血旺-巴渝菜的经典做法-特色。谢谢回答。我是木子·基奇，职业厨师，美食领域的创造者。毛属于川菜，所以谈不上正宗的做法。我只是在酒店里用通常的方式写下来。希望题主可以参考采纳。毛血旺好吃不好吃，要看汤。好汤可以做出好吃的毛血旺。麻辣汤的配制是毛血旺品质的关键点，一些以毛血旺为招牌菜的酒店会按照配方提前把麻辣汤煮好，这将成为毛血旺的核心竞争力，也是其相对于一般毛血旺的特色。这里我就介绍一个我自己的公式。
毛血旺是什么菜系？正宗的做法是什么？
谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，毛血旺属于川菜系，正宗做法谈不上，仅以平时在酒店的做法写一下，希望题主参考采纳。首先准备原料和调料鸭血一盒切片，水发毛肚百叶各一百克切粗丝，方火腿片五十克，黄豆芽一百克，鳝鱼段五十克，黄喉片五十克，郫县豆瓣酱五十克，成品火锅底料六十克，红油适量。制作方法1首先将黄豆芽汆水制熟，锅加少许油，爆香干辣椒，放入黄豆芽，加盐味精调味，翻炒均匀放入盛器内垫底。
2鸭血火腿鳝鱼毛肚百叶和黄喉片分别汆水备用。3锅入红油一百克，烧热，下入干辣椒段十克，干青花椒五克，姜末蒜末各十克炒香，下入郫县豆瓣酱五十克炒出红油，倒入鲜汤八百克，加入火锅底料六十克，熬成红汤，调入盐味精，少许味极鲜，调好口味，用密漏沥去渣子，先下入火腿和鸭血鳝鱼略煮一分钟捞出放入垫有黄豆芽的盛器中，再倒入剩余原料煮开后，连汤一起倒入盆中。
4锅入红油五十克，烧至六成热，入青花椒五克，干辣椒段十五克，炝出香味后淋在盆中，撒入芝麻香葱末即可，点缀少许香菜叶。多啰嗦几句毛血旺中的原料不可同时入锅，先要将鸭血火腿入味后捞出，再下入毛肚百叶和黄喉等易熟原料，这样才能保证所有原料成熟度一致并入味。以上是我工作中的经验，不足之处欢迎大家评论区留言指正，如果你喜欢我的做法，就给我留一赞吧。
毛血旺怎么做经典？
毛血旺是一道金典的川菜，制作方便，食材众多，好像一个大杂烩，一道菜能吃到很多食材，特别实惠。它胃口麻辣，具有开胃排湿的功效。它不仅是一道不错的下饭菜，也是一道不错的下酒菜。毛血旺好不好吃，重要看汤，好汤才能做出好吃的毛血旺。今天就给大家分享一下毛血旺的制作方法:食材:鸭血 黄豆芽 毛肚 百叶 午餐肉 鱼豆腐 鱿鱼须黄喉 肥肠红油豆瓣酱 香辣酱 麻椒 花椒 干辣椒 小米辣 葱姜蒜 食盐 鸡精味精 白糖步骤1.锅上火放入食油，然后放入少许豆瓣酱炒香下如黄豆芽爆炒断生即可倒出(垫底用)2.以上食材切好焯水备用3.锅烧油，下如葱姜蒜炝锅，然后放入豆瓣酱跟香辣酱炒香后下如花椒麻椒小米辣干辣椒炒香加水，大火烧开1分钟，然后把锅里的残渣捞出，调味4.把焯完水的食材放入汤里，烧开炖上一分钟，然后勾芡倒出，上面撒上蒜沫5.最后用干辣椒段炝的热油，然后浇在蒜沫上，最后放入香菜即可上桌食用。
毛血旺的绝密配方？
毛血旺麻辣鲜香，香辣过瘾，越吃越想吃，深受大家的喜欢，毛血旺也是一道特色名菜，也是我的最爱，毛血旺想要好吃，底料是关键，可以根据自己的喜好放配菜，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做毛血旺。毛血旺大家都不陌生，相信很多人都吃过，麻辣鲜香，香辣过瘾，好吃又下饭，深受大家的喜欢，毛血旺也是一道特色名菜，很多饭店里面也都有，也是我去饭店吃饭必点的一道菜，做法也是很简单的，自己也可以在家做，毛血旺想要好吃，主要就是底料，下面就来分享一下毛血旺的绝密配方。
一个蓬勃发展的毛血的做法1。准备食材，毛肚、鸭血、黑鱼片、火腿、肥肠、黄豆芽、木耳、姜、蒜、葱、盐、干辣椒、糖、火锅底料、花椒、豆瓣酱、胡椒粉、鸡精、香油。2.处理后的毛肚洗净，切成片，鸭血用水浸泡，去除鸭血腥味，切成厚片，放入锅中煮熟。煮好后，捞出备用。将黄豆芽洗净，
