如果还想让剩菜中的亚硝酸盐少一些，一定要做好保存工作。你要尽快把剩菜冷却到室温，然后冷藏47。冷藏温度可以有效降低细菌的生长速度，抑制细菌的生长，并在细菌代谢过程中释放一些还原酶。这些还原酶会将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，抑菌是抑制亚硝酸盐产生的一种方式，也可以减少细菌菌群，让菜肴更加卫生。
经常吃剩菜剩饭的人，会不会很容易生病？
剩饭菜的话题往往是大家最关注的生活现实问题，江湖中流传吃剩饭菜可能会致癌，甚至还有人总是会说剩饭菜有毒不可食用。其实，剩饭剩菜没有您想的那样可怕。当然平常生活中也不建议大家总是去剩饭剩菜，就算剩下了，经过靠谱的保存和科学的加热，食用后对于身体也不存在问题，更不会导致你生病住院。言于具体，今天就和您聊聊关于剩饭菜的处理秘笈。
常吃剩饭菜真的会致癌生病？网络上搜索相关言论，你会发现有太多的关于剩饭菜的负面信息，说剩饭菜不能吃有毒致癌的根本原因其实在于亚硝酸盐。的确，剩饭菜储存的时间越长，饭菜当中所含的亚硝酸盐物质的含量也的确在增加。亚硝酸盐本身并不会致癌，但一定条件下进入身体会和身体当中的血红蛋白结合生成亚硝胺类物质，它对人体会产生一定的致癌性，从现实生活来看容易增加鼻咽癌食道癌以及肝癌的发病几率。
但是请您注意，任何所谓的致癌物质致癌作用和危害都要达到中毒剂量才能实现，但是剩菜剩饭经过一两天的存放其实根本不会含有太多的亚硝酸盐，想要中毒生病，除非你一次性吃下几十公斤以上的剩饭剩菜，您觉得可能实现吗？所以，首先要明确剩饭菜对于身体并不会有太大的危害，当然前提是应该科学靠谱的对待剩饭剩菜。对于剩饭剩菜，如何做保存烹调会更健康？首先，必须要剩，请您剩肉不剩菜各类蔬菜等素食在存放的过程中营养物质更容易流失，无论是维生素C还是水分物质，而且蔬菜，特别是绿叶蔬菜在存放的过程中更容易滋生亚硝酸盐，虽然没有太多，但也要避免威胁。
所以，生活中请您尽量剩肉不剩菜。对于各种凉菜来说，不建议剩凉菜而言，一般并不会经过加热处理，这样一来很容易产生细菌等有害物质，摄入量较大容易增加腹痛腹泻等食物中毒症状出现的风险。剩饭菜要科学保藏既然已经剩下了，那接下来要做的就是要做好保藏和护理工作。室温下存放剩饭菜容易导致剩饭菜中的细菌等微生物物质快速繁殖，同时也就会加速腐败变质。
为了避免此问题，请您将剩饭菜装入合适的带盖子的密闭容器，在冰箱当中小份储藏。剩饭菜也需分类存放为了避免串味和交叉污染，请您使用保鲜盒分类包装和存放。食用剩饭菜，请务必完全加热剩饭菜虽然可以吃，但要完全彻底加热，请您将剩饭菜加热至一百摄氏度后保持沸腾3分钟以上的时间，完全加热才能更好的保证安全。当然，请您各位注意，对于剩饭菜来说，建议您一次性食用完毕，不建议多次反复加热，热多少就要吃多少，避免微生物交叉感染。
家里的父母老是吃冰箱里的剩饭剩菜，我应该怎么劝阻？
您好！这是个比较麻烦的问题！正好，我家也有过这样的事，岳母和我们住一起，她总是把剩饭剩菜留下，然后下顿自己吃。我们是这么劝阻的，供您借鉴首先，我们从思想上恐吓，悄然的向她传递和渗透，吃剩饭剩菜对健康长寿的严重危害的信息，让她从心里确实感受吃剩饭剩菜的可怕性。岳母的经历养成了节俭习惯，不易改变。我和妻子经过密谋，想出了一个攻心战术。
一家人在一起时，妻子总叫我看有关剩饭菜危害健康的文章，有意无意讨论剩饭剩菜的可怕！后来，我们加大了心理战攻势，开始下猛药。宝爸，你看，这有个新闻，有人常年吃剩饭剩菜得了重病，一家人好几个，妻子拿手机给我看，岳母也过来问咋回事。于是，我们一起边看边唏嘘哀叹。我们经常一起研究类似的新闻案例，有时孩子也来添油加醋，当然，会岳母都会听到。
她渴望健康长寿，吃了剩菜会得这么严重的病！她开始害怕了。然后，我们从源头做起，一起参与家里的购物做饭，尽可能的减少剩菜剩饭的存在，让她不再有节约的机会，不再心疼。婆婆渐渐对吃剩菜产生了戒心和恐惧，但有时也会对剩菜感到些许心疼。我们觉得这需要从源头做起。下班的时候买吃的带回来。我们经常在家一起做饭。
