做鱼用什么酒，做鱼时加酒为何能去腥

1，炖鱼的时候放啤酒还是白酒

炖鱼的时候放啤酒。用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类,可以起到软化的作用;而处理鱼、虾时,加少许啤酒则能起到不错的去腥作用。啤酒即便经过高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留。啤酒去腥留香的作用,让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜,还可在烧煮时用啤酒代替水,能起到去腥、增鲜添香的作用,汤汁也更鲜香。啤酒炖鱼以啤酒、鱼为主要食材,豆瓣辣酱,花椒大料等为辅料制作的美食。成品的啤酒炖鱼口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香气,又有鱼肉的香味。啤酒在烹饪中的妙用:1、嫩滑牛肉炒牛肉前,先用啤酒将面粉调稀,淋在肉片上,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。餐馆里的牛肉就是酱紫做出来哒~2、面包增香将烤制面包的面团中揉入适量的啤酒,面包会变得容易烤制,又有一种近乎肉的味道。3、去除鸡膻味白切鸡、水晶鸡特别注重肉质的鲜味。在新鲜鸡肉放在盐、胡椒和啤酒中浸跑1～2小时,能除掉鸡的膻味。4、香米饭做米饭的时候,以一人饭量加20毫升啤酒为准,这样蒸制出来的米饭,可以具有更多的香味,但千万不能加太多,否则啤酒的苦味就会显露出来了。5、去油腻感煮肥肉或脂肪多的鱼时,也可以加少许啤酒,去除油腻感,吃起来很爽口。6、提高汤的鲜味啤酒在烧汤过程中都可以少量添加,可以提高汤的鲜味,比如,炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤。扩展资料：用鱼和豆腐搭档,不仅可以发挥二者的优势,而且可以起到营养素的相互协同的作用。1、从营养角度讲,鱼属于动物性食物,拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一,并且也是属于优质蛋白,二者结合可算是门当户对。2、虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白,但相比下却缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量,起到蛋白质互补的作用。3、豆制品中含有的铁吸收率很低,不过当同动物性食物鱼搭配时,可极大地提高其利用率。4、豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收。参考资料：啤酒炖鱼-百度百科

炖鱼的时候放啤酒还是白酒

2，做鱼时加酒为何能去腥

鱼腥，是因为鱼含三甲胺，煮鱼时，人们总是烧些酒，这样可以解鱼腥。原来，三甲胺都是「隐藏」在鱼的肉裏，人们很难「赶走」它。但是，酒裏含有酒精，酒精能够很好地液解三甲胺，把它从鱼肉裏「揪」出来。而且，烧鱼时温度很高，酒精、三甲胺全都很易挥发，所以没一会儿，鱼的腥味便被除掉了。

