远近闻名，吃货们公认的安溪虎头米粉，韧如胶泉，白如冰晶，滑如青苔。你可以在市场上买到它。要算正宗米粉，还是得找虎头的产地。2008年10月14日，住建部公布了第一批中国特色小镇，共有127个小镇，其中福建占了5个，其中只有泉州的安溪湖头上榜。湖头位于闽南金三角，安溪县东北部，东与永春县接壤，西与尚湖乡接壤。它是安溪县北部的中心镇。
安溪湖头为什么又叫小泉州？
安溪县湖头镇是中国历史文化名镇福建首批历史文化名镇首批文化文物示范村镇全国综合实力千强镇。2016年10月14日，住建部公布了第一批中国特色小镇，127个镇，福建占了5个，其中泉州就只有安溪湖头上榜。为什么湖头又叫小泉州呢？首先是地理位置。湖头地处闽南金三角，位于安溪县域东北部，东与永春县接壤，西与湖上乡相连，是安溪县北部中心城镇。
几百年前，山区没有公路，交通极其不方便。湖李第六世祖李森，率众开通了湖头到泉州的水路航道，这条水路成了湖头永春德化漳平等山区内地通往古泉州海口的唯一路径。湖头也因此成为进出口的中转站。大量吞吐着物品山区的土特产，外面的洋货食盐布匹药材等。慢慢的，湖头逐渐成为闽中与闽南山珍土特产的重要集散地，以及洋货海味和舶来品的销售中心。
这样一来，就给湖头的繁荣昌盛经济发达创造了优越的条件。其次是人文条件。俗语说一方水土养一方人。 湖头人杰地灵，人文荟萃。数百年来孕育了无数名士贤人。其中最为显赫者乃清初闽学派领袖，文渊阁大学士李光地。他维护国家版图统一的历史功绩，治程朱理学的学术成就，几百年来一直为人们所称颂。再来就是民风特色。
就建筑而言，李光地的新旧衙相府第为代表的60多座宫殿式建筑民宅，集中体现了明清时期的闽南建筑风貌，足以证明当年湖头的经济状况湖头民风淳朴，民间传统艺术南音戈甲戏提线木偶掌中班莲花阁水车阁大鼓吹宋江队弄狮舞龙等文艺队伍，活跃在当时的民间民俗活动中。总的来说，就是当年湖头特定的水路交通等优势给湖头带来了繁荣，经济发达，因此人们就给了湖头小泉州的美誉。
远近闻名，被吃货所认同的安溪湖头米粉它韧如胶簧，百煮不烂它雪白如冰晶，滑如青丝。据说，以前只有大户人家才能经常吃到，如今已成为安溪湖头的一张名片。市面上都可以买到，要数正宗的米粉还是要认准湖头产地。安溪湖头的手工米粉如何自制？安溪湖头的手工米粉是个传统老工艺，工序比较繁琐，手残党自动忽略，手工达人可以尝试一下。
湖头米粉的制作过程第一步骤选米选米是关键步骤。不可以随便选择普通的米，必须要选用本地产贮存6个月至1年的籼稻米。第一步就决定了一半工序。第二个步骤浸泡这个浸泡也是十分讲究的，分季节分冷暖。夏季一般浸泡六至八个小时，冬季1十至1十二个小时。第三个步骤磨浆磨浆也不容小觑。浸泡后，将米放入电动石磨，和着水一起磨成米浆，然后装入一个棉布袋中，封紧袋口。
第四个步骤压干水煮搅拌这个过程差不多要一个多小时。把袋子放在一个木臼内，用长方形木块压在上面，然后旋转连接在木臼里的小木棒，如此反复几下，水分便被慢慢挤压出来，第五步骤碾压确认水分排出后，将棉布袋松开，把里面的粉块放入搅拌机中彻底碾压至粉末状。第六步骤制粉焯粉漂水摊凉接着，将粉末揉捏成圆形的粉粿团，弄好的粉粿团经过蒸煮冷却，再次放入搅拌机中制成粉粿条，并用机器压成一条条晶莹剔透的粉丝。
第七步:成型、干燥、包装和收获。晾干打包就行了。湖头米粉除了磨米糊、搅拌米粉、压米粉，其他环节都是手工制作，所以这个在家里还是比较难做的。建议直接在市场上购买。安溪湖头手工米粉怎么做才好吃？我个人最喜欢炒米粉。翻炒混合物，然后把预先泡好的米线放进去翻炒。味道很好。
