海鲜酱和排骨酱是在原有酱的基础上，为特色菜肴而做的。将排骨用酱洗净，剁成块，用冷水浸泡，放入汤锅中1小时，将啤酒倒入锅中，加入冰糖，炒成糖色，将葱、姜放入锅中，放入辣椒、干黄酱、排骨酱，炒香，放入锅中，加盖煮1小时，小火炖30分钟后食用。分享美食是一种美德。大家好。我是莜面哥。很高兴回答你的问题。酱排骨用什么酱最好吃？
酱排骨用什么酱最好？
分享美食是一种美德，大家好我是莜面哥狠高兴回答你的问题，酱排骨用什么酱最好？排骨是我们日常生活常吃的一种肉食食品，好吃肉香，酱排骨酱香浓郁，甜咸适中，肉香味美。酱排骨把排骨清洗干净，剁成块，用凉水浸泡，1个小时到入汤锅中，锅里倒入啤酒放入冰糖炒成糖色，锅里到入葱姜爆干辣椒，干黄酱，排骨酱，炒出香味，到入锅中，盖盖煮1个小时焖30分钟即可食用。
无锡酱排骨怎么做？
酱排骨是无锡名吃。但很多无锡家庭乃至饭店烧出来的酱排骨却不好吃。现贡献秘传一二，如与三凤桥陆稿荐相左，那就更加说明独家秘厨了哦1.材料猪肋条排骨，酱油，白糖，黄酒，曲酒，姜葱桂皮茴香，食盐。2腌制猪肉肋排放入容器中，加入盐和曲酒腌制，加盖，约3-5小时这很关键，未腌制过的排骨是干硬不入味的。
卤水可以加海鲜酱排骨酱吗?加过后是不是卤水很快变酸，败坏？
卤水加酱的目的，为的得到酱色，不是要它的味道，卤水的味道由卤药完全提供。所以，卤水如有加酱，只要老抽一种。老抽色重，渲染度大，对卤肉颜色有酱色要求的，必然会用到老抽。但是更多的卤汤加色，不要酱油，用糖色，或者卤料有带的色泽，譬如卤料里的栀子姜黄等。还有外加红曲米之类加色。再讲究的就是三者配合，画家调色一样，配合出需要的色泽，这就是专业版了，家庭卤水用到糖色和酱油比较多。
还说酱色。除了酱肉，需要重度酱色，一般卤肉，要求的酱色没那么重到乌黑样。要么乌中透红那种酱亮色，要么黄中透乌红的黄亮色，都是卤肉的极品色泽。不过用酱油加色，有个度量问题，不好把握，许多卤肉店的师傅，也都把这个技术当做秘技，不会告诉别人。操作上还是经验法，随手倒入，根据卤汤情况肉的性质，下意识倒进去多少合适，然后再逐步调整颜色到位。
这一点还真的不好量化，因为卤水肉香料火，所有的条件都是变数，不是固定的。譬如牛肉和猪头肉，上色条件不一样卤水煮过多少肉也每次不一样。等等，实在做不到每次加多少酱油。关键还有一点，每家卤肉店会坚持自己的特色，跟别家不一样，操作就更加个性化，很难做到模式化。回说到卤水里加海鲜酱排骨酱。前面说到，卤水加酱油只为了得到酱色，不是为了得到其他的味道。
海鲜酱和排骨酱是在原有酱的基础上，为特色菜肴而做的。主要添加不同的香料，使菜品针对性更强，口味更突出。但这种味道只对特殊烹饪有效，对于卤水来说是多余的。不仅比酱油贵、贵，而且对卤水的口感也有不良影响。至于卤水会不会变酸变坏，那就不一定了，因为卤水本身就有一定的防腐作用。如果加入这样的酱料，必然会烧透煮肉，导致卤水变酸的细菌因素也就不复存在了。
