牛大骨头怎么炖才能快速入味？想要入味得讲究小火慢炖。8月17号问答文章回答了【牛骨头清汤的制作方法】，这篇文章给大家介绍猪骨头清汤该如何制作。——（加入少许的白醋可以软化食材使血水更好的排出）②【骨头焯水】：骨头经过浸泡已经去掉了一部分的血水，没有完全去除的要经过焯水，骨头冷水下锅加入花椒、料酒（牛羊骨用高度酒）、生姜一起冷水下锅焯水5分钟，煮的过程中会出现较多的浮沫，这些白沫就是骨头中无法排出的血水，冷水下锅可以使骨头中的血水慢慢析出，切勿水煮开了再下入骨头，因为食材遇到高温表面的毛孔就会瞬间收缩，这样血水就会无法排出了，最后就会影响一锅高汤的味道。
猪骨头如何炖得汤清？
清汤熬汤想要浓汤很简单，但是想制作成清汤那就要讲究厨艺了，熬清汤也是商用的最常做法，一般制作粉面汤底较多，也会用到来烹饪菜式使菜品口感更好。8月17号问答文章回答了【牛骨头清汤的制作方法】，这篇文章给大家介绍猪骨头清汤该如何制作。熬猪骨清汤需要注意什么？【选料讲究】 ： 猪骨头有很多种：猪筒骨、猪头骨、脊椎骨、扇骨，这几样都是熬汤底最常用的骨头，如果是熬浓汤可以选择猪筒骨、脊椎骨（考虑成本也可选择猪头骨），因为猪筒骨含有骨髓，煮出来的汤浓且多油。
而猪头骨异味较重，这些骨头都不适合熬清汤。清汤的特点是：味道鲜美、口感醇、汤色明亮。因为扇骨没有含有多余的脂肪熬出来的汤鲜甜，所以熬清汤选择扇骨最佳。【制作工序】：制作工序也是非常讲究的，在制作之前去掉食材当中的血水、腥味是制作的重要要工序，因为清汤是非常讲究口感的，稍有腥味这锅汤就废了。还有就是熬清汤讲究火候的控制，如果是熬浓汤用大火，熬清汤就要用小火慢煨。
熬清汤所加的配料也是有讲究，切勿加入大料影响味道，以清淡为主。下面分享猪骨清汤的制作方法，这些制作技巧都是我实践中所积累的，希望在创业路上对你有用，点右下角点赞就是对我最大的支持。【猪骨清汤制作方法】——汤色明亮、味道鲜美【所需材料】：清水50斤、猪扇骨8斤、鸡骨架3个、黄豆芽200g、陈皮10g、生姜、料酒、盐、白醋。
