显然是蛋白霜无法替代的。我买了一个日本生鸡蛋，保质期一个月。生食的日期只有15天。15天后但不到30天，鸡蛋还是可以吃的，但不建议生吃。熟了再吃是可以的。)经过以上分析，你朋友的问题可以更新为“蛋白送的蛋白霜可以直接吃吗？”我的回答是，如果是生鸡蛋，而且是在生食保质期内使用的，可以直接吃。
请问蛋白打发的奶油可以直接吃吗？
作为一枚爱美食爱烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨这个问题。蛋白打发的奶油可以直接吃吗？在正式回答这个问题前，首先需要纠正一下概念问题。在最近很流行的电饭煲蛋糕的制作中，有一步很重要的步骤就是将蛋白 糖，打发至蓬松细腻的“奶油状”，虽然形态上与奶油有所类似，但是不是一个东西，蛋白打发以后的产物，在烘焙中有个专门名词叫做“蛋白霜”。
（下方是打发的蛋白霜，可以看出质地会比较轻盈）【蛋白霜VS奶油区别】（1）质地密度不同与用于裱花装饰、抹面、制作慕斯蛋糕等甜品的奶油完全不同，虽然蛋白经过打发体积变蓬松，质地变细腻，形态上类似“奶油状”，但是与打发的奶油相比，蛋白霜更为轻盈，密度更低；（2）原材料不同蛋白霜用蛋白打发，加糖可以增加蛋白霜的稳定性；而打发的奶油，用的是乳脂含量在35%左右的稀奶油，它提取自牛奶，属于动物奶油。
蛋糕房里一般会使用替代材料，俗称植物奶油，属于人工奶油，无营养，多含反式脂肪酸，不推荐使用。由此可见，蛋白霜和打发的奶油不仅质地密度也有区别，最大的区别在于原材料方面。当然两者在用途和使用场景方面也有显而易见的区别。（下方是打发的奶油，可以看出质地会比图一蛋白霜厚重一些）（3）用途和使用场景不同【蛋白霜的用途和使用场景】针对烘烤类甜品的制作：最常见的，蛋白霜一般会与蛋黄糊混合成面糊，然后入模烘烤成戚风蛋糕（电饭煲蛋糕其实也是用了戚风蛋糕的做法，只不过将烤箱换成了电饭煲）；而天使蛋糕则只需要蛋白霜，然后加入粉类翻拌，制作成面糊烘烤。
蛋白霜还可以用于制作蛋白糖，用于装饰蛋糕。而西点马卡龙、熬糖牛轧糖的制作中依然离不开蛋白霜的制作，它在烘焙的步骤中能频频出现，足以说明它“地位牢固”，非常重要！由此可见，常规的场景，蛋白霜作为烘焙美食的关键一环非常重要，但是上面举例的这些甜品都是需要去烘烤的，在国人的传统观点里，生蛋白也是不吃的，经过加热烘烤也可以避免大肠杆菌等的侵扰。
（下方是需要打发蛋白霜制作的戚风蛋糕成品）针对免烤甜品的制作：比如说有些配方的提拉米苏、慕斯蛋糕会用到生鸡蛋，这里就推荐使用可生食的鸡蛋，这样的鸡蛋在落菌数等指标检测上有更高要求，但是要注意可生食鸡蛋一般保质期比较短，而且价格比普通鸡蛋高，买回来要及时食用。我买过一款日本的可生食鸡蛋，保质期是一个月，但是可生食的日期只有15天，过了15天不到30天的时候，鸡蛋依然可以吃，只是不推荐生食，煮熟了吃还是可以的。
这就说明即便是可生食鸡蛋随着存储时间变长，细菌数等各项指标也可能达不到生食标准了，必须新鲜食用。虽然是可生食鸡蛋，个人也不是太习惯，制作提拉米苏时，我一般也会将蛋液混合物加热至60度以上，让其进一步杀菌消毒，吃的更放心。（下方是抹茶提拉米苏，我在配方中用到了生鸡蛋，但是将蛋液混合物进行了加热消毒，吃的更放心！）【淡奶油的用途使用场景】蛋糕裱花装饰、慕斯蛋糕、提拉米苏等免烤蛋糕制作，还可以制作饮品的奶盖。
不打发的淡奶油还可以用于牛奶小方、蛋挞等美食的制作。（下方是奶油蛋糕，用到了打发的淡奶油做裱花装饰和抹面夹馅。显然不能用蛋白霜代替。）经过上面的分析，友的问题可以更新为“蛋白打发的蛋白霜可以直接吃吗？”我的答案是如果是可生食鸡蛋，而且在可生食的保质期内使用，那么可以直接吃。但是直接吃蛋白霜味道也并不好，一般蛋白霜只是作为烘焙的中间步骤，后续还是需要通过与其他食材混合并烘烤来完成整个甜品的制作的。
即使蛋白霜用于免烘焙蛋糕，也不是直接食用，仍然需要与其他配料混合，然后制成整个成品。(下面是奇峰蛋糕的鸡蛋奶油和蛋黄糊，需要调成面糊，放在模具里烤，成熟后食用。另外，回答“鲜奶油可以直接吃吗？”当然可以！无论是适合奶油蛋糕的装饰，还是慕思蛋糕等免烘焙蛋糕的制作，鲜奶油都可以直接食用，还是建议用牛奶提取的纯动物奶油搅打。虽然稳定性不如植物霜，而且价格偏高，但是为了身体健康还是注意一下肚子里吃的是什么比较好！(底部是纸杯蛋糕，表面装饰是淡奶油，可以直接吃。)以上是昕薇的《蛋清搅打的奶油可以直接吃吗这个问题给出的个人分析和观点首先纠正一个概念——蛋清膏不是奶油，然后从原料、质地密度、用途、使用场景三个方面对蛋清膏和奶油进行综合分析，让大家更好的区分两者。最后，蛋清奶油和奶油可以直接吃吗？两个问题简单说明一下，希望能全方位多元化的梳理一下这个问题，给大家一些参考和帮助！当然，如果你对这个问题还有疑问，或者你有其他的烘焙问题，请在评论区继续提问。期待遇见有美食的朋友，认识更多热爱美食的伙伴！我是美食家朱晓，一个专注于烘焙和热爱烹饪的美食博主。这是我在悟空问答的第1186个原创回答，至今我的回答已经有6000万人阅读，你我都在美食路上！欢迎关注我的头条号，转发分享支持我~期待一起聊聊美食，分享美好生活。
