我觉得回答这个问题对我特别有帮助。可以参考我冬天做的小视频，因为我直播鲱鱼罐头。其实我觉得鲱鱼罐头真的很臭，除了腐臭，甚至还有臭水沟里的味道，但也不是不能接受。毕竟我直播的时候吃的是鱼和汤，给我的感觉是王致和臭豆腐的味道翻了十倍。也就是说，如果你能接受王致和，你也能大概率接受鲱鱼罐头(这里的接受就是吃。但是鲱鱼罐头还有一个让人难以接受的特点，就是很咸，比臭更可怕，咸到我怀疑自己的人生。
鲱鱼罐头有多难吃？
谢谢邀请。您好，我是馋食记，高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。很高兴回答您的问题，对于习惯了宁波口味的人来说，鲱鱼罐头只能是小儿科。这是真的，而且一点都不夸张，宁波菜，就是所谓的甬菜，向来以鲜掉眉毛，齁掉嗓子，臭掉鼻子著称。就鲱鱼罐头来说，只能叫咸，根本不能叫臭，宁波当地著名的臭苋菜杆，基本上的臭度就如鲱鱼罐头相当。
但是吃臭苋菜杆的乐趣远不是鲱鱼罐头能比拟的，至于臭毛豆，臭冬瓜这种臭味略有不足（只是当地感觉，外地还是觉得臭气熏天），但是鲜的不得了好不好。鲱鱼罐头我们开的时候，也没有在室外，也没有穿雨衣在浴缸里开，至于那么夸张吗？打开后，感觉也就那样啊。吃一口，除了咸就是腥，瑞典人做臭菜的水平不高可见一斑。如果您有机会，来宁波尝试下霉鱼，
这种霉鱼不是江西永丰的特产霉鱼，而是在宁波也不多见的传统臭食。虽然名字相同但做法迥然不同，它是用臭水经过长时间泡制发酵而成，霉鱼可以有鲱鱼罐头的两倍臭，但是霉鱼鲜的掉眉毛不说，还没有那一股浓浓的腥味。另外，霉鱼可是放到饭上一起蒸熟的哦，那个汤也是用来拌饭的哦，蒸出来的霉鱼，骨头已经化掉，夹一筷子臭味扑面而来，尝一筷子，鲜味又在舌尖环绕。
当真是人间美味，所以很多人说鲱鱼罐头臭到骨髓，宁波人真的不这么认为。我记得旅游达人麦小兜的副驾钱贝，就做过一期鲱鱼罐头的试吃，她的反应大致跟我一致。看她吃臭的感觉，应该比我苏南这边更能耐受一点，宁波人以臭为鲜，开始我也觉得难以承受，但这就跟我回老婆老家吃鱼腥草一样，从最初的难以下咽，到最后的甘之若饴，这需要一个过程。
除了东亚泛儒家文化圈这一带，别的地方，特别是欧美是没有“鲜”这种概念的，所以鲱鱼罐头这种在浙江，皖南看起来毫无技术的腌制海产品，用的做法就是泡到浓碱水里使之皂化，然后再放入盐水里发酵。它的臭味就是分解出的阿摩尼亚气体，虽然气味上和中国的臭食相似，但由于制作工艺的不同，鱼的氨基酸已经被强碱破坏了，我们知道肉类鲜味的来源就是谷氮酸，天门冬氨酸这一类氨基酸，所以它只会咸，还会很腥。
鲱鱼罐头究竟有多臭？
我觉得回答这个问题对我特别有帮助。可以参考我冬天做的小视频，因为我直播鲱鱼罐头。其实我觉得鲱鱼罐头真的很臭，除了腐臭，甚至还有臭水沟里的味道，但也不是不能接受。毕竟我直播的时候吃的是鱼和汤，给我的感觉是王致和臭豆腐的味道翻了十倍。也就是说，如果你能接受王致和，你也能大概率接受鲱鱼罐头(这里的接受就是吃。但是鲱鱼罐头还有一个让人无法接受的特点:很咸，比臭还可怕，咸到我怀疑人生！！！就像饱和氯化钠溶液，我没喝完就扔了。但是最后，一个朋友纠正了我。我也无语了。希望朋友们吃的时候能采取规律的吃法。不然就像很多视频里，老外直接吃我们的皮蛋，我们心里会纳闷，这鬼东西你不放醋和剁椒一点都不好吃[笑][笑]，
