布列塔尼蓝龙虾罕见的蓝色是基因变异造成的。世界上最贵的龙虾是布列塔尼的蓝龙虾，每公斤几千美元，一只龙虾2000多。法国布列塔尼的渔民每次出海，都会把咸鱼放进龙虾笼，放在70米深的海底诱捕龙虾。渔夫捕到蓝色龙虾后，会直接送到巴黎的高级餐厅。但由于蓝龙虾价格太高，在高级法国餐厅吃到新鲜产品并不容易。
蓝龙虾的蓝色是怎么来的？蓝龙虾比一般的龙虾味道好么？
世界上最贵的龙虾就是布列塔尼蓝龙虾，每公斤上千元，一只龙虾二千多，法国布列塔尼的渔夫每次出海将腌咸了的鱼放进龙虾笼，放到70米深的海床来诱捕龙虾，捉到蓝色龙虾，渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅，但是由于蓝色龙虾的身价实在太高，在高级的法国餐厅也不容易吃到鲜品。布列塔尼蓝龙虾通体蓝色，虽然不像其他龙虾那样五彩缤纷，外形比寻常的龙虾要漂亮不少，
布列塔尼蓝龙虾身体呈罕见的蓝色是基因变异导致的。有些龙虾的体内产生了过量的蛋白质，这种蛋白质与虾青素这种红色类胡萝卜素分子结合之后，形成蓝色化合物虾青蛋白，从而使龙虾的外壳呈现了亮蓝色，蓝龙虾因为是基因变异品种，数量十分稀少，能够捕获到的机会只有百万分之一。比寻常的龙虾高出几十倍，蓝龙虾的产地每公斤要50欧元，而运到中国之后，价格高达每公斤800元至1000元。
龙虾中的贵族蓝色小龙虾，平均200万只才能有一只，你怎么看？
太长不看版：美洲海螯虾中的蓝色个体，是相对稀少的突变个体，其它并没有什么特别，通常的甲壳生物，比如龙虾和螃蟹等等，活的时候壳往往呈现青色、褐色的，而当它们被煮熟端上餐桌时就成了诱人的橘红色。让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫“虾青素”的物质（也俗称虾红素），这是一种类胡萝卜素，在一些藻类、鲑鱼、虾、火烈鸟等生物体内都有。
真正呈现青色的是它与蛋白质组成的复合物——甲壳蓝蛋白，这就是它在活龙虾和螃蟹甲壳里面的存在状态，甲壳蓝蛋白结合虾青素后能呈现蓝色、青色等不同颜色，并由于在甲壳中累积以及结合程度不同，赋予甲壳动物不同的和艳丽的颜色。当它们被烹熟时，甲壳蓝蛋白发生变性，色素复合物的结构遭到破坏，于是其中的虾青素就变回了游离状态，虾壳蟹壳也就跟着变红了，
美国爪龙虾体表的“铠甲”光滑有光泽，触须较短。多数为橄榄绿色或褐色，纯黑色和红褐色个体也不少见。甚至有非常罕见的蓝色和黄色个体。至于为什么会产生这些稀有的彩色龙虾，可能的原因有:几丁质基因的突变导致其与虾青素的结合能力或分布发生变化，从而改变了小龙虾的颜色；或者虾青素合成途径改变，使其不能正常合成虾青素，从而不能表现出小龙虾通常的红色。
