下图是植物黄油2。根据是否含盐可分为无盐黄油和盐黄油。这里默认使用动物黄油，植物黄油不在讨论范围内。以上是我按照黄油分的黄油。下图为盐渍黄油3，根据是否添加发酵工艺，可分为发酵黄油和普通黄油。这两种黄油都广泛用于烘焙。普通黄油的原料是巴氏奶和牛奶，而发酵黄油中添加了酵母泡打粉和乳酸菌。在普通黄油的制作过程中加入了发酵的工序，使得黄油的口感更加独特，口感更好，闻起来有一点发酵的天然酸味，比普通黄油更柔软。
黄油，一定要先看标签，看看成分，看一下到底是植物的，还是动物的，实打实的说，黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，营养丰富但含脂量很高，吃起来很香。烤面包煎牛排都要用到，也有人喜欢用它夹面包来吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。好的黄油，颜色呈淡黄色，闻起来有奶的香味，也有黄油本质的香味，切一下，呈现很细腻的状态。
黄油都分什么黄油？
黄油是烘焙中的一款非常重要的食材，广泛用于饼干蛋糕面包等甜品的制作，但是很多伙伴对于黄油这款食材分类和选择都不太熟悉，今天Vivi就烘焙领域的常用黄油的分类来做一些分享。黄油都分什么黄油？关于这个问题，我今天只针对在烘焙领域的应用进行划分，其他领域的应用欢迎大家补充。我们都知道万事万物的分类都有其评判标准，以不同的评判标准作为基础，黄油的分类也不同，下面我会根据3个标准来分享常见的黄油分类，希望给大家一些参考和帮助！1以提取的原材料来分类可以分为动物黄油和植物黄油两种，大家乍一看肯定觉得植物黄油比较好，比较健康。
其实恰恰相反，动物黄油才是真正意义上的黄油，全脂牛奶经过分离浓缩提炼得到稀奶油和脱脂牛奶，稀奶油进一步进行加工提炼，得到黄油和白脱奶。由此可见，动物奶油是从牛奶中提炼的乳制品，是浓缩的牛奶。一般来说，60斤的全脂牛奶才能提取出1kg的动物奶油，足见它的珍贵，所以价格自然比较贵。那植物黄油是什么东西提炼的呢？总的来说，植物奶油是植物油通过氢化工艺，加入各种乳化剂香精等添加剂来模拟动物黄油的特性，以获得动物黄油可打发的属性，它是人工合成的！同时，在氢化过程中容易产生反式脂肪酸，容易引起心脑血管和肥胖等问题，虽然它便宜，但不建议食用。
根据上面的分析，我推荐大家都选择动物黄油作为烘焙原材料，为了健康摒弃虽然便宜，但是不健康的植物黄油。 下图是植物黄油2以是否含盐来分类可以分为无盐黄油和有盐黄油两种，这里都默认我们用的是动物黄油，植物黄油不在讨论范围内。无盐黄油不含盐，没有咸味，可以用于所有以黄油为原材料的美食中，如果做咸味的美食可以根据实际情况灵活的放入盐等调料。
有盐黄油一般含1.5%的盐，多用于涂抹面包吐司马芬蛋糕玉米棒等情形，比较少用于烘焙甜品。所以烘焙中，我们一般使用的是无盐黄油，更容易控制烘焙美食的含盐量。下图是有盐黄油3以是否增加发酵工序来分类 可以分为发酵黄油和普通黄油。这两种黄油都广泛用于烘焙中，普通黄油原材料是巴氏消毒奶油和牛奶，而发酵黄油则又增添了酵母发酵粉和乳酸菌，在普通黄油的制作工序上增加了发酵这一步工艺，让黄油的风味更为独特，口感更佳，闻起来会有一点发酵的自然酸味，而且会比普通黄油质地更软一些。
所有普通黄油能应用的场景，发酵黄油都可以游刃有余发挥作用，而且风味和口感更好，用发酵黄油制作的饼干费南雪面包等甜品，成品自带发酵的香气，这种口感无可替代，真的太美味啦！而且较软质地的发酵黄油，还适合用于涂抹面包吐司等场景。 下图是发酵黄油小结以上就是我根据黄油都分什么黄油？这个问题分享的在烘焙领域的3种分类方式，希望对大家有帮助！关于具体的区分方式，推荐大家仔细查看配料表，比如说植物黄油配料表中含氢化植物油，有盐黄油配料表中含食用盐，发酵黄油配料中含发酵菌种，看一下就一目了然。
伙计们，你们喜欢烘焙吗？你喜欢并做过哪些烘焙食品？欢迎在评论区分享你的美食经验，曝光你的美食作品！如果黄油的分类还不清楚，请在评论区继续提问。昕薇一看到就会回复你。我是美食家朱晓，一个专注于烘焙和热爱烹饪的美食博主。这是我在悟空问答的第1236个原创回答，到目前为止，我的回答已经有6130万人阅读，数十次获得官方问答青云计划。美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享支持我。期待一起聊聊美食，分享美好生活！。
