将筛过的低筋面粉和泡打粉的混合物倒入打好的蛋液中。蛋黄也可以用在很多好吃的菜里。在这里，我将分享一道美味的蛋黄菜肴——空气球。首先，伊雪豆瓣酱通常是用六个鸡蛋的蛋清，剩下的六个蛋黄加入一定比例的淀粉、白糖、水和熟猪油白油，做成一道传统名菜——空心球。
酒店里的大厨用鸡蛋清腌肉后，鸡蛋黄是怎么处理的？
蛋黄可以直接做成煎蛋吃。也可以做成蛋黄饼干，做法如下1.蛋黄鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。碗和打蛋头都要无油无水。2.提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就打发好了。3.将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。
剩下的纯蛋黄可以做什么菜肴？
剩下的纯蛋黄可以做什么菜肴？居家过日子，真得精打细算。如果我们做雪衣豆沙蟠桃猴首用过蛋清后，会剩下蛋黄。蛋黄也是可以入很多美味佳肴的，下面我就分享一下用蛋黄入菜的佳肴——三不沾。首先雪衣豆沙一般用六个鸡蛋的蛋清，剩下的六个蛋黄加一定比例的淀粉白糖水熟猪油白油就可以做出一道传统名菜——三不沾。
其次初加工，把蛋黄，适量的水淀粉白糖搅拌均匀。六个鸡蛋大约是一斤，白糖干淀粉熟猪油的大约比例是2.51.51，就是说一斤的鸡蛋量需要白糖125克，干淀粉75克，熟猪油50克。水溶干淀粉里的水不易过少，太少炒制的三不沾不嫩也不易过多，过多炒制时间长而且不易成型。水大约一斤鸡蛋二两碗的水一碗。
把白糖水淀粉蛋黄搅拌均匀备用。最后，起锅烧热，注入满满一锅油，让大勺尽量油滑，现在家中都有不粘锅了，做起来相对容易些，但问题也出现了，不粘锅大部分都是平底的，做出来的三不沾太薄，形状没有尖底的大勺炒出来的形状好看。把油倒出烧热大勺，改成文火注入白油20克，下入搅拌好的蛋黄液，不要一次加入，一点一点分多次加入，剩下的30克白油也随同蛋液一点一点的加入而加入，用手勺一直一个方向不停搅拌，使其成型，待成型后，大翻勺，煎制另一面，使其油亮发黄，淋入少许香油即成色彩金黄味道甘美，令人称奇的不沾盘子不沾筷子不沾牙齿的三不沾了。
西红柿炒蛋黄。做法将2至3个蛋黄液放入小碗里用筷子搅匀，加少量花椒粉备用。将新鲜的西红柿1至2个洗净，切成小片，切葱花少许。起锅烧油，油七成热倒入蛋黄液，翻炒至八成熟倒入空盘。空锅里加少许油，八成热后加入切好的西红柿小片儿，加盐葱花不吃可不放翻炒，加少许水，把西红柿炒出水份，软烂。倒入炒好的蛋黄，翻炒20秒加少许白胡椒粉装盘。
蛋黄南瓜制作方法是什么？
我们常吃蛋黄南瓜是由南瓜咸鸭蛋蛋黄等经过炸南瓜炒蛋黄两道工序而做成的一道甜品，口味咸甜，色泽金黄咸甜香浓皮酥质糯风味独特。材 料南 瓜 500g鸭蛋黄 4个生 粉 少许色拉油 500ml黄 酒 两汤匙做 法一南瓜去皮改刀，切成厚约0.5cm宽1cm长约4cm其实形状大小无特定要求，可根据自己喜爱。
第二，在蛋黄中加入黄酒，蒸熟，放凉后捣碎。加入黄酒，去除鸭蛋黄的腥味。用生粉拍三个南瓜备用。四个500克的油烧到50%油温(150度左右，油面感觉很烫)。倒入南瓜，煎至四周呈棕色。取出五壶剩余的油。倒入蛋黄，小火煮均匀(1分钟左右)。如果有气泡，就擦干净。倒入南瓜，快速翻炒。当蛋黄均匀包裹南瓜时，关火。六出锅，装盘，在成品上撒些熟芝麻。
