众所周知，吃生肉可能会感染寄生虫，但是吃熟肉是没有问题的。吃腐烂的生肉不仅有寄生虫，还有细菌。理论上，高温可以杀死寄生虫和细菌。那么，为什么腐肉煮熟了还不能吃呢？同样是腐肉，为什么这些动物可以生吃？肉不吃的时候，全身都会被腐肉包裹。
烧烤类食品、烟熏类食品、腌制食品、红肉和加工肉是否会致癌？
不能说吃了这些食品就要致癌，可以确定的是这些食品大多含有可致癌的物质，而且除了这些食品，很多物品都会含有或多或少的致癌物质。科学地来看，如果是符合食品安全标准的产品，那么其致癌物质含量是一般人体可接受范围的，都是有标准限量，正如，量变产生质变，如果少吃和吃合格产品，一般人不会因此致癌。还想说明的是，“一般人”，因为人有个体差异，不能一概而论，但大多数人是属于一般人，
吃腌制的肉和咸菜会致癌吗？
腌肉和咸菜在我国有悠久的历史，人们吃腌肉和咸菜不仅仅是为了解决温饱，而是为了调节口味，帮助消化，淌油腻，调节脾胃。人们在吃美味的同时，更注意身体的健康，那么，吃腌肉和咸菜会不会致癌呢?腌菜确实是一种美味与危险并存的食物。很多人听说腌肉和咸菜里面亚硝酸盐超标过量，增加癌症发病率就不敢吃了，其实正确吃腌菜不会导致身体出问题的，
下面来说说吃腌菜应该注意的几个问题。一注意腌制时间用纯醋酸细菌发酵的酌菜或者用乳酸细菌发酵的泡菜，都不会产生亚硝酸盐的，但是日常生活中人们自制的腌菜，并没有纯菌发酵的条件，难免污染杂菌，杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。但这个亚硝酸盐不是持续存在的，是一个由长有消的过程，在腌制几天到十几天后，亚硝酸盐的含量达到高峰，但是到20一30日的时间之内，又会慢慢下降，到了20天之后，一般来说巳经达到安全水平了，可以放心食用，
在制作腌菜时，可以放点维生素C，维生素c可有效阻断亚硝酸盐的生成，二看蔬菜是否新鲜食用腌菜不新鲜会导致过暈的亚硝酸盐吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺，体内生成的亚硝胺，才是确定致癌性的物质。三注意摄入量过多腌制的肉和咸菜最大的危害就是过量食用，过量会导致钠盐摄入过多，高浓度钠会造成血压异常，最终导致高血压风险增加。
既然煮沸能杀死腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮沸后仍然不能食用？
众所周知，吃生肉可能会感染寄生虫，但是煮熟的肉吃了就没有问题，而吃腐烂的生肉，不但有寄生虫，还有细菌，从理论上说，高温能够杀死寄生虫和细菌，那么，为什么腐烂的肉煮熟了依旧不能吃呢？我们从科学的角度来探讨一下这个问题，斑鬣狗与秃鹫争抢腐肉腐肉中有什么？腐肉顾名思义就是腐烂的肉，这是由动物尸体在慢慢降解的过程中形成的。
通常，温度越高，动物尸体腐烂的速度就越快，这是因为细菌比较喜欢温度较高的环境，在这种环境下，细菌的活性比较强，腐肉通常会发臭变黑，这其实就是细菌降解产生的，其中臭味通常就是尸胺的味道，这是由肉中的蛋白质水解形成的一种化合物，常温下，尸胺呈浆状。除了尸胺外，细菌还会对肉中蛋白质的氨基酸进行降解，从而产生腐胺，
腐胺也有臭味，但是它在常温下通常是淡黄色的液态。当然，腐肉中除了尸胺、腐胺之外，还有许多的微生物（包括细菌）以及未被分解的蛋白质和脂肪，烹饪后的腐肉为什么不能吃？首先，腐肉闻之上头，生吃的腐肉的人估计没有，而且腐肉中的腐胺和尸胺在高温烹煮下会散发出大量的臭味，一般人对它也没有任何的食欲。所以，吃烹饪后的腐肉的人几乎没有，
但是，在野外，如果在极端情况下，可以把腐肉煮了吃吗？答案是否定的，首先你既然能找到腐肉，就证明这个环境中的生态还不错，有比较完整的食物链，也就是说你能找到其他食物，包括一些植物的果实和根，还有一些小动物。所以，腐肉不是你唯一的选择。其次，虽然高温烹饪可以杀死腐肉中的寄生虫和细菌(肉中寄生虫和细菌的耐热性通常不超过90℃)，
