我个人不喜欢广东人做的汤。他们中的许多人喝不加盐的汤。我真的不能喝。随着社会的不断发展，餐饮系统蓬勃发展。很多人说起岐山面的这种吃法，往往认为不卫生。今天我们会有当归鸡汤，明天我们会有豆腐鲫鱼汤，后天我们会计划冬瓜排骨汤。会做饭的可以连续熬汤半个月。
是气候和食材的食性决定北方总体寒凉，属阴，食性偏阳则易中和，比如大葱、大酱。南方总体暑热，属阳，食性偏阴则可调谐，比如糖水、靓汤，汤何为阴？汤者，水也，水者，润也，阴也，虽有众多温养之汤，如狗肉汤等，然，总体看，汤属阴。其实也有另外，比如北人好羊汤，因羊汤之羊肉性温阳，故得北人喜爱，以此，总体，南人好汤。
为什么广东人天天喝汤，却很少有人得痛风？
谁说天天喝汤容易痛风的？当然，如果你天天喝海带汤、顿顿饮豆腐汤、餐餐离不开猪蹄汤，或者你本来就有痛风，那就另当别论了，一般情况，家里煲汤都会换着花样煲。今天来个当归鸡汤、明天搞个豆腐鲫鱼汤，后天计划冬瓜排骨汤。会做饭的人，连续半个月煲汤可以不重样好吗？而且现在人，生活水平都不错，不光是广东人有煲汤的习惯，
我认识的福建人，比广东人更爱喝汤好吗，而且据我所知浙江、上海、江苏、这些南方地区煲汤的频率和手艺，跟广东人比起来有过之而无不及。貌似，只是北方人不太喜欢喝汤吧，我个人不太喜欢广东人煲的汤，他们很多喝汤不放盐，我实在是喝不下去。福建人喜欢隔水炖汤，炖出来的汤清澈见底，汤味清香，不浓腻，浙江人对鸭汤情有独钟，他们当地鸭子比鸡销售面积更广，妇女坐月子也是主要喝鸭汤，反之鸡汤是不被允许给产妇喝的。
为什么感觉广东菜大部分是甜的而且广东人还喜欢喝汤？
广东菜大部分不放糖，最出名的绝大部分汤也不放糖，正宗的宴席在饭后差不多结束时会上糖水，那其实是甜品，一般人不当是菜。宴席主办方表示差不多吃完用来送客的意思，广东的主菜只有做叉烧类和红烧、吊烧类的鸡、鸭、鹅和猪肉类会加糖上色提鲜提香提浓度，在做鸡蛋煮番茄等会加糖，就甜酸类会加糖，其它绝大部分以讲究食材新鲜生猛，追求原汁原味的菜式，如海鲜就多要求原料新鲜，好的厨师会掌控恰好的火候，用白灼、清蒸和水煮的方法将各种海鲜做得刚刚熟，又不过熟显老，影响鲜嫩的口感，对其中的分寸拿捏得恰到好处。
(粤西著名的白斩鸭)对肉类和蔬菜也是一样，如白斩鸡、白斩鸭甚至在粤西湛江很流的白斩狗，以及白灼鸭杂和白灼水东芥等蔬菜，都讲究追求甜口，这些菜式和做法追求新鲜食材原料原汁原味中的甜口的感觉。这种甜口，不是加糖得来的甜的感觉，基本是不加糖的，因为，加了糖就会影响原味甜口，遮掩了原味的甜口。实际上，这种甜口是指新鲜食材的回甘，是指甘甜的甘的意思，
而广东人很多家最喜爱的老火靓汤，也极少人会糖来追求甜。广东人的老火靓汤讲究原料生猛、滋补，一般是好的主料加一些滋补或有针对性的药材再分别加北芪、沙参、百合、石斛、熟地、枸杞、桂圆、山药之类。(加药材炖很长时间的老火牛骨汤)这些药材基本有些甜度，使得老火靓汤煲出来也很清甜，但这种甜，也不同于加糖得出的甜的感觉。
吃陕西臊子面，为什么一定要把汤留着？为什么不能喝？
所谓回汤，就是尊敬的长辈和尊贵的客人吃完碗中的面条后，将其食剩的汤再倒回汤锅，吃几轮后要重新加进配菜和调料，等客人吃饭后，主人才开始吃饭。这种“回汤之俗”，则集中彰显了周文化中的和谐性思维，它启迪做人不能太“裂味”，而必须恪守原始生命共同体所氤氲的“生命统一性的观念”（卡西尔语），造成一种不分你我的家族式团结，以便应付外来的挑战。
回汤礼说到底表达的是主客同乐、尊卑同乐、老少同乐的和谐元素。当然，随着社会的不断发展，餐饮体系蒸蒸日上，很多人说起岐山面这种吃法，往往认为不卫生。但也有人认为这种面食已经有3000多年的历史了，可能有其科学道理。熬汤锅的高温可能是保证其卫生的重要原因。这几年岐山臊子面在吃法上包罗万象，听取各方意见后做了一些改进。比如前面的贵宾吃的汤水不再倒回汤锅，至少让消费者感到轻松愉快。
