蜂蜜结晶是正常的，绝大多数纯蜂蜜都是在常温下存放时结晶的。蜂蜜结晶是葡萄糖在晶核周围形成颗粒，颗粒周围包裹一层果糖和蔗糖的薄膜，逐渐聚结膨胀，使整个容器中的部分或全部蜂蜜形成松散的固体状态，即蜂蜜结晶。有了这个现象，蜂蜜纯度就比较高了。需要注意的是，蜂蜜中的晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖晶核花粉粒。
首先感谢你的邀请，真蜂蜜并不贵，贵蜂蜜都是有故事的背景，结晶是蜂蜜的物理现象，原因是里面含葡萄糖成份越多越容易结晶，恒温在13度时最易结，油菜蜜，椴树蜜都易结，洋槐蜜，枣花蜜等不易结，只是早晚和快慢的问题，不同的蜜结晶正状也不同一定是结而不硬。不太懂蜂蜜的人最好买结晶的，如果有假它就不会结晶或结晶不正常，只买对的不买贵的望大家慎重选购。
如何让蜂蜜快速的结晶？
经常食用蜂蜜的人可能会发现，有些蜂蜜在购买一段时间以后，就会出现结晶，有些的则不会出现，而且出现结晶的蜂蜜情况也不一样，有的会全部结晶，有的则只在底部出现一部分结晶，这是怎么回事呢，有些人把蜂蜜结晶当成判断蜂蜜质量好坏的一个标准。蜂蜜结晶是怎么回事儿？其实蜂蜜结晶是正常的，而且多数纯正蜂蜜存放常温下是有结晶现象，蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖蔗糖等的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶，有这样现象蜂蜜纯度算是比较高的。
为什么蜂蜜会产生结晶现象？原因是蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性，它本身就是葡萄糖的过饱和溶液，那么很自然地在一定条件下，多余的葡萄糖从溶液析出，形成结晶核。并且需要注意的是蜂蜜中的结晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核花粉粒。而且很多的结晶后的蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅。蜂蜜结晶有一些必要的条件温度一般温度在11-14度左右蜂蜜比较容易结晶。
含水量蜂蜜的含水量在18-24%比较容易结晶。蜂蜜中的果糖比果糖比越低，蜂蜜越容易结晶。果糖越高，蜂蜜越难结晶。所以有句话说，上等蜂蜜，不易结晶。容易结晶的蜜种，品质是低于不易结晶的蜜种的。所以很多宣城结晶蜜是好蜜，结晶蜜是真蜜，这种说法是不存在的。蜂蜜结晶是天然属性，不同的蜂蜜结晶需要的时间和条件都不一样。
为什么蜂蜜分了三层？
蜂蜜一般只分两层，底层是结晶，上层是液态。蜂蜜起点泡沫是比较正常的，浓度低时蜂蜜中的酵母菌会让蜂蜜发酵产气。顶层是液体下面是结晶，结晶就是这个样子的，按照你描述的判断是真蜂蜜，可以放心食用。如果是顶层起泡沫，比较疏松，中间是液体，下面是结晶，那就是勾兑的蜂蜜。图1:就是假蜂蜜每公斤价格没有到35的话，勾兑的就比较厉害了，就不建议你吃了。
这个蜜没有经过浓缩，像是路边买的，路边的蜂蜜不管是在什么地方买，都有可能会勾兑或者掺假的，超市内的又有很多浓缩蜜。鉴别方法一鉴别真假蜂蜜四法鉴别蜂蜜真假，要综合的看。一个是要观看，分层太整齐的很可能是假蜂蜜二是闻气味，假蜜没有蜂蜜特有的香味，如果是加了香精，其气味是刺鼻的三是品尝，如果甜味太淡，那可能是加了饴糖之类的。
如果是结晶蜂蜜，其结晶应该是疏松易化的，不像白砂糖那样坚硬，而且如果是加了白矾的结晶蜜，品尝过后舌头是涩的。真蜂蜜都有一股特有的酵香，香精应该是调不出这个味道的第四，如果有条件的话可以做点试验，不过多数人是没有这个功夫的。最简单的试验就是看蜂蜜能不能拉丝，不过加了糖浆的假蜜同样可以拉丝。其次可以把蜂蜜放在吸水纸上，真蜜一般是不会渗到纸里面的，兑水的假蜜会渗入纸里面。
化学方法就不介绍了，很多人也没时间用化学方法。其实鉴别蜂蜜主要靠经验。经常吃蜂蜜的人，基本上可以通过品尝来鉴别假蜂蜜。二。浓缩蜂蜜的鉴别浓缩蜂蜜是指加工企业将低浓度的蜂蜜经高温加热蒸发水分后，蜂蜜浓度增加而得到的蜂蜜。浓缩蜂蜜加热浓缩后，其晶核被破坏，所以浓缩蜂蜜不结晶。看着卖的超高浓度的浓缩蜂蜜，也吸引了很多人来买，他们觉得是很浓的蜂蜜。但他们不知道，这种蜂蜜的活性物质全被破坏了，效果大打折扣。
