黄瓜改良后为什么还吃苦黄瓜？为什么我们还吃苦黄瓜？黄瓜是苦的。这是来自黄瓜的祖先——苦黄瓜。黄瓜的苦味受基因遗传的影响，因此与一些黄瓜品种有直接关系。导致黄瓜发苦的原因有很多，如天气异常变化、营养不足、虫害或黄瓜藤蔓受损等。，这往往导致苦黄瓜。
今年的黄瓜为什么苦？
今年的黄瓜为什么会苦？这主要是天气异常、营养不足、或者化肥过量、激素点花等原因造成黄瓜味苦难吃。另外挑选黄瓜的时候不建议选择顶花带刺的，特别条杆笔直，花的后面有个大肚脐的（如图）！这是激素点花过量造成的，没有激素点花的黄瓜花开4天就会凋谢，一般不会出现顶花带刺的现象。以上只是个人见解，仅供各位参考！谢谢！，
为什么有的黄瓜吃起来会发苦？带苦味的黄瓜人可不可以吃？
我们在日常生活中偶尔会吃到味道会发苦的黄瓜，有时苦味还特别浓，像是吃到了苦瓜的感觉。于是在农村也就有这样的说法：黄瓜吃起来味道发苦是因为农药打多了，因此这类黄瓜是也不能吃的，吃多了人会农药中毒的，其实我告诉您，农村的这个说法是错误的。黄瓜吃起来发苦主要是因为黄瓜瓜条里含有葫芦素的原因，一般情况下，这种带一定苦味的黄瓜也是可以食用的，但不要过量，否则也会对人类身体带来一定的伤害，
黄瓜发苦是原始基因遗传的结果最开始黄瓜的祖先——野黄瓜就是苦的，只是黄瓜作为人们食用的蔬菜之后，由于苦味较浓，很多人都不喜欢。于是随着育种技术的发展，我们的农业专家们就从基因上对这种苦黄瓜按照人们的意愿进行了定向的改良，使这种苦味从黄瓜身上逐渐褪去，以至于到现在基本失去了苦味，像现在市场上比较常见的带刺黄瓜，苦味基因虽发挥作用，但是表达出的苦味已经基本被覆盖住了，一般情况下我们是品尝不到它的苦味的。
再如市场上的无刺旱黄瓜苦味基因则已经基本被完全去除了，吃起来口味还有些发甜，那么为什么我们还会吃到发苦的黄瓜呢？要想弄明白这个问题，我们就需要先了解黄瓜苦味的根源在哪里？黄瓜发苦主要是黄瓜植株和瓜条内含有葫芦素（也叫苦瓜素）的原因。对了，这种物质也存在于苦瓜瓜条内，也是其发苦的原因，这种苦味物质不但存在于黄瓜瓜条的表皮，也存在于黄瓜植株上，尤其是黄瓜瓜条的瓜柄部位这种物质含量最高。
黄瓜改良后为什么还会吃到发苦的黄瓜呢？形成这种结果的主要原因是由品种因素与不当的田间管理共同作用所造成的，黄瓜发苦受基因遗传影响，因此与一些黄瓜品种有直接的关系。尤其是在农业生产上，对一些苦味较浓的黄瓜品种一般不要再留种，不然下一季度生产出的黄瓜还会发苦，田间浇水、施肥不当，控苗时间过长，遭受高温或低温危害，田间光照不足，中耕管理不当等等原因都会促进黄瓜植株体内葫芦素的形成，造成葫芦素含量的升高，使原本被覆盖住的苦味表达出来了，从而会感觉到吃到嘴里的黄瓜变苦了。
带苦味的黄瓜我们可不可以吃呢？一般情况下，我们买到发苦的黄瓜，只要您受得了这种苦味，是可以食用的，因为它和苦瓜都是由于含有葫芦素而吃起来才感受到苦味的。这种苦味物质不但不会危害身体，反而还会起到一定的保健效果，但是凡事得有个度，过量食用可会使人出现呕吐、腹泻等症状。那么，我们买到了这种发苦的黄瓜，既不愿意“享受”这种苦味，又不愿意丢掉，该怎么办？其实上面咱们提到了，带苦味的黄瓜，苦味物质一般存在于黄瓜瓜条的表皮和瓜蒂部位，因此大家在食用时，把黄瓜削皮，去掉瓜蒂头，黄瓜的苦味也就去掉了，
农村老人说被踩过藤的黄瓜会发苦，是真的吗？为何种植的黄瓜会发苦呢？
我是农民，我来回答！中国的北方和南方都种植黄瓜，现在这个季节黄瓜陆续上市。记得小时候经常和爸妈一起去菜园摘黄瓜。那时候爸妈会叫我小心脚下，千万不要去猜黄瓜的藤蔓，不然长出来的黄瓜会有苦味。吃过苦黄瓜的朋友应该更清楚，这是非常难吃的。如果强迫自己吃，甚至会恶心想吐。
