那么，炖肉的白沫是脏东西吗，是血水？能不能吃？其实，炖肉的白沫分两种，一种是最开始焯水时出现的白沫，必须撇掉的。这段时间产生的白沫完全不必撇去的，是可以留下来的。首先，生肉洗干净放进锅里开始炖时，因为高温水煮的原因，慢慢的表面会漂浮上来大量的夹杂褐色的白色泡沫，这种白沫里边残留着不少的血水、杂质和脏东西，就是我们通常所说的血沫，这种白沫确实不干净，是一定要撇掉的。
啤酒中的泡沫主要是二氧化碳、气泡蛋白质、酒花树脂等，啤酒中的酒精在发酵的过程中会产生二氧化碳，而二氧化碳在低温和密封的条件下会过量的溶入到啤酒中，当啤酒被打开后，由于压力的变化和啤酒被倒出时受到了冲击，溶解在啤酒中的二氧化碳就会分离出细小的气泡，从而产生啤酒泡沫。啤酒中泡沫的组成1.二氧化碳啤酒中的二氧化碳主要是啤酒在发酵的过程中，啤酒中的酒精自然产生的二氧化碳气体，啤酒中溶解的二氧化碳越多，则啤酒的气泡性就越好。
2.气泡蛋白质气泡蛋白质是高分子蛋白质，是制麦发芽过程中大麦的麦白蛋白和麦球蛋白被蛋白酶分解产生的，气泡蛋白质决定了啤酒泡沫的稳定性。3.啤酒花啤酒泡沫中的有种成分来自于啤酒花中的苦味物质，啤酒花赋予了啤酒爽口的苦味和特有的香味，啤酒花可以改善泡沫的稳定性，决定了啤酒的挂杯效果。通过啤酒泡沫来辨别啤酒啤酒的泡沫越细腻越好，挂杯能力也会越强，啤酒泡沫的挂杯能力也是分辨啤酒质量好坏的一个重要标志，将啤酒倒入杯中，啤酒泡沫一定要洁白、细腻、在杯中保持的时间要持久，这样的啤酒才属于优质啤酒。
炖肉的白沫是脏东西吗，还是血水？能不能吃？
你好，我是玉妈，很高兴回答您的问题：许多人都喜欢吃炖肉、炖排骨，炖鸡汤等，相信只要是下过厨房，炖过肉的小伙伴们都会发现，炖肉的时候，锅中水面上会有一层“白沫子”出现了。可以这是一种很普遍的现象，因为只要是炖肉，往往会遇到这种情况。那么，炖肉的白沫是脏东西吗，还是血水？能不能吃？其实，炖肉的白沫分两种，一种是最开始焯水时出现的白沫，必须撇掉的。
一种不用扔掉很营养。一是初期产生的白沫：要撇掉。首先，生肉洗干净放进锅里开始炖时，因为高温水煮的原因，慢慢的表面会漂浮上来大量的夹杂褐色的白色泡沫，这种白沫里边残留着不少的血水、杂质和脏东西，就是我们通常所说的血沫，这种白沫确实不干净，是一定要撇掉的。虽然这种白沫吃了对健康不会有太大的危害，但很大程度上影响肉的口感，会让肉有一股很大的肉腥味，而且脏兮兮的也影响食物的美观，甚至影响食欲。
所以最好将其撇去。二是后期产生的沫子：不用撇去。将血沫撇掉之后，再炖上不久就会熬出白白的泡沫，并且随着时间的推移，整锅的汤也会变成了乳白色。这段时间产生的白沫完全不必撇去的，是可以留下来的。因为第一次煮出来的灰褐色的泡沫里边杂质已经去除了，第二次煮出来的白沫里边都是肉的蛋白质，这些沫子就如大家说，是“精华”所在。
此时的汤不止味道好，也很有营养！炖肉的时候要怎么去掉含有脏东西的白沫呢？方法一：焯水将肉切成合适的大小，直接冷水下锅，之后慢慢煮开，水煮沸后煮2-4分钟，水表面浮有一层白沫即可捞出肉。之后用凉水再清洗一次肉，把粘连在肉表面的浮沫清洗干净即可。焯水算是处理白沫最简单方便的方法了！方法二：清洗法如果你觉得把肉焯水一遍再去烹饪会影响肉的口感，你也可以试一下清洗法，不过我很很少使用这种，我认为不如焯水处理的那么干净。
具体如下：将肉切成合适的大小，之后准备淘米水，将猪肉在淘米水中浸泡10-15分钟，再搓洗一番，最后再用清水清洗一遍即可。除了淘米水，也可以用盐水和白醋水，效果差不多，但是盐水和白醋水要调制的淡一些，以免把肉泡变味了。结语好了今天的分享就到这里，如果您感觉我回答的问题对您有帮助，记得“点赞” “关注” “转发”。
