抛竿中鱼后第一步做什么，鱼缸中的鱼甩完鱼仔是否需要马上换水

来源：整理时间：2022-08-26 05:36:00 编辑：野钓技巧手机版

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1，鱼缸中的鱼甩完鱼仔是否需要马上换水
2，新手请教抛竿用串钩底钓怎么判断中鱼
3，抛竿什么时候放线
4，原创回复抛竿串钩钓底时鱼吃饵上钩是怎么个过程搜
5，怎么确定抛杆中鱼了
6，请教海竿抛竿技巧
7，如何正确的抛竿
8，矶竿抛竿钓鱼如何使用
9，求鱼丸的制作全过程

1，鱼缸中的鱼甩完鱼仔是否需要马上换水

那要看情况，卵胎生的就要等24小时再换4分之一，如果是卵生的，建议换二分之一的水，注意水温保持一致

鱼缸中的鱼甩完鱼仔是否需要马上换水

2，新手请教抛竿用串钩底钓怎么判断中鱼

呵呵，楼主分析的也许有些道理，但并不十分明了。个人认为：抛杆串钩与手杆最大的区别在于：抛杆因为线是收紧的，所以有两个支点：重铅坠和杆梢，鱼钩就是力点，鱼就饵时，线两头都有力的作用，刺牢鱼的可能性当然很大；手杆钓鱼只有一个支点（或称阻力点），那就是浮标的浮力，而线并非绷直的，浮标的（阻力）浮力相比于抛杆重坠和杆梢的阻力也要小得多，所以鱼就饵时如果不及时提杆（增大阻力），刺牢鱼嘴的可能性肯定要比抛杆小很多。这种分析不知道对不？如果觉得有道理，也顶顶俺如何 :handshake

新手请教抛竿用串钩底钓怎么判断中鱼

3，抛竿什么时候放线

抛竿中鱼总是跑鱼的原因有多种！一，鱼没吃牢你就提竿！钓大鱼黑漂后要等3到5秒中再提竿！二，抛竿抛的远，但竿子短，比如你用的4.5米抛竿，钓80米远。中鱼扬竿刺鱼时，由于竿短扬程不够，打不牢！容易脱钩！三，如果是爆炸钩，除去上述两点，可能就是钩子用大了！建议换小一号钩子！

