谢是应邀来考察上海某酒店或餐厅的发展前景的。酒店和餐厅都是从底层做起，但酒店是签约酒店用工制，师傅可能没那么别扭。初出茅庐的厨师技能，多一些培训机会，浪费一些原材料，都不是什么大事。川菜、上海菜、粤菜、湘菜、西餐和日本菜。薪资上海普通厨师，无论川菜、湘菜、西餐、日料、火锅，普通厨师，无论酒店、社会餐饮，最集中的范围是6000-8000元/包吃住。
去上海干厨师，以发展的眼光看，实习是去餐厅还是酒店？
谢邀在上海发展前景去酒店还是去餐厅学习？这个问题分为学厨师最关心的三部分。1.工资待遇上海普通厨师不管川菜，湘菜，西菜厨师，日料，火锅，普通厨师，不论酒店，社会餐饮，最集中的范围6000-8000元/包吃住。厨师长普遍1000020000段最集中。但是有股份的和提成的厨师长或者是带队包大酒店厨房的，那个就是不在我们讨论范围里面，因为所占厨师人群可能只有1%，100万年薪也屡见不鲜。
现在全国厨师的待遇，保险普遍缺失，在上海的话，要注意签订合同，很多学徒都是没有的，但是酒店里面一般都有五险一金。交不交保险？毕竟能按上海职工医疗保险计划，很多人都以为年轻不要紧，其实一旦生病，你就知道90%的上海医院的报销比例还是很有效的,现在因为普通厨师的工资，上海收入算中等偏下，劳动监察又管得紧，所以呢很多地方按最低限额缴纳.在这里我建议在上海打拼的各位朋友，一定要买医疗保险，实在不行，一年800块的城镇老幼保险，也必须购买，能报销一半。
出来打工花小钱避险，一定要具备这个意识，尤其是从事餐饮比较高危的工作场地。附图上海厨师2018年月薪调查。2.厨师职业前景菜系川菜，海派本帮菜，粤菜，湘菜，西餐，日料。上海市场的话日料，海派本帮菜，西餐，港式粤菜，高级西点最受欢迎，而且相对工资高，工作好找，职业前景也好，以后去其他城市发展，对于日料，西菜，有上海工作经验的话，绝对可以挑大梁的。
广东菜最好是燕翅鲍级别的潮州菜，上海普通的广东菜馆没有这么多需求，但是高档菜馆，广东厨师吃香。还有就是川菜厨师也比较吃香，但是都是知名连锁饭店，楼宇餐饮川菜，尤其火锅，等半成品配送比较集中厨师学不到太多本事。3.学徒工作生态环境学徒工资酒店学徒和社会餐厅学徒工资差不多。学艺无论酒店和餐厅都是从底层做起，但是酒店是签合同的酒店聘用制度，师傅可能不会那么拽，初始的厨师手艺，有更多的培训机会，浪费点原料都不是什么大事。
还能有机会冷盘，切配，炉灶，西点轮岗学习。酒店开的眼界也多，冷餐会，外烩草坪宴会，标准流程。我认识一个香格里拉冷菜厨师，学了一个醉蟹，醉鸭舌的绝技，微信朋友圈里卖了多年，小有口碑，300元/60个鸭舌和醉蟹，每月2-3万收入。同时如果去学烘培，这也是避开扎堆就业的一个好方向。各地烘培师都比较缺，再不济，大超市里面包个面包房，一个月也挣不少。
社会餐饮上手机会可能少点，但是社会餐饮淘汰高，不会刻意培养你，但是中后期，只要努力，肯吃苦，绝对能学到手艺，但是看自己的社交能力，必须会做人，察言观色，师傅和厨师长那里绝不要省钱，省力气，上海话，叫拎得清爽，北京话叫有眼力见儿。不然不管酒店还是餐厅，一味苦干，手艺不出挑，绝对混不好。去厨师化随着餐饮行业的发展和消费升级，整体餐饮界的走向慢慢以快消连锁模式为主，去厨师化现象也越来越严重。
比如奶奶的绿茶，很多饭菜都是由中央厨房做成半成品进行配送，不需要什么基本功。类似的现象也出现在川菜的火锅店。总的原则是不偷懒，多动脑筋，多做事。每次被主人的脚踢到，都要知道自己的错误在哪里，如何避免再犯，抓重点人，炒过程，工作岗位，不惹事，怕事，少展示自己，多道歉。最重要的是不要粗心大意。
