武汉很多人都很喜欢红菜苔。武汉洪山区的特产是最正宗的红菜苔。在古代，红山白菜苔是作为贡品献给皇室的。现在可以说红山白菜苔是红白菜苔之王了。一般红菜苔没有红山菜苔浓，味道也没有红山菜苔甜。红菜苔的生长过程就是它和花一起生长。长到一定高度，花就会开，但是白菜苔不会老，所以市面上看到的大部分红色白菜苔都已经开花了。
红菜苔是湖北特产吗，怎么做好吃？
不管你身处地球的哪一个角落，你的胃总是诚实地告诉你，故乡在哪里。壹周君曾经为北京的朋友带去一件特殊的礼物，那就是一捧又大又粗又脆嫩红菜薹。红菜苔，又名紫菜苔。是武汉地区的特产。其实，红菜苔算是颜值高的蔬菜，色泽紫红叶子顶端开出金黄色的小花。今已传入湖北各地及江西四川湖南。红菜苔与武昌鱼齐名，是皇帝菜，曾被封为金殿玉菜。
做法多样，可清炒醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒腊肉，是一道著名的湖北风味小炒，菜薹味鲜嫩，腊肉丰盈有嚼头，湖北地区曾有一种奇异地传说以宝通塔影所及处产的红菜苔味道最佳，当今红菜苔则多以洪山附近产者为佳，霜降之后更为鲜嫩爽口。听着钟声长大的菜薹是不是更具有灵气，不得而知，但是只有盛产于湖北地区的红菜苔，味道正宗，这是经过食客鉴证的。
民国初年，黎元洪离开湖北，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输，菜苔失去鲜味。有人把洪山的泥土装上火车运往北京试种，结果，菜苔味不鲜。试种失败。红菜苔菜肴营养丰富，含有钙磷铁胡萝卜素抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，再来说说最好吃的腊肉炒红菜苔！这道菜要炒得好吃，是首先菜苔用手掐的方式，把菜苔杆部粗的部分，用手撕去老皮，最后清洗干净备用。
最好是取其嫩的部分，用清水洗净沥干腊肉在案板上切成薄片，姜切小薄片备用。锅里放入芝麻油烧热，下姜末稍炒后，再将原炒锅连同余油置旺火上烧热，开小火把腊肉中的油煸出。煸出的油炒菜更香放入菜苔，将锅颠荡几下，起锅盛盘！除了腊肉炒，清炒的味道也不错，装备好辣椒，有人喜欢吃青脆的菜苔，所以炒出的菜苔八九成熟。
红菜苔是武汉专属吗？应该怎么做才最好吃？
与武昌鱼齐名的红菜苔中国菜谱中有一例红菜苔炒腊肉，并为菜苔加了注释红菜苔色紫红，梗肥壮，叶似剑，质地极其脆嫩，每年春节前后上市，二月间为旺产期，产地遍及江汉平原，以武汉市洪山区出产的质量最佳。红菜苔是我国的特产，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。红菜苔的颜色紫红开金黄色的花，在唐代已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的物品，曾被封为金殿玉菜，与武昌鱼齐名。
为什么炒红菜苔时要把头上的黄花去了？多可惜呀？
本期导读为什么炒红菜苔时要把头上的黄花去了？多可惜呀？红菜苔是湖北四川等地特有的一种蔬菜，菜苔和叶片的杆子都呈紫红色，比绿色菜苔更加粗壮，口感也更加清甜。红菜苔生长过程是带花生长的，长到一定的高度花会开，但是菜苔不会老，所以市面看到的红菜苔大多都已经开花了的缘故。红菜苔不像绿菜苔只有长到一定高度才会长出花朵。
很多武汉人都非常喜欢红菜苔，武汉洪山区的特产就是最正宗的红菜苔，古代时洪山菜苔就作为贡品进贡给皇室，现在也可以说洪山菜苔是红菜苔之王，一般的红菜苔都没有洪山菜苔粗壮，口感也不及洪山菜苔鲜甜。在我们乡下，每家每户也会种植红菜苔，但是因为土壤气候和武汉洪山区有所不同，种植出来的红菜苔都没有洪山菜苔粗壮，但是依然深受人们的喜爱。
为什么要去掉红菜苔顶端的黄花？众所周知，餐厅做菜是很讲究的，所以同样的食材和家里吃的还是不一样的。像红菜苔，很多人不会摘花，有的人会把嫩叶子留在菜苔上，但是专业的酒店会把花和叶子都摘掉，因为炒出来的花有点涩，影响口感，炒出来的叶子影响美观。红甘蓝苔和培根是绝配。炒出来的红菜苔虽然有点青黑，但是吃起来鲜嫩香甜。除了是家常菜，还经常用来招待客人。
