是选钢材。普通的国产菜刀和主流德系WMF，双立人等德系高富帅X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15厨刀，用的都是低碳钢。
特点是钢质软，易加工刀可以做得很漂亮，韧性好，不易锈始终锃亮，持久性差，易钝，易卷刃。日本的冶金技术和刀具制造水平非常高，日系的中高端厨刀往往采用其自有碳钢含碳量都在1%1.4%左右，比如玉钢安来钢等。特点是非常锋利，保持性好，但是易生锈，材质脆，对保养和使用水平要求较高，如没有一定的驾驭能力并不推荐。
中庸的选择是高碳不锈钢，比如国内俗称的九铬钢含碳量千分之九和日系的VG10(含碳量千分之十)，合金配比比较讲究，锋利度持久性硬度韧性防锈性都不错，各方面表现均衡。如阳江十八子热门款刀具是4Cr13，也有3Cr13的，HRC54是极限了。邓家刀焊接夹钢，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，国产刀中钢材特别合理的了，刃口可以到HRC60。
什么牌子的菜刀好使？
谢谢领导说的哪壶不开提哪壶好友的邀请。我曾经是广告的迷信者，又是电视购物狂人，每一条广告我都信以为真，电视购物的产品我更以为真的是物美价廉，因此，买了不少这类产品，当然最多的是保健品。其中，双立人刀具就是那个时候购买的。虽然也知道张小泉和王麻子，但是，在当时，无论是广告还是包装都远远赶不上双立人那么酷。
双立人刀具的第一个好处是有名，是名牌，不管是有钱还是没钱，人们总是对名牌情有独钟第二点是看着漂亮，舒服，它不像传统刀具那么生硬，而是有浑然一体的感觉第三点是品质保证，这套刀具已经用了有二十年了，依然好用而且看起来还是像新的第四点是配套设施好，无论是刀架磨刀棒还是剪刀磨刀器都是既美观又实用还有，就是售后服务也不错，据说是永久提供免费磨刃，不过，这一点我没有享受过。
什么牌子的菜刀好用锋利不容易钝呢？
我学过金属材料学，比较喜欢菜刀，也曾做过数把菜刀，所以回答这个问题还算少许专业。刀刃材料的硬度与韧性是相互矛盾的，硬度高则易崩口，韧性提高则硬度会受影响刀刃的厚薄对性能影响也特别大，切片刀刃很薄受力性能差，而斩刀刃较厚受力性能强材料的切削加工性能差异也很大，碳钢容易磨而且特别锋利，不锈钢难磨且磨不锋利。
以上所有情况下最完美的材料是碳钢。正宗厨师偏爱碳钢刀是有道理的，但是碳钢刀容易生锈，要好好保养。碳钢加锰可以提高韧性，防止开裂，锰钢刀也不错。经过多次锻造，钢材更加致密，性能显著提高。所有的好刀都是锻造的。很多锻刀只嵌适合刀片的材料，而刀体是一般的钢。普通家用刀具，最好是砍切两用锻刀，刀刃厚度适中，切菜略逊于切菜刀，但切量很小，完全不影响使用。
