味型是什么，中餐的基本味型有哪些

1，中餐的基本味型有哪些

川菜24种味型，三大类：第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

八大菜系

中餐的基本味型有哪些

2，家常味型的特点是什么

家常味型，川菜常用味型之—。“家常”一词，按辞书意为“寻常习见，不烦远求”。川菜以“家常”命味，取“居家常有”之意。家常味型特点：咸鲜微辣。因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香。广泛运用于热菜。以郫县豆瓣、川盐、酱油调制而成。因不同菜肴风味所需，也可酌量加元红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。家常味的咸鲜微辣的程度，因菜而异。家常味型应用范围：以鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛等家禽家畜肉类为原料的菜肴，海参、鱿龟。豆腐、魔芋以及各种淡水鱼为原料的菜肴。如家常海参、回锅肉、盐煎肉、家常豆腐、家常牛筋、太白鸡等。

家常味型的特点是什么

3，割草时的青草味是什么

青草气味来自“绿叶挥发物”。平时绿叶会产生少量这种物质，但当植物受到损伤时，这种挥发物的产量会变多。这种气味有向周围传递信号、对抗病原体和动物啃食等多种作用，是植物在进行防御。“青草味”来自绿叶挥发物（GLVs），主要包括六碳和九碳的醛、醇及其相应的酯类，是植物在正常状态下或者受到机械损伤及虫害等胁迫时，体内的C18和C16不饱和脂肪酸（其中包括亚麻酸或亚油酸）经过脂质代谢途径中的脂氧合酶和脂氢过氧化物裂解酶催化而形成的。这些组成型的C6或C9挥发物实际上是植物用来对付病原体和动物的武器。它们可以执行许多功能，例如在邻近的植物之间传递化学信号，吸引捕食者来吃食草昆虫，或者产生一些抗菌效果等。

割草时的青草味是什么

4，野钓什么东西诱鱼最快

野钓用味道重的东西诱鱼最快，根据鱼种的喜好选择对应的味型即可。首先是带有甜味的，玉米粒加蜂蜜诱鱼很快。然后是带有腥味的物质，用活体动物即可，比如红虫、蚯蚓之类。还有带有香味的物质，比如香精；以及带臭味的东西，比如牛粪、大葱韭菜发酵水等。野钓指的是在野外垂钓的一种具体的钓鱼方式，在野钓的过程中，需要用到鱼饵这一类物质，它们是用来吸引鱼类过来的，发挥着非常重要的作用。在野钓的过程中，味道重的物质诱鱼是最快的，因为鱼儿普遍对味道浓重的物质比较感兴趣。而具体来看，味道浓重的物质比较多，比如带有腥味的、甜味的、香味的、臭味的等等，都可以针对性选择，诱鱼的速度都非常快。首先是带有甜味的物质，比如玉米粒和蜂蜜，诱鱼的速度就是非常快的，这种物质对于鲫鱼、鲤鱼来说都有很好的吸引力。然后是带有腥味的物质，这种物质指的大都是一些活体的动物，比如红虫、蚯蚓之类，都很常用。再者是带有香味的物质，比如香精，诱鱼的效果就比较好。还有带有谷香味的物质，比如小麦、小米等。最后是带有臭味的物质，比如牛粪、大葱韭菜发酵水等等，都是很常用的。根据鱼类喜好的不同选择即可。除了味型之外，还可以用亮光来将鱼类引过来，比如用亮片等假饵。

5，怎样做好川菜

我是重庆人，我说一说我们家是怎么做菜的，你可以试试。首先川菜做菜的顺序跟其他地区的都有不同，简单点说1.味要重，而且要入味.2.多数比较香辣，下面就是做川菜简单的步骤，距离，辣椒回锅肉： 1.猪肉煮好切大片（要薄） 2。入锅，无需加油，将肉爆出油，白酒，加酱油（酱油要足够把肉染成红色），豆瓣酱（重要），蚝油少许，最后放些蒜苗头，起锅 3.将锅里剩下的油来炒辣椒，先放盐，姜丝，蒜末，再放辣椒，最后将炒好的肉放进去，拌炒一下，起锅。做什么菜，都是经验累积出来的，也不是一两下就说的清楚的。慢慢学嘛、

