水煮鱼，又叫馊鱼，怀，也是传统名菜。做坏鱼的方法有很多，蒸、炖、烧。云南的滇池，六合的龙池，都以烂鱼出名。今天很高兴回答如何腌制坏鱼的问题。五香坏鱼是脆骨鱼的一个分支，讲究鱼形完整，肉质鲜美，骨糯。过程比较复杂，重要的是你有足够的耐心和时间，以及懂得相关的技巧，也可以做出满意的五香鱼。
糟鱼怎么做好吃？
您好！谢谢邀请。糟鱼的做法，有蒸炖烧等多种方法。我要分享的做法是烧荷包糟鱼。荷包糟鱼亦名糟鱼怀胎，亦是传统名菜。糟鱼入冬即肥美。至翌年春夏时，就不如冬季肉厚丰满。我国云南滇池和六合龙池，糟鱼都较有名。此鱼愈大肉愈嫩，是我淡水鱼中上品之一。烹调方法烧。原料活鱼2条800克，净猪肉肥二瘦三300克，熟笋丁20克，熟笋片45克，猪板油丁45克，熟猪油70克，花生油45克，料酒30克，酱油45克，精盐1.5克，绵白糖17克，姜片45克，葱段20克，姜葱末各10克，湿淀粉10克，酒糟70克。
制法加工鱼去鳞鳃鳍，从背脊剖开，去内脏，削去胸鳍处老皮，洗净，取洁布揩干水分。切配猪肉切成细丁，放碗内，加笋丁料酒酱油糖盐姜葱末酒糟湿淀粉搅匀成馅，填入鱼腹和鳃口内，在鱼身上用刀划十字花纹，抹上酱油。烹调1.炒锅上旺火烧热，放入花生油，油温七成热时，将鱼投入煎成一面金黄色时取出。
2.原锅内放姜片葱段略炸，再将鱼放入煎过的黄面朝上，加料酒酱油糖盐清水和笋片板油丁烧沸，放入熟猪油，加盖移小火烧30分钟左右，再移旺火收稠汤汁，起锅装盘。风味特点鱼形饱满似荷包，色呈金黄，鱼嫩肉松，别有风味。操作关键1.煎鱼时，锅要烧热，然后放油再煎，可以使鱼皮不粘锅。否则鱼皮滞锅，影响造型质量。
做糟鱼腌制方法是什么？
您好！今天很高兴来回答糟鱼如何腌制这个问题。五香糟鱼属于酥骨鱼的一个分支，讲究的是鱼形完整，肉香骨糯。吃着不用吐骨，非常受欢迎的一道菜。至于它的配方，并不是最重要，而烹饪技巧才是核心。如果只告知配方，照葫芦画瓢，成品哪还有魂呢。五香糟鱼里面的五香，有的人说指的是八角桂皮茴香花椒丁香这五味香料。
其实不太正确，当下的五香悄然发生变化，在此基础上增加了几味，乃至十几二十味香辛料，也可称为五香。或许您纳闷超过了五种香料还叫做五香？因为食材的特性不同，例如广东这边的五味鹅，如果单靠五味香料很难达到该有的水准，吃不出传统的味道，得依靠其它香料来弥补中和。所以这里的五香只是形式上的叫法。五香糟鱼不管是用哪种鱼来制作，务必首先体积小的鱼，当然不能过小了，和肉质偏水嫩的，例如，豆腐鱼就不行了，稍微煮就点就化成水了。
其次，前期要去腥，特别是鲫鱼，它的腹腔黑膜不仅是腥味的来源之一，也是病菌的集结地。做这道菜，鲫鱼无需去鱼鳞，和切记不能打上花刀，不然油炸一遍也无济于事，后续烧制依旧会四分五裂，严重影响卖相，还有不用提前腌制，因为后期烧制的时间足够长了，哪会不入味呢，因此不必多此一举。五香糟鱼单靠配方远不能达到理想的效果，与其靠配方，不如掌握其中的烹饪技巧和原理，这样做出整体上不会差到哪去。
例如配料方面用到的是，八角香叶桂皮花椒姜葱等，足够勾兑出糟鱼卤汤的复合香味了，再加上米醋，量要尽量多些，差不多半瓶，才能更快软化鱼骨，或许您担心这样太酸了吧？非也，米醋的酸性不耐热，最终只会芳香味。传统的五香糟鱼是没有放五花肉片的，而这里建议放入的原因有两点，一是用五花肉垫底，能防止粘锅，二是鲫鱼的油脂减少，吃着有些干巴巴，所以加入肉片能滋润改善其口感，且五花肉释放出的油脂味道浓香，提升了整道菜的风味。
烧制时一定要全程保持小火，这样才能保持鱼形美观不受损，同时也能在无形中破坏鱼骨。结论五香鱼的制作原理和脆骨鱼类似，只是味道不同，只要掌握其中一种方法，举一反三就能轻松制作。过程比较复杂，重要的是你有足够的耐心和时间，以及懂得相关的技巧，也可以做出满意的五香鱼。经过这样的介绍，如果对你有帮助，不妨喜欢一下，支持一下。如有疑问，请在评论区留言。我们可以互相学习，共同进步。
