甜食是很好的解酒良药，在酒喝到一半的时候吃几个又甜又脆的红薯是非常不错的选择。金黄、鲜亮、香甜可口的红薯烘托着节日的气氛，晶莹闪亮的糖丝显示着厨师深厚的厨艺，东北人的宴席上肉太多了。青菜只能是增加菜品品种的配色和陪衬。
在你家乡摆酒席，有哪些既喜庆又好吃的特色菜？
东北人不管是自己家做饭还是饭店的酒席，菜品都讲究的是口味厚重，咸香实惠。大碗喝酒，大口吃肉，这个可能和东北人热情好客，豪爽大气的性格有关系，生怕客人吃不好，喝的不满意；所以宁愿剩得多一点也不会让客人感觉主人很吝啬，东北话叫“扣了吧膄”的让人家笑话。不管家里穷富东北人总会把最好的东西拿出来招待客人，平时可以省吃俭用但是办酒席是绝对不能抠门儿的！面子对于东北人来说是比啥都重要的事情！正是因为如此所以东北人的酒席还是以肉类为主，农村办酒席会自己杀一头猪，这样不但吃的实惠，酒席里面的硬菜也不用再单独购买材料！扣肉、红烧肘子、红烧鱼、生炒鸡块、红烧排骨、熘肉段这些都是非常好吃又喜庆的菜品，颜色红亮金黄鲜艳摆在桌子上真的非常赏心悦目！最有代表性的当属拔丝地瓜这道菜，丝丝缕缕、缠缠绵绵金黄酥脆很适合喜庆的氛围！甜食是很好的解酒佳品，酒至半酣的时候吃上几块甜绵酥脆的拔丝地瓜是非常不错的选择！东北人的酒席太多的肉类，青菜只能是一种搭配颜色，增加菜品种类的陪衬，
扣芸豆、炒木耳、扒油菜这些素菜其实用油量也是非常多的，尤其是扣芸豆还是油炸以后烹饪，所以东北酒席的剩菜很多时候是大半桌子。素拼盘、凉拌菜、酸爽可口的酸菜白肉血肠、农家素烩碗汤剩的非常少，可能和现在社会条件提高不缺肉食有关系吧！每次吃的最干净的其实就是这道拔丝地瓜，老人、孩子、女人、喝酒的大老爷们儿都非常喜欢，
也真的佩服那些烧菜的大师傅，一次得做出来十几盘子拔丝地瓜，成色还都是那么诱人，可以说非常不简单！每一次办酒席东北人家都是考验自己家人缘的时候，大师傅会提前两天去请，按照主人家的酒席数量和每一桌所出的钱数来购买材料。拔丝地瓜都是提前一天由帮忙的邻居大姑娘小媳妇切出来，大师傅在酒席开始以前最先炸好，大铁锅滋滋作响，一盆盆的慢慢堆满炸的色泽金黄，香甜味扑鼻的地瓜！看着这个量才知道饭店和自己家做的拔丝地瓜只是闹着玩的小打小闹。
大铁锅煮糖不是用多少克白糖来衡量的。傅澄师傅把它倒进袋子里煮。粘稠的糖汁挂满红薯，倒入盆中。厨师会在大铁锅边缘敲几下，负责上菜的小媳妇会用勺子均匀的分配数量。这个工作其实很难。要保证每道菜的数量一致，要掌握一次上菜的数量。技巧堪比食堂上菜时瑟瑟发抖的大妈！分配结束后，戴着白手套、负责木桌方盘的老男人们会上台，扭着可以称之为秧歌的舞步，在桌子的缝隙里游来游去。精准送达每一桌，比美团和饿了么送餐员都要严格得多。一个村子里能做这个工作的人很少。每拉一个地瓜都需要带一碗凉水。用双手举起至少八个拉好的红薯和八碗凉水，需要越来越高难度的体力和技巧！金黄透亮、香甜可口的红薯烘托出节日的气氛，晶莹闪亮的糖丝显示出厨师深厚的厨艺！华丽的外表和热辣的内质，细细品味这道菜，才是最能代表盛宴的美食！,