四川家常菜就是指巴蜀百姓常常会做、会吃的，制作简单、朴素实惠、随处可见且是喜闻乐见的菜品。它源于民间和家庭，现今市场上五花八门的家常菜，是经专业厨师收集、融合和改良而来的。一直以来，家常菜和人们的关系都非常亲近，市场更是利用这种亲近关系让家常菜馆遍地开花。那么，如何做好家常菜呢？它的原料如何选择？必备的调味品有哪些？调制味时应注意些什么？有哪些常见的烹饪方法？又如何创新以及对制作者有何要求呢？下面，笔者就分别来谈谈这些做好四川家常菜的关键问题。一、原料的选择 “家常菜”三个字告诉我们，它的原料很本土、很平常，适合制作家常菜的原料很多，但不花哨。通常我们在选择原料时，需要遵循以下几个原则： 1本土。俗话说：“一方水土养一方人”、“地有所产，食有所源”。本土即指不是舶来品，而是我们四川自己有的。四川有很多自己的优质的原材料，如荣昌和内江的猪、宣汉的黄牛、藏系绵羊、金阳丝毛鸡、麻鸭、长宁的冬笋西北家常凉菜菜谱、达川的黄花、大巴山的木耳、成都的大头菜、冬菜等，这些本土的原材料是四川家常菜形成的基础。 2 常见。四川家常菜所选择的原材料都非常常见，无外乎猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、青菜、豆腐、萝卜之类。一般老百姓家中和平时常见的家常菜多用猪肉、青菜、豆腐之类的原料，如传统名菜“回锅肉”、“鱼香肉丝”、“麻婆豆腐”等；家里在逢年过节时，餐厅在有较高档筵席中也会选择一些较高档的牛、羊、鸡、鸭之类的原料，如“樟茶鸭子”、“干煸牛肉丝”、“怪味鸡块”等；而鲍鱼、燕窝、鱼翅之类的奢侈原料，则不属于家常菜的范畴。 3 时令。虽然随着大棚蔬菜的出现，很多原料一年四季都有，但是要做出正宗的家常菜，还是需要时令的原料。四川当季节令的蔬菜原东北家常凉菜料本来就很丰富，而且品质佳，如夏、秋用青椒来做回锅肉，秋、冬用蒜苗来做回锅肉；又如春用黄瓜来炒肉片、豌豆来蒸粉蒸肉，夏用苦瓜来炒肉片、南瓜来蒸粉蒸肉，秋用甜椒来炒肉丝、红薯来蒸粉蒸肉，冬用棒菜来炒肉片、山药来蒸粉蒸肉等。 4 随地取材。这主要体现在“随配合菜”，餐厅或家庭可根据现有材料或宾客（个人）口味随配菜肴。如蒜苗、青椒、盐菜、馒头、锅魁、莲白等都可用来做回锅肉系列菜品；又如青椒、甜椒、蒜薹、韭黄等均可随配肉丝系列菜品等。 5 物尽其用。四川家常菜的原料几乎没有可丢的部分，物尽其用即指除了正料以外，边角余料也得到了较好地运用。如肉，切丝做成肉丝菜后，剩下的可切片做成肉片菜，再剩下的可切丁做成肉丁菜，再剩下的可剁末制成丸子、面臊、馅心等；又如青笋，叶做凉菜（麻酱凤尾）后剩下的部分可炝炒、可垫水煮系列的盘底，嫩茎可切成丝或片或丁制作炒菜，头部较老部分可切块制作烧菜，再剩下的部分可制作泡菜；再如萝卜，做开水萝卜剩下的萝卜皮，可制作酸辣萝卜皮等。二、必备调味品不管什么样的菜，都需要调味品。四川家常菜之所以倍受亲睐，这和四川有很多自己特有的调味品是分不开的，如豆瓣、干辣椒、泡红辣椒、花椒、豆豉、泡姜、泡酸菜、醪糟。必备调味品之一——豆瓣可以说豆瓣是川菜的灵魂，因为家常味是家常菜的当家味型，而豆瓣、盐和酱油是家常味的必备调味品。家常菜中多选用郫县的豆瓣，它色泽红亮油润、味辣而鲜、咸味正常、豆瓣香味浓郁。豆瓣多与姜蒜米一起使用，以突出香味。在没有泡辣椒的时候，还可以用豆瓣末来调制鱼香味，只是效果不及泡辣椒。使用时，多剁成细末，不仅容易出色出味，还不会使成菜显得粗糙，这样处理后的豆瓣多用低温油炒制，用来作为豆花、水煮菜的蘸料，也可用来调制家常味烧菜；在家常味炒菜中，豆瓣多在主料炒散籽后再加入，以使豆瓣的香和色都能融入主料中，但往往会出现生豆瓣味，菜肴色泽也不够，这是因为豆瓣下锅后炒制时间不够。不剁的豆瓣的使用量多较大，如老油、豆瓣油，或大批量制作的家常味烧菜，在取色取味之后需要打去料渣，以免影响菜肴效果。必备调味品之二——干辣椒川菜中多用二金条和七星椒，以色泽红润、身干肉厚、大小均匀、味辣、完整带蒂者为好。干辣椒还有其加工而成的辣椒粉、辣椒油、糍粑辣椒等广泛运用于冷、热家常菜中，是煳辣味、麻辣味、红油味、酸辣味、蒜泥味等多种味型不可少的调味品。煳辣味多使用干辣椒节，与花椒粒一起用中油温稍炸成煳辣壳后再制作菜肴。凉菜中多用煳辣油来拌菜；麻辣味多使用辣椒粉，与花椒粉相结合，但是辣椒粉需要炒熟再用，以免出现燥辣而无香味；红油味使用辣椒粉制作而成的辣椒油，正宗的辣椒油只有辣椒粉和油，而现在还加了香料等物；糍粑辣椒多用来制作水煮系列菜菜品或火锅底料，既辣又香。干辣椒在使用时，最好都在水中煮一下或淘一下，以去霉臭味。必备调味品之三——花椒花椒在全国各地均有产，但是真正吃花椒的是四川人。花椒及用其加工的花椒粉、花椒油都是川菜的重要调味品，是麻辣味、椒盐味、煳辣味、椒麻味、怪味等多种味型的主要调味品，借以体现和更加突出菜肴的风味。另外，花椒还常用来作为原料除异增香的香料，如常与姜、葱和料酒作为腥腻味原料的腌渍料和焯水调料等。它以粒大、身紫红或黑红、肉厚、油润、味香麻者而浓烈者为佳。一般麻味要求突出的需使用花椒粉，如水煮肉片、麻婆豆腐等，而麻辣火锅中使用花椒粒，是为了好看和使麻味延绵不决；麻味要求不强烈，如煳辣味，或作为腌渍料、焯水调料时则用花椒粒；在一些要求只稍带麻香（而不是麻味）的菜品中或不是很会吃麻的地方，则用花椒油，它的麻味少一些，而麻香浓一些。 &nb各种凉菜的做法sp;必备调味品之四——泡红辣椒四川泡菜闻名中外，泡红辣椒是四川特有的调味料，也是四川家常菜中运用最多的泡菜之一，它是鱼香味的主要调料和家常味的辅助调料，用以增色、增味和体现风味。多选用色鲜红、肉厚、酸咸适度、辣而不烈的泡辣椒。在使用时，多剁成细末或切成长段、马耳朵状，泡辣椒末主要是为了使其出色出味，用油炒制的泡辣椒末多用来作为蘸料，常在主料炒散籽后与姜、葱、蒜一起调制鱼香味的菜肴，还常与豆瓣一起调制特殊风味的家常味；泡辣椒段主要是为了出香味和缀饰菜肴，它常和泡姜或泡酸菜一起使用，使成菜呈特殊泡椒香味的家常味。

