如果牛在屠宰过程中过度惊吓和挣扎，会消耗更多的ATP，僵直性会提前。牛羊死亡后，机体代谢环境发生变化，肌浆网自行解体，ATP含量不断下降。大量Ca离子溢出后，进入细胞使肌肉不断收缩。此时ATP逐渐耗尽，肌肉无法再松弛，处于持续僵硬状态，所以会出现尸僵。
动物死亡后为什么会产生尸僵？
谢谢邀请。这个问题有一点惊悚，我们还是拿屠宰的牛羊举例子吧。牛羊被宰杀后，失去了对肌肉组织的控制，短时间内肌肉还处在较放松状态，如果这时候立刻烹煮牛肉或羊肉，肉的口感尚佳。但大约2-3小时后，肌肉的延展性和弹性便开始消失，肌肉会处于明显的收缩和僵直的状态，6-12小时后肌肉变得完全僵硬。这就是人们常说的屠体僵直......这一情形深层次的机理是肌肉的收缩和舒张都需要消耗能量，而这股能量最直接的来源是肌肉细胞中的一种不稳定的高能化合物三磷酸腺苷，也就是我们熟悉的ATP。
牛羊生前，肌肉中的糖元不断分解产生ATP，肌肉受到神经系统指令后，肌浆网(肌肉中钙的主要储存处)释放Ca离子，于是细胞外的Ca离子进入细胞内使细胞液中的钙的浓度升高并最终导致肌肉收缩。而后，在钙泵作用下细胞内的Ca离子被排出产生肌肉恢复舒张，整个过程是可逆的。牛羊死后，机体的代谢环境发生改变，肌浆网自体崩解，ATP的含量也不断降低，大量Ca离子溢出后进入细胞内使肌肉持续收缩，这时ATP又逐渐消耗殆尽，肌肉无法再舒张，于是便处于持久的僵硬状态，所以就会发生尸僵。
如果宰杀时牛过度惊恐和挣扎就会消耗更多的ATP，还会使得僵直状态提前。简单来说僵直就是肌肉纤维(肌动蛋白和肌球蛋白)紧紧粘连交织在一起，带来的直接后果是肉质会变糙变硬，如果温控不良加之烹饪过程中的水分流失，变硬变柴的情形会愈发严重，并且，先前肌肉中的糖原及生物酶经过一系列复杂的反应生成了磷酸和乳酸，使新鲜肌肉的PH值下降，相应的口感也会发酸。
为什么死后的动物会出现尸僵，而超市里的肉不会？
超市里的肉也会。所以超市里卖的是冷鲜肉，经过低温排酸已经经历过了尸僵的过程。现在市场上销售的生鲜肉类主要有三种，分别是热鲜肉冷冻肉和冷却肉。热鲜肉指清晨宰杀，清早上市，还保持着一定温度的肉类冷冻肉指将肉置于零下 18的环境中冻结保存的肉 冷却肉又叫冷却排酸肉，也就是我们常说的排酸肉。
排酸肉是冷却排酸肉的简称，也叫冷鲜肉冷却肉排酸冷藏肉。肉牛宰后会发生一系列物理化学变化，主要包括肌肉僵直成熟自溶腐败4个阶段。其中达到僵直期的肌肉在进行加热时肉质变硬保水性差，此阶段的肉不适宜用于烹调加工。当肌肉僵直达到最大程度并维持一段时间后，开始缓慢解僵，肌肉嫩度保水能力及风味会得到较大改善。
人死之后，身体会发生什么变化？
老公走的那天晚上，而我却出奇的冷静，满屋子的亲人都明知，从此已阴阳两隔，而我却叫她们不要哭，说是睡着了不要吵醒他。因为晚上八点左右刚从医院转到家，想让老公安静些，期望他能醒过来。我坐在老公床头边寸步不移，两只手轻轻地握着老公的手，不敢太重只是抚摸。老公的双手有些僵硬，多年的病可能早已形成。老公的灵魂已飘走只剩躯体，面色也不见的大变化。
到半夜时家人叫我休息，我不肯，总是握着他的手，另一只手还不定时的抚摸他的胸膛，我说他睡着了，身体还有点温。二嫂说这是正常现象，人走时没多久都有点余温。而我心里比谁都清楚，老公永远不会醒来，那天整晚我都这样握着老公的手，抚摸他的胸膛，一点都不累不怕，也没觉的异样的感觉。心里清楚的很，这是我最后一晚陪伴他看着他，也是他三四年生病以来，睡的最深沉的一晚。
第二天买了寿衣，想自己穿。家里人怕我穿不好，就请了老师傅，我要做我的副手。我洗了身，脱下旧衣服。最后一次看老公的裸体，四肢完全僵硬，全身没有弹性。比如一块长方形的石头忍受了你的怜悯，我的肤色没有变化。我的衣服很服帖。这是我第一次参加这种场合。我什么都不知道。但是老师傅说你老公的尸体很干净，没有什么脏东西。你女儿给你买的衣服质地很好，她爸爸很喜欢。很好穿。
