富春的包子，叶纯的干丝，共和春的饺子面，是老扬州最著名的三大茶馆，也就是扬州的三春。淮安的淮扬菜师傅刀工不比扬州的淮扬菜师傅差，只是风格上。食为天也是扬州的老字号，当地人年夜饭的首选，游客来扬州必吃。扬州是淮扬菜的发源地之一。除了美味的淮扬菜，还有许多美味的当地小吃。当地人一直保持着吃早茶的习惯，所以到了扬州，除了观赏美丽的瘦西湖，下面的餐馆或小吃店或早茶馆一定不能错过。
江苏扬州，是淮扬菜的发源地之一，除了美味的淮扬菜，还有超多美味的地方特色小吃，当地人一直保持着吃早茶的习惯，所以到了扬州，除了观赏美丽的瘦西湖外，以下这些餐厅或小吃店或早茶馆，一定不可错过卢氏古宅卢氏古宅，原本是一处盐商旧宅院，如今成了扬州有名的淮扬菜馆，在古建筑内品尝美食，体验非常不错。这里既有精致的早茶，也有美味的正餐，服务也很好。
推荐卢氏肉包卢氏蒸饺翡翠烧卖，以及三鲜煨面糯米熏鸭私房鱼头桂花糖藕等等。餐后还可以在小花园里散散步，亭台楼阁还有石舫，处处都是景致。趣园茶社趣园茶社紧邻瘦西湖畔，环境非常棒，亭台楼阁，全部都是清末的园林建筑风格，处处古色古香与瘦西湖的景致融为一体。店里淮扬菜的制作水平在扬州可以算是名列前茅，推荐翡翠烧卖五丁包虾籽馄饨灌汤蒸饺空心麻球千层油糕小笼包蟹黄汤包烫干丝等等招牌菜点。
富春茶社富春茶社是老扬州最为有名的茶楼之一，看名称不要以为是喝茶的茶馆，这是扬州人吃早茶的餐厅，早在1885年就已经开始营业，现店址位于教坊夜市马路对侧小巷内不远，店内古色古香，国营老店的感觉。这里有扬州有名的烫干丝，用蟹黄，虾仁，香菇做配料，汤很鲜！其他三丁包蟹粉汤包翡翠烧卖千层油糕清蒸蟹粉狮子头等等都是必点的招牌茶点。
不过需要注意的是，因为富春茶社的名气太大，旅游旺季时顾客太多，通常都需要拼桌，工作人员的态度也一般。冶春茶社扬州民间有句俗语富春的包子，冶春的干丝，共和春的饺面，这里说的就是老扬州最出名的三座茶楼，也就是扬州三春。冶春茶社御码头店位于冶春园内，与御码头相连，位置极佳，景色秀丽，来此用餐，既能游玩观景，也能享受美食。
店内除了干丝外，蒸饺也是一大特色，笋肉蒸饺不但个头大，而且皮薄馅多汤汁浓，食之满口皆香，特别美味。其他冶春肴肉五丁包松子烧卖千层油糕清炒虾仁等也都是必点茶点。需要注意的是，旅游旺季通常都需要排号，尽量早起去会更节省时间。食为天食为天也是扬州的老字号餐厅，本地人聚餐宴请的首选，游客来扬州也是一定要去吃的。
店内经营各种经典的淮扬菜，菜品精致鲜美！推荐蟹粉狮子头拆烩鱼头盐水鹅大煮干丝竹筒肚肺拌鱼皮文思豆腐羹扬州炒饭等等。宝应长鱼面馆所谓长鱼，其实就是鳝鱼，位于东关街的宝应长鱼面馆，主营地道的淮扬菜特色长鱼面，将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄，捞出控油，再与调味料一起熬至成汤盛碗装好，将鱼汤与煮好的面条拌在一起即可。
淮安和扬州，哪个才是淮扬菜的发源地？
严格意义上来说，国家对淮扬菜的定义时淮河，扬子江中下游流域的菜，也就是淮扬菜发源地广义解释，由于这地方长期主要就是两个府，淮安府和扬州府。因此也可以狭义理解为以淮安和扬州两地为主要发扬地的菜系。如下图最近也听说了很多扬州人刻意抹杀事实，将淮扬菜说成仅以扬州为发扬地的菜系，千方百计隐藏淮安这个发源地的现象，这个是不正确的本人在帖子上只要看到类似且语言偏激的言论，必定严厉回击。
首先，淮阳为什么不叫阳淮？我觉得下面的解释应该比我打字更有说服力。由于漕运总督驻淮安河下，河道总督驻淮安清江浦。康熙乾隆六次下江南，每次都到淮安。此外，南来北往的商人和两淮安的盐商是官员。这些因素导致了宴会菜肴的极度奢华。图片是我自己在古时候的河长府拍的。淮安市从清江浦到淮安区的江下有很多酒店。很多淮安厨师一辈子只研究一道菜，做到炉火纯青。
