最常见的内脏是蟹腮，这是两个柔软的灰白色结构，分布在胸甲的两侧。这些是螃蟹用来呼吸的器官，一般没有食用价值就送人了。雄蟹肚脐呈三角形，雌蟹肚脐近圆形。螃蟹肚脐破了，根部深色的部分就是蟹肠，吃的时候一般会和螃蟹肚脐一起撕下来，不需要特殊处理。
这里想问的应该是大闸蟹，也就是中华绒螯蟹，其实，甲壳纲短尾下目的各种螃蟹生理构造都差别不大。从下图就可以清楚的看出来螃蟹各个脏器的位置（图片是某种招潮蟹，大闸蟹同样也适用）。我们最熟悉的内脏部位就是蟹鳃，就是分布在头胸甲两边的两扇软软的灰白色的结构，这是螃蟹用来呼吸的器官，没有食用价值一般直接舍去；公蟹的蟹脐是三角形的，母蟹的蟹脐是近圆形的，掰开蟹脐，根部深色的部分就是蟹肠，食用时一般会连同蟹脐被撕去，不需要特殊处理。
螃蟹的胃和心在哪里？从图1可以看出，蟹的胃位于胸甲的中央，具体来说就是胃袋。如果我们仔细观察，会发现它是一个圆锥形的半透明角质带囊；螃蟹的心呢？因为螃蟹属于低级甲壳纲动物，还没有进化成复杂的心脏，所以中间一个白色的六边形结构就是螃蟹的心脏区域，有时候一不注意就会被直接吃掉。蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃能吃吗？蟹鳃纤维的质地根本没有食用价值。其实会用来过滤水流，所以可能会富集重金属。因为它的大而明显的结构，实际上没有人会吃它。螃蟹的肠子比较短，一般都是和螃蟹的肚脐一起撕下来的，所以很少误食。螃蟹的心脏和胃的其余部分会被意外吃掉，因为它们位于蟹膏丰富的胸甲中心。那么，它们能吃吗？具体来说，螃蟹的心脏区域主要是肌肉组织，可以食用，而螃蟹的胃是角质的，因为可能会有一些未消化的食物或者残留少量的微生物，对于肠胃功能较弱的人可能会造成一些影响。通常建议丢弃。