做鱼时加酒为何能去腥

3，请教钓鱼高手用什么酒泡大米做窝料好

你好，很高兴回答你的问题。你问的这个问题，我猜你是想问窝料泡制的方式。钓鱼泡窝料肯定用粮食生产的酒比酒精的酒好！主要是粮食酒比酒精酒具有两大优势：1、粮食酒具有粮食的本质香味，如大米酿酒有米香，高粱米酿酒也有自己的香味，这种香味酒精酒是自身不带有的。粮食酒的香味是最好的诱鱼留鱼的味道，这个是最大的不同。2、粮食酒比较环保，不会有工业污染，酒精酒的酒精，毕竟是工业化学试剂制作而成的工业产品，环保性肯定比不上天然酿造，这也是最大的区别。但是自制泡窝料也是一种学问，其实想要泡好窝料并简单，泡制窝料有几种制法，材料也可以选择几种。制作窝料的材料很多农作物都可以用来泡制窝料，但窝料泡制材料比较常用的有几种：大米、小麦、玉米、高梁。1、大米的泡制大米的制作又可以分为原粒米和碎米两种，泡制方法也略有不同。原粒大米泡制由于原粒米颗粒大，也相对硬一些，米粒吸收酒的时间相对会加长，所以可以选择高度数的酒，自制粮食酒的度数为52度以上的为佳。条件允许的情况下，建议选择糙米，糙米的米皮更富有香味，蛋白质含量也更丰富，效果更明显。碎米泡制碎米就是把原粒米碾碎而成，米粒细小，相比较而言比原粒米更容易泡制。泡制时间短，所以选择低度酒泡会好的。但酒精度不能太低，酒度低的酒含水率太多，泡窝料时会失去酒香味，故建议40以上的酒泡制。这种泡制追求快速，一般隔夜使用。原粒大米和碎米的相同点碎米是大米的零散破碎形态，所以对于鱼来说，其味道肯定是一样的，而且鱼的觅食最终目的，是需要通过食物来获取补充自身营养的，所以二者在营养成分的构成上都是一样的。小结原粒大米泡制和碎米泡制各有优势，大米泡制的优势是“耐泡性”，这个耐泡是指在水底里散发的酒香味比较持久，从而使得更能把鱼留在窝里。泡制好的酒米存放时间也会长些，唯一的敝点就是泡制时间相对长一点；而碎米泡制时间短，可以快速使用，更易于鱼类吸食。但耐泡性差，留鱼效果就相对差一些，在钓鱼的过程中需要经常补窝，而且存放时间比较短，放长时间后碎粒容易粉化。各位可以根据自己的实际需求来选择泡制方式进行泡制。2、小麦，高粱米的泡制小麦和高粱质地比较硬，很难泡透心，故在泡制前需要先煮一下，把小麦或高粱和冷水一起倒入锅里，把水烧开即可熄火，不能煮熟烂，也可用热水泡小麦或高粱，直至泡涨为止，再起水凉干，后直接加入适量的粮食酒进行泡制。因小麦或高粱煮后含水率比较高，故建议用50度以上的高度酒泡制。把酒倒入小麦或高粱中，也可以把小麦高粱混合一起泡制，然后进行密封发酵处理，这样的酒香味比较浓烈，一般需要泡制1～2天的时间。3、玉米泡制法玉米泡制法可以采取新鲜玉米和晒干的玉米进行泡制，两种泡制法的效果也不一样。新鲜玉米泡制新鲜玉米比较鲜嫩，玉米皮也比较薄不硬，泡制时间相对较短，用低度酒泡制是最佳选择。把新鲜玉米粒去除粒脚，使其露出玉米淀粉，再加入适量的粮食酒进行泡制，隔天可以使用。建议在泡制的时加入适量蜂蜜，效果更加明显！既可当窝料又可以当钓饵，主攻草鱼，鲤鱼，翘嘴等鱼类非常有效。晒干的玉米泡制晒干后的玉米一般都是比较老的玉米，在泡制前需要用开水泡涨，至于泡涨时间需要根据玉米的泡涨程度来决定（可能需要一天一夜的时间）。泡涨后凉干水，最好把玉米脚剪掉去除，然后直接加入高度白酒进行泡制，进行密封发酵，当产生浓厚的酒香味时即可使用。由于玉米粒比较大粒，泡制时间相对较长，为了增加诱鱼效果，在泡制的过程中可以适当加入陈皮，甘草或者麝香等，诱鱼留鱼效果明显加强。新鲜玉米和干玉米的相同与区别首先它们的组成成分是一样的，但新鲜的嫩玉米含糖成分比较高，味道偏甜，追求它的“嫩”，更利于鱼吃；干玉米一般是由老玉米晒成，蛋白含量更高，味道偏香，更易吸收酒香，而且香味更持久。小结新鲜玉米泡制快速，制作时间短，既可作为窝料又可当作饵料，小编倾向使用新鲜玉米加蜂蜜进行泡制，用作钓饵，再配合泡制的干玉米进行打窝，这样垂钓效果最佳。粮食酒的选择现在的自酿酒有两种选择：米酒和高粱酒叫白酒，其酿造工艺是一样的。也叫发酵蒸馏酒，还一种是发酵不蒸馏的酒，叫娘酒。所以酒分为两种：只发酵，和发酵后蒸馏。在泡制时这两种又如何去选择呢？其实要根据鱼种来选择。只发酵的叫娘酒，酒的度数低偏甜，适合泡制大米，新鲜玉米，泡制大米适合打窝，泡制新鲜玉米适合做饵料，针对草鱼，翘嘴和鲫鱼比较合适。发酵后蒸馏的叫白酒，酒精度数高，适合泡制大米，小麦、高粱和干玉米，适合打窝诱鱼和留鱼。这种泡制法泡制的窝料在水底散发的香味持久。为什么不选择酒精酒进行泡制粮食酒加入酒曲发酵后，会产生天然的酒香味，这种种味更适合鱼类的口味。而酒精是经过化学添加剂制作而成，没有天然的酚香味，只含合成的酒香味，所以不会选择酒精酒进行泡制，而且具有一定的污染性，这也是不选择使用的原因之一。写到最后泡制窝料追求的是香甜味，需要充分保持谷物的原味，粮食酒泡制以上材料可以充分保持粮食的原味，诱鱼效果明显；如果用酒精酒泡制，由于酒精的化学成份，会影响到粮食的原味，当然也可以诱鱼，但诱鱼效果明显差很多，这就不建议使用酒精酒泡制的原因，追求原生态也是每个钓鱼人的目的。当然泡制窝料还有很多材料可以用，如豆类等农作物也是上等材料，但比较常用的是以上几种。如果你想尝试豆类泡制，不妨试试黄豆等，效果也是不错的。码字不易，记得关注铃当！也可在评论区里互动交流，探讨钓鱼技巧，留言必复。谢谢1991字

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