抛竿中鱼总是跑鱼的原因有多种！一，鱼没吃牢你就提竿！钓大鱼黑漂后要等3到5秒中再提竿！二，抛竿抛的远，但竿子短，比如你用的4.5米抛竿，钓80米远。中鱼扬竿刺鱼时，由于竿短扬程不够，打不牢！容易脱钩！三，如果是爆炸钩，除去上述两点，可能就是钩子用大了！建议换小一号钩子！先打窝，而且还是目测手抛，钓获表明：这招儿真管用。我这个习惯经常会得到同行的钓友嘲讽，认为我连钓点都没确定好，就抓一把自制窝料目测一番就抛进水中，这哪儿能精准钓鱼呢。可是，我每次先目测钓点，手抛窝料，随后调好漂，挂饵抛竿入水便中鱼，老是在同行钓友中第一个中鱼，时间长了，钓友对我这个“邪门歪道”也不得不服。其实，我这么做，是有道理的。您想想，选定钓位后，开始摆弄钓箱或者支撑钓椅甚至涉水支钓台，而后拔竿上线，和饵调漂，最后在确定好的钓点打窝，这些杂七杂八的准备工作下来怎么着都得耗时半小时，您可知道，这半小时，对一个打了窝料的窝子来说，意味着鱼儿已经进窝，窝子要“发窝”了。本人惯用3.6或4.5米的手竿，多年的经验早已练就了一手“目测钓点”、准确“手抛窝料”的好本领，而且是选定钓位第一件事就是目测距离，然后手抛窝料，接下来才轻手轻脚的开始钓鱼的准备工作，当这些工作完成后，鱼儿已进窝点，此时抛竿入水，提竿上鱼。我是爱钓鱼的海滨，非常高兴回答你的问题！野钓，选好钓位，之后做什么？第一步：找底调漂在选好钓位之后，先插好鱼竿支架，（不习惯用钓箱，那东西体积大，搬运不方便。）然后是整理鱼竿、线组、鱼漂。接着找底调漂目，为打窝作准备。第二步：打窝在确定好了水深的基础上，空钩抛好竿，放到支架上，再准备窝枓。台钓时，为了省事，多数情况下都是手抛窝枓至浮漂周围；钓草洞则是先掏二至三个草洞，用打窝器打窝。第三步：开饵等待发窝的过程中，台钓先要做的是开饵，用蚯蚓、红虫做饵就省略这一过程。然后再做其它辅助性工作：如安放钓椅，整理鱼护、抄网等。最重要的是这时能发现哪样东西忘了带、拿。如果左右有先来垂钓的钓友，趁这个时候串串门，唠叨几句，顺利看、问一下他们的鱼获。笫四步：开钓一通折腾下来，鱼差不多进窝了！座上钓椅，再挂饵精确钓试漂目，（一般我都是用前几次调试好的线组接着用……省得再去剪铅皮。）一切就绪，垂钓的叙幕就拉开啦！当然，选好钓位，之后做什么？这个因人而异，但总体上都是这个过程。我是爱钓鱼的海滨，期待你的关注！正常都会这样，这是因为钩饵是在漂前面的，并不是垂直的。如果想让水线直上直下，钓黑坑有种漂砸食的抛竿方法，可以实现。抛竿通常也叫海竿，带轮子的，专攻大鱼的。很多钓友都喜欢在野钓的时候，在钓位旁边打一两根海竿，一边用手竿一边等着海竿铃铛响。也有钓友在水库或者湖边，打十几根海竿，然后坐等某根海竿铃铛响起。海竿通常是挂爆炸钩、翻板钩或串钩，由于抛投到远处的深水区，所以中大鱼的几率非常大。中大鱼后什么时候放线呢？墨海在此跟大家分享一下。放线前的三个动作不能少一、线杯逆止开关要关闭。抛竿时，要把逆止开关关闭，这样做的目的是方便中鱼时刺鱼和利用卸力溜鱼。如何检查逆止开关是否关闭？关闭后从竿稍往外拉线，线轮不会转动。二、卸力旋钮要调紧。关闭了逆止开关，要往外继续拉线，就得通过卸力环，卸力环不易调太松，要用手拉线，用力拉时，听到线杯发出吱吱吱的声音才行。这样中鱼后就可以通过卸力来溜鱼。扬竿中鱼后，通过鱼传来的手感，判断鱼的大小，及时调整卸力。三，起竿要刺鱼。听到铃铛响时，要扬竿刺鱼，刺鱼的目的是防止在放线过程中跑鱼。放线前的三个动作做好后，在中鱼后，放线则是根据鱼的大小和冲劲来定的。鱼越大，卸力可以紧一点，但要拉得动，若卸力太紧的话，就容易切线。总之海竿放线，在扬竿刺鱼后，鱼拼命往外冲的时候，可以适当把卸力松一点，也就是放线的时候，但要注意的时，要随时装备往回收线，让鱼早点回头。以上是我对抛竿放线的一点经验，我是墨海，一名爱好野钓的八零后，欢迎大家赐评！

抛竿什么时候放线

4，原创回复抛竿串钩钓底时鱼吃饵上钩是怎么个过程搜

5，怎么确定抛杆中鱼了

使用抛竿时正确判断中鱼信号和提竿时机：　　1、竿稍有节奏的急促点动，即为中鱼信号。此时应及时抬竿收线。　　2、竿稍缓慢的向下弯曲，即为中鱼信号（大鱼）。此时应及时抬竿收线。　　3、竿稍没有动作，原本绷紧的钓线松塌下来，即为中鱼信号（俗称回线）。此时应及时抬竿中鱼。

抛竿钓鱼中，钓组中也必须有传递鱼讯的东西（就像手竿钓中的浮漂），有好几种东西可以使用。一是在竿梢部加装一枚小铃铛，当鱼吞钩时，通过鱼线拉运竿梢，晃动铃铛发出声响。二是，在竿底部加装一种电子报警器，当线被拉动时，报警器鸣响报警。三是，现在还有一种安装在抛竿上的自动钓鱼器，当鱼吞食时，竿梢可自动弹起回线中鱼。四是，夜钓中，还可在竿梢上加装夜光棒，当鱼吞钩时，拉动夜光棒不停晃动。一切鱼讯正确传递的提前下，抛竿后一定要把线紧好。

鱼漂下沉

6，请教海竿抛竿技巧

逆向开关闭，防止中鱼时反转造成泄力。泄力装置不要拧到最大，要留一点富裕，以便中大鱼时自动防线，一般拧到最大后，再回拧半圈就可以了。

先收线到合适长度（线头留得长，甩得远，但难甩，反之线头留得短，好甩，但甩不远），食指勾住线（也有用拇指按住线的），将半圆铁环打开（正常收线时如果算横的，那么打开就是竖的），举竿大力甩出，当铅坠到达最高点时，松开勾线的食指（或者拇指），铅坠沿挥杆的圆周切线飞出（如果前面的线头留得长，则此时半径越大，铅坠的速度也就越快，动能也就越大，飞得越远，但是因为速度快，不容易抓住松手的时机，就容易造成铅坠回弹，掉在眼前的状况）。线出去后，稍等，等到铅坠完全沉底，然后开始收线，收到把杆放在杆架上，杆头略微有点望去就行了。最后夹上铃铛就完成。要注意，线轮的松紧度要调整，不要太紧，一般情况下，能用手稍稍用力就拽出线来的力度就行了，以防吃到大鱼，拉断杆子或者线。上鱼后，收线时可略微调紧，方便收线，但也不要完全调死。

