茄子有哪些营养价值？
茄子是为数不多的紫色蔬菜，而之所以茄子皮会呈现紫色，主要是因为茄子皮中富含的花青素。花青素是一种天然的色素，可以使植物颜色呈现红色、紫色、乃至黑色。而同时，花青素也是强有力的抗氧化剂，能够提升免疫力，延缓人体老化；抑制癌细胞增值，因此也有预防癌症的作用。茄子中富含的维生素P能增强细胞间的黏着性，增强毛细血管弹性，防止血管硬化和破裂，有降低血压，预防癌症的作用。
而且茄子中富含的膳食纤维能很好的促进肠道蠕动，加速毒素从体内排出，维持体内环境。营养师温馨提示：茄子的主要营养都在皮上，因此建议烹调茄子的时候不要去皮，最好连皮一起吃才能全营养吸收。这样搭配吃更好：黄豆 茄子=保护心血管茄子富含花青素，黄豆含有异黄酮，两者搭配食用，具有降低胆固醇，预防心血管疾病的作用。
茄子有什么营养，适合什么人吃？
在饮食中，茄子的吃法很多，有红烧茄子、有炸茄盒、有茄丁打卤面、有烧二冬、有炖茄子还有茄子馅饺子、拌茄泥、蒸茄子等。茄子的品种也很多，从颜色上分，有黑茄、紫茄、绿茄、白茄等，从形状来说，有圆茄、卵园茄、灯泡茄、长茄等。茄子的营养价值不可小视，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子中维生素P的含量很高，每100克茄子含750毫克维生素P。维生素P具有增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，可防止微血管破裂出血。茄子是少有的紫色蔬菜之一，其维生素在茄子家族中含量最高。茄子中还含有龙葵碱，这个物质能抑制消化系统肿瘤的增长，对胃癌的防治有一定的效果。中医认为，茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
茄子有什么营养，你一般都怎么做茄子？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！茄子是我们生活中最常见的紫色蔬菜。茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷、龙葵碱、胆碱等营养物质。紫色茄子中的维生素含量更高。茄子能够降血脂、预防胃癌、抗衰老、保护心血管、清热解毒，还能防止微血管破裂。下面分享一道用茄子制作的下饭菜！肉末茄子食材：茄子、五花肉、蒜瓣、小葱、淀粉、豆瓣酱、盐、油、白糖、白醋、生抽、老抽、料酒步骤一：把五花肉去皮洗净后剁成肉末，蒜切末、小葱去根洗净切末。
步骤二：把茄子洗净切滚刀块放入盆中，先在茄子上撒少许的白醋拌均，再加入适量的干淀粉，使茄子均匀的裹上一层淀粉。步骤三：热锅加油，油温七层热时倒入裹了淀粉的茄子，大火炸至茄子熟透，控油捞出备用。步骤四：锅底留油，倒入肉末滑炒至变色，加入少许的料酒，老抽给肉末上色。加入蒜末和豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，加入少许盐、白糖、生抽搅拌均匀大火煮开。
步骤五：倒入过油的茄子，翻炒均匀，用小碗加入少许清水和淀粉化开，倒入锅中，大会收汁，装盘后撒上葱花即可。小贴士：我们在购买紫色长茄时，选颜色偏深紫色的，这种比较嫩，而颜色呈粉紫色的其实有些偏老了，老的茄子切开里面的籽是黑色，还会有些中空，口感不好。茄子裹淀粉前先撒少许白醋可以防止茄子变色，炸茄子时一直开大火，小火慢炸会导致茄子吸进更多的油。