要做好四川菜，主要是靠调料这些，川菜调味料的信息你可以到川菜菜谱www.zgccy.cn去看看

自古川菜师傅就有一句话，做一手好的川菜，全靠一把料，要做好四川菜，肯定要选用很多上等调料，精工精制的这样就比较成功了，如果你想了解关于川菜调味料的信息你可以到川菜菜谱www.zgccy.cn去看看哈哈，让你自己也成为正宗的川菜师傅这里也给你先介绍一种吧水煮肉片原料:圆白菜\猪肉配料:碑县豆瓣酱\花椒粉\干红辣椒\生抽\淀粉1.圆白菜切片,肉切片,加生抽淀粉抓匀,腌制15分钟到30分钟.2.锅加少量油,加总用量1/3的碑县豆瓣酱炒出香味,加足量热水,水开后加入圆白菜,煮软后出锅,盛入盆内.3.锅加少量油,加干辣椒段,炒香后,加总用量2/3的碑县豆瓣酱,下腌好的肉炒熟.千万别把肉炒老了.4.把肉盛出,放在圆白菜上.5.锅中加油,烧至八成热时,即最后一张图片显示,表面的明显白烟时,关火,热油烧到菜上,散上花椒粉,成功!!

四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。川菜虽较流行,但基础操作与其它菜系的菜的做法并没有多大的差异,作为初学者主要要掌握川菜味的多样性,特别是川味调料中辣椒、花椒、和豆办与其它通常用的调料间的搭配，你可以找菜谱或者饮食网站学一学，关键要你自已动手，在操作中摸索出适合你自已或你家人口味，川菜并不神秘，但要做好，也不是一朝一夕就能想当然地成功的。愿你美食能成。

基本上川菜没什么特别..其实大致就是一定有好的作料,...如果理解为麻.辣那就不是川菜了 .. 应该是烧烤了...

据消息，饭馆是用添加剂的，如果是家里的话，选用好的调料，以及新鲜的食材，就会做出好菜！