有研究表明，现在市场上的西红柿比原来的西红柿少了十三种风味物质，使人们在吃西红柿时失去了部分味觉和嗅觉，导致西红柿的味道远不如以前。受番茄运输和储存的影响，现在番茄市场以硬果为主。不过这种硬果的一个特点就是口感差。如果番茄留果过多，番茄果实的甜度自然会降低。
如今又红又大的番茄，为什么没有了过去的番茄味儿？
不少人都抱怨说如今菜市场上买来的番茄虽然外观上更加诱人，但是番茄味儿却远不如从前。这是为什么呢？问题出现在哪个环节呢？也许有人会说，现在我们国民的生活水平提高了，以前很难吃到的番茄也已成了比较常见的家常蔬菜，吃的多了人们的味蕾也变叼了，对番茄口感要求也提高了，改变的不是番茄本身，而是我们大众的味蕾。
其实番茄失去风味，逐渐家常化，大众口感提高也只是其中很小的一部分原因。最主要原因还真的是番茄本身口感下降了。都有哪些原因造成番茄风味下降呢？请往下看。第一，一味追求种植产量番茄是否好吃主要因素是番茄自身酸度甜度与风味物质综合平衡的结果。但是对种植农户而言，产量高低远比消费者体验出的口感要重要的多。
番茄植株留果过多就自然会导致番茄果实甜度的下降。另外，番茄的育种方向也主要是迎合农户种植的高产需求进行的，主要注重产量这一指标，至于口感风味也只是次要的考虑方向。因此育种家培育出来的和农户种植出来的番茄大多只注重产量而忽视了口感。因此可以说，番茄失去原始风味是硕果累累做代价换来的。第二，追求产品商品化在番茄现代化育种的过程中，过分追求番茄的抗病性外观产量和硬度，导致一些控制番茄原始风味的部分基因片段随着定向育种的人工给选择丢失掉了。
有研究表明现在市场上的番茄较原始番茄丢失了十三种风味物质，使得人们在食用番茄时失去了一部分味觉与嗅觉的美感，造成番茄口感远不如从前。这是番茄经济价值与口感风味不能兼顾的结果。另外，受番茄运输和储存的影响，现在番茄市场主要以硬果为主，不过这类硬果型的番茄有一个特点就是口感较差。软果型的番茄虽然口感较好，但是这类番茄皮薄质软，在运输和储存过程中只要稍微不注意就会造成果实损伤，很快会坏掉。
因此软果型的番茄也不被种植户和市场所选择。第三，生产过程中的施肥点花和采收等因素在番茄的生产过程中，施用工业化肥已逐渐代替了原来的当家肥——有机肥，尤其是过量施用氮肥，钾肥不足，导致生产的番茄味道变淡，口感也变差了许多另外，为了促进番茄坐果生长发育和商品性，在现代化生产过程中种植农户一般都要进行药剂蘸花，促进果实膨大。
番茄空洞果等比例变大就是很好的例子。试想一味膨大连番茄内瓤都没发育完全这样生产出来的番茄能好吃吗？再者，为了使生产出的番茄货架期更长，也利于运输，生产基地的番茄往往会提前采收。提前采收的番茄还没积累够较多的糖分，靠摘后催熟的番茄口味当然会大打折扣。第四，反季节种植反季节温室种植的番茄虽然可以随时满足市场和大众的餐桌需求，但是由于在反季节种植过程中，有效积温和光照等生长条件与实际正常生长还有差距，也造成种植的番茄口味下降。
第五，采摘后储存和食用前冷藏番茄在采摘后货架期较长，我们就通常采用冷藏的方式来对番茄进行保鲜。另外，我们从菜市场买回的番茄一般一顿吃不完，也会选择放在冰箱内冷藏保鲜。不管哪种方式的冷藏，虽然会延缓番茄的变质，但是在低温条件下番茄的风味物质不但不会再进行合成，反而还会过分散失，使番茄风味减弱变淡。那么，我们大众怎样才能吃到口味较好的番茄呢？最好的莫过于回归原始的办法——自给自足了，选用软果型番茄品种在自家小菜园种植几棵，重施农家肥，施足钾肥，控制氮肥。
该浇水、施肥、施肥了。不要用激素蘸花，任期自然长。等它长到熟了红了，就及时摘下来吃，味道肯定杠杠的。这也是很多城市人脱不了干系的梦想，渴望回归乡村生活，却又被拉回现实。但是对于农村人来说，很容易实现。作为消费者，我们可以将短时间内可以食用的西红柿存放在保鲜袋中，避免阳光直射。
