又称旅行者蛋糕、节日蛋糕、四分之一蛋糕、重奶油蛋糕。弹性口感扎实致密，非常适合做蛋糕胚夹心蛋糕；因为蛋糕本身会干，很多液体，比如酒，牛奶等。，可在制作夹心蛋糕时添加，以增加湿度和风味。糕点按原料和搅拌方式可分为以下五种磅饼。
蛋糕分为哪些种类？
蛋糕可由原料和搅拌方法分为下面五种面糊类的磅蛋糕又称为旅人蛋糕假期蛋糕四分之一蛋糕和重奶油蛋糕。磅的意思为面粉砂糖鸡蛋和黄油各一磅所制作, 但现代人都追求健康, 可以看到许多食谱的油量或糖量会减少。制作方法分三种油糖打发分蛋打发及全蛋打发; 打发方式比较繁琐, 这里先不赘述。磅蛋糕因为油脂量糖量都很高, 口感会非常湿润而且奶油味很厚实, 非常非常好吃！我常常是欲罢不能的一片接着一片... 市面上看到的玛德莲费南雪, 或是一片片方方的蛋糕但口味很多都属于磅蛋糕。
乳沫类的海绵蛋糕富弹性口感扎实绵密, 很适合拿来做蛋糕胚夹层蛋糕; 因为蛋糕体本身会偏干, 所以在做夹层蛋糕时可以添加许多液体如酒水牛奶等等, 增加湿润度和风味。打发方式可以用全蛋, 也能用分蛋打发。面糊乳沫参半的戚风蛋糕海绵蛋糕的一种。为求蓬松组织, 会分为三次加糖打发, 最大的特色就是加了液体油而非黄油黄油易凝固, 和液体油做出的口感会有差异。
Chiffon cake, 译名为戚风蛋糕, 原意是像丝绸般轻飘飘的口感。整体吃起来会相当湿润柔软蓬松, 非常好吃, 而且可以变化出相当多的口味, 是我最常吃的早餐之一。除上述三类外, 市面上还可以看到半熟蜂蜜乳酪蛋糕乳酪蛋糕面粉用量少, 皆以奶油芝士为底, 再以打发的鸡蛋去做搅拌。又可分重乳酪和轻乳酪蛋糕, 除了奶油芝士含量不同外, 重乳酪蛋糕扎实; 轻乳酪蛋糕则会像空气般轻盈。
慕斯蛋糕法文Mousse 为泡沫的意思，又译抹士慕斯和慕丝, 常常是法式蛋糕的主角。会以融化的巧克力水果泥或是牛奶香草作为基底, 再加入空气感十足的食材如打发鲜奶油蛋白霜或是炸弹面糊等等, 去混拌制作而成口感相当滑顺轻盈, 舌头与上颚轻轻一压就能轻易的化开了。有些食谱会加吉利丁来帮助凝固。
学做蛋糕应该去哪学？
不管食物贵不贵，只是我们缺少发现。你喜欢的是，这几年美食西点蛋糕店如雨后春笋般一家接一家。伴随着优胜劣汰，西点有一批员工倒下了，员工水平参差不齐，需要不断学习再学习，不被行业淘汰。这是市场规律。为了成为国人不可或缺的美食享受，品牌效应也是国人追求的目标。比如在海南州，齐欣蛋糕和林朗蛋糕都是很好的品牌，其他品牌也陆续换了。
