八碗按地域分类有几种，如安徽八碗、合肥八碗、正定八碗等。我熟悉正定八大碗的做法。正定八大碗由四荤四素组成。昆明的老传统八大碗要煮过才算昆明人。作为一个合格的吃货，你知道昆明的八碗吗？在烧水的同时，准备3个鸡蛋，在碗里搅拌均匀。
八大碗按照地区分类有好几种，比如安徽八大碗，合肥八大碗，正定八大碗等等，本人比较熟悉正定八大碗的做法，正定八大碗由四荤四素组成八大碗。蒸四荤蒸方肉蒸酥肉蒸扣肉蒸扣肘蒸肉丸子等其中四荤。蒸四素蒸豆腐蒸海带蒸粉条和农家时令的菜蔬如蒸萝卜蒸白菜蒸冬瓜等。蒸方肉示例图正定八大碗的做法均是以蒸锅蒸制为主的烹饪方式，将其按照程序处理好之后在上蒸锅蒸制，这样做成的肉，肥而不腻，咸香味美，回味悠长，唇齿留香。
其中，蒸方肉的做法详细如下主料带皮方块五花肉调料盐，味精，料酒，老抽，葱，姜，花椒，大料，糖色香料肉扣，白芷，桂皮，陈皮，砂仁，草扣，良姜，荜拨，香叶香料可有可无，菜市场调料区有卖糖色的制作炒锅放油，油量大概炒菜的量，加入一把冰糖中火加热不停搅拌，直至冰糖融化后起泡变成深褐色关火加少量开水和料酒搅拌均匀，期间会冒烟不要担心做法1带皮方块五花肉焯水，放入锅中，加冷水，加入葱姜花椒大料以及香料，大火烧开。
2方肉煮至八成熟捞出，淋干水分抹上糖色。3另起锅加入足够的油加热至6成热开始冒烟。将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色，捞出。4改刀 从瘦肉面切，边缘起，横竖都每3公分切刀，切3公分见方，深至肉皮但不要切断。5皮朝下，定碗放入碗中，上蒸锅中火蒸至少1小时，蒸出肉中的油，倒出。6碗中加入煮肉的肉汤葱姜大料老抽盐味精蚝油料酒上蒸锅再蒸1小时，出锅。
出锅时倒出碗内汤汁别扔，拿一个稍大的碗扣到蒸方肉的碗上，两手挤紧两个碗迅速翻面，将蒸方肉扣在大碗内拿走蒸肉的小碗，浇上出锅时倒出的汤汁。等吃的时候再入蒸锅热透即可。上桌前可点缀香菜。本菜特点色泽红亮，咸香不腻。蒸扣肉正定八大碗蒸扣肉蒸丸子等全部蒸碗在本人的头条号里均有详细做法，分为两篇文章一篇四荤，另一片四素，分别介绍了正定八大碗为主的四荤四素的操作流程等详细做法与解释。
老昆明人口中的八大碗是什么？
老昆明传统八大碗 吃过还要会做才算昆明人！作为一个合格的吃货，你知道昆明的八大碗吗？无论是过年过节，还是平时宴请宾客，都是昆明人餐桌上少不了的重头戏。这八道菜已经不是简单的菜了，而是饱含故事的老昆明味道今天咱们就再来吃一次！昆明传统八大碗之藕圆子食材猪肉鲜藕葱姜猪肉和鲜藕的比例是一比一，具体分量可以按家中人数多少来定鸡蛋淀粉盐步骤1.猪肉磨成肉末加葱姜汁搅拌成肉泥2.鲜藕去皮洗净，用擦子擦成泥3.将藕泥和肉泥拌在一起，放少许淀粉适量的盐用力搅拌均匀切记不要放水4.起锅放油，烧热，用手把拌好的肉泥捏成圆子，放进油锅里炸，一次可以放多个5.炸至金黄捞出控油即可。
软糯的莲藕汤圆不仅是老昆明人饭桌上必不可少的象征团圆平安的菜肴，也是整个春节假期的小吃和点心。因为加入了新鲜的莲藕，饺子不油腻，有嚼劲，无论冷热都很好吃。昆明传统八大碗蒸肉:五花肉、米薯或红薯姜、适量红糖、适量酱油、适量胡椒粉、适量香菜。步骤:1。淘米，晾干。2.开小火，把干米饭和辣椒一起翻炒，米饭变黄就关火。3.用料理机把五花肉磨成粉。4.五花肉洗净，切片。5.加入姜末、酱油、香油、红糖和辣椒酱，搅拌均匀。6让每一块肉都沾满米粉。7.将土豆或红薯洗净，切块放入碗底，然后将准备好的肉块铺好，盖上盖子。8.用高压锅蒸20分钟至SAIC，然后关火，撒上香菜。
