麻团是用什么面粉，麻团是我国传统的一款油炸面食具体的做法是什么

来源：整理时间：2022-08-09 08:54:52 编辑：野钓技巧手机版

1，麻团是我国传统的一款油炸面食具体的做法是什么

麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻团的制作方法并不复杂，糯米粉团裹上芝麻炸制而成，有的里面有豆沙馅料，有的是空心的，都一样好吃。不要把馅心包偏了，还有一个最关键的就是火候的掌握以及在炸至过程中手法的运用。）先就讲到这吧，说多了没用，还是靠实际操作。家庭自制简单易学～麻团的做法图解44. 最后麻团变金黄色后用筛网装起滤油装盘，里面空心的，热吃冷吃都很好吃，冷了外表皮酥酥的。锅中烧水，水开后取少量面团（大约五分之一）放开水中煮至浮起，捞出面团再和其余的面团混合揉匀（这样的面团在炸麻团时不易开裂）；灰包的是紫薯馅，自己炒制的，紫薯馅做法很简单，将紫薯蒸熟碾压成泥，倒入炒锅中小火翻炒，并加入适量糖、油翻炒，直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了。可能有很多朋友看这个配方眼熟，没错他和南瓜饼。糯米饼的配方基本类似，唯一的区别就是南瓜饼把水换成了南瓜。把白糖水慢慢倒入盆中，搅拌均匀。和成软硬适中、表面光滑的面团，然后盖好保鲜膜静置15分钟。100克糯米粉加50g糖用开水烫成较干的糊状，再加入200克干糯米粉，揉成面团，醒半个小时，再揉成圆子，沾生的白芝麻，锅里加入没过麻团的油，油温30℃左右下入麻团，用最小火炸5分钟左右，麻团开始浮起来，然后用漏勺轻压2秒，压至稍瘪，等麻团再次鼓起来，再按压2秒，再鼓起，再按压，注意。

麻团是我国传统的一款油炸面食具体的做法是什么

2，做麻团用糯米粉要面粉吗

付费内容限时免费查看回答请稍候你好，是不需要发面的呢！材料：水磨糯米面150克、细糖20克、温水90克、食用油15克（用于面团）、食用油800克（用于炸麻团，实际用不了多少）。这次做麻团没有包馅，可能备一些红豆沙做馅。做法步骤：水磨糯米面放在盆中，加入食用油拌均匀。细糖用温水化开，加入面团拌成面絮。做麻团的糯米面建议用水磨糯米面，揉面时用温水就可以，糖化在水中而不是加在面粉中，如果直接放在面粉中，则可能会出现糖粒不化的情况，油炸时麻团上会出现糊点点。接着把糯米面揉成团，糯米面跟普通小麦面粉不同，揉面团时手感不一样，揉好后面团表面并不是很光滑，这个没有关系。把面团分成约20克重的小块，揉圆备用。脱皮白芝麻放在盘子里面，揉好的麻团表面粘一些清水，然后再芝麻里滚一圆，芝麻会均匀粘在麻团表面。脱皮白芝麻本身比较容易粘在食物表面上面，麻团表面滚水后粘上芝麻，几乎不用特别处理，就可以粘得很牢固。锅中倒油烧热，如果有厨房温度汁，可以量一下油温，165（目测的话，油从四周往中间微微翻动，放入一根筷子，周围会轻微有小泡泡）度左右时关火，往锅中再加一点儿冷油，让油温降一些，145（目测的话，此时锅中油面平静，也是冒烟，放一根筷子，也基本不会不泡泡）度左右时可以下麻团，麻团一个个下锅后是这个样子的，不要急着动它们，开火，用最小火加热。过一会儿，麻团会浮起来，图中这样的。接下来就要给麻圆一点助力了，用漏勺轻轻压着麻团在锅中转圈圈，目的是让麻团受热均匀，这个过程保持小火加热。麻团会悄悄变大，但这个时候的麻团是软的。等麻团长大到一定程度时，转中火加热，把麻团炸定型就可以出锅了。

做麻团用糯米粉要面粉吗