豆腐脑为什么没有凝固？我分析可能有几个原因。豆腐脑不成型，味道不对，主要有几个原因。我的豆腐脑也是这么说的。它也是由3两大豆和3克内部脂肪制成的。为什么没有两次凝固？打好的豆浆一定要煮熟，干到90度左右再倒入内脂水中。如果太热，豆腐就不会成形。
为什么我自己做豆腐脑做不成，总是不成形，而且味道也不行？
你好！很高兴回答你的问题！豆腐脑不成形味道不对主要有几点原因 一豆脑发酸有两种原因1.是内酯加多 了，豆脑变酸这是因为葡萄糖酸内酯加到豆浆里水解成葡萄糖酸葡萄糖酸的作用是使豆浆凝固成豆脑一定量的葡萄糖酸使一定量的大豆蛋白凝固内酯加多了多余的葡萄糖酸会使豆脑口味变酸. 2.是黄豆浸泡时间过长尤其夏天使黄豆变质导致豆脑发酸.夏天黄豆浸泡2个小时左右就可以冬天室内不少于5个小时. 二不成型的原因主要有几点1豆浆过稀2内酯量放少了.3黄豆质量不好或磨浆磨的不好出浆率低也有影响.家庭制作豆腐脑过程 1150克黄豆夏天浸泡2小时左右浸泡可以提高出浆率.2将黄豆放入豆浆机中加水至1500毫升打磨豆浆.打磨的细一些.3.将磨好后的豆浆用多层纱布或细的过滤筛把豆渣滤出可以多过滤两遍这样豆脑更细腻.4.把过滤好的豆浆倒入到锅中小火烧开至5-6钟左右停火.煮的期间经常搅动防止糊锅凉2分钟左右至温度大概85度左右最低不要低于70度即可.5.在煮豆浆期间调内酯将3克的内酯倒入到容器中用10毫升以下的凉开水溶解开然后放到准备装豆脑的大碗中6.将温度不低于70度煮好的豆浆倒入放有溶解好内酯的大碗中搅拌均匀然后盖上盖子保温15分钟左右就好了天冷的话可以把装豆脑的大碗放到温水中水浴保温这样美味的豆腐脑就做好了.需要注意的是豆浆温度高于90度或温度过低豆腐脑都做不好.7.家里没有温度计怎么判断豆浆85度？可以凭借经验观察豆浆表面的变化来判断豆浆温度的变化豆浆烧开后在冷却的过程中豆浆表面会结成豆皮在豆皮没有形成前将要形成时此时的温度就差不多了.。
我做豆腐脑也是按3两黄豆3克内脂做的，为何两次都不凝固？
你好，我是爱美食的小七。豆腐脑按照3两黄豆3克内脂的做法，在配比上是没有问题的。为什么做出来的豆腐脑不凝固，我分析可能有几下几点原因在磨豆浆的时候用破壁机打，做出来就热了，没有再去加热。最好是在磨豆浆的时候不使用加热功能，磨好的豆浆过滤好之后再放入锅中加热。豆浆煮好后，放入内脂的时候，温度过高或者过低。
将豆浆倒入肥水中，不要搅拌。如果想让豆浆和脂肪充分搅拌，可以从高处够到，让豆浆和脂肪水充分融合。如何成功制作豆腐脑？其实豆腐的制作并不太难，所需材料也相对容易买到。想做豆腐脑，需要多注意一些细节。下面，我将分享一个豆腐的制作方法。我会尽可能清晰地表达每一个环节。希望能给你一些参考和帮助！豆腐脑所需食材150g黄豆3g葡萄糖内酯1500g冷水制作步骤1。首先，准备150克大豆，在水中浸泡一夜。根据室温，温度高的话放冰箱一晚上泡泡黄豆，放料理机里，加1500g冷水，打豆浆。2.在碗里铺上纱布，过滤打好的豆浆。用手挤压后，准备一个过滤网，过滤到锅里中火煮，不断搅拌。煮沸后，转小火，继续煮3分钟。到了关火晾干3分钟的时候，把3克葡萄糖内酯放在一个空碗里，加一点温水融化晾干，直到豆浆的温度达到90度左右，然后用筷子把豆浆外面的一层大豆皮挑掉，从较高的地方。