逆向伐无所谓，拽力是调整鱼拉力大小的，大鱼调的紧，小鱼就松。这样才能更好发挥海杆优越性，更快消耗鱼的体力，鱼拉的线跑不费力就调紧点。

7，如何正确的抛竿

（1）出钓时，应将抛竿置入竿包内出行，若没有竿包最好将抛竿套在竿梢上，以免骑车或乘车遭到意外地撞击，使竿梢断裂而无法使用。（2），开钓时，应先将渔线轮装在竿上固定好，固定渔线轮的螺丝应一一拧紧，有双螺丝的不可同时拧，以免出现螺丝滑牙，然后再适当地放出一段线（略长于抛竿）将钓线依次穿过线环，右手抓住竿体（渔线轮上点的位置）左手抓住竿梢，依次抽出后，可将抛竿的接合部稍微扭一下，感觉到钓竿的接口无间隙就可以。既不要抽拉得太紧，也不能太松；过松钓竿会忽然滑落，过紧收竿困难。收竿时应以粗节向细节（竿梢方向）有序地回收。收竿遇到难度时可抓住上下两节相扭，不可用粗节顶撞上一节，以免将上一节的磁环顶掉。（3），准备抛投时，应回头看一看，注意钓位的空间是否够竿长，特别是在有树枝的环境，以免抛竿时树枝刮断竿梢，使用架竿时，应轻摆轻放，以免竿体和磁环受到剧烈的撞击，导致竿体开裂，磁环脱落变形。（4），在人多的场合，最好能将卧地平放的抛竿架高一些，防止他人无意中踩坏。在大鱼较多的钓场，还应将钓竿固定，以防大鱼将竿拖走。中钩大鱼时，不要猛力扬竿，以免竿体承受不住瞬间的拉力而断竿，出现挂底时，应首先将竿摆平（不使钓竿负重）用胳膊肘缠住钓线，扯断挂底的钓组，切忌以猛挑猛拽的方法来摆脱挂底。

8，矶竿抛竿钓鱼如何使用

远投，串钩、爆炸钩。如果矶钓杆当手竿用太重了，一天下来根本受不了。我有跟5.4米的矶钓杆，也试验过当手竿用，一只手根本操不动。

恩不易跑鱼比手杆靠谱也可以当手感用求采纳做任务谢谢

抛投矶竿初学者一般可采用正抛的方法，也就是双手举过头顶的抛法，这样容易抛准。抛投矶竿不能靠爆发力，抛投时后仰的角度要尽可能大，一定要利用竿的弹性很自然地将线组悠出去，而不是硬甩出去。抛投时要注意压线，尤其是在有风的时候，不然钓线会产生大的弯曲弧度，影响鱼讯传达。压线的时机是在饵料将要入水的一刹那，这时应迅速将竿尖压进水里，并向后拖竿，绷紧钓线，还可匀速摇回多余的钓线。　　矶竿用串钩比较合适，尤其是在大水面、鱼密度相对小的情况下。使用串钩不仅可以钓底层鱼，也能钓离底的鱼，而且灵敏度要比爆炸钩高，你只要发现竿梢点动即可抬竿，中鱼率还是很高的；而使用爆炸钩就不同了，你要等鱼吃牢了以后才能扬竿，否则容易造成中途跑鱼，因此要等竿梢弯下去才能扬竿。当然，并不是说矶竿只适合用串钩，不能用爆炸钩，一切都要根据鱼情而变通，有时我们还会在水草、石头多的地方使用单钩呢。另外，通过矶竿反映出的信号也能判断出鱼的大小，大鱼咬钩时竿梢一般会出现大幅度弯曲，小鱼通常是竿梢轻点。但不论是钓大鱼还是小鱼，如果是使用串钩，发现竿梢点动就可以抬竿；而使用爆炸钩则要等一等，一般来说爆炸钩钓的都是吃死钩的鱼。搭配爆炸钩时矶竿支得越低越好，只要你能发现鱼咬钩的信号就行，因为钓竿支起的角度越小，抗风性就越强；搭配串钩时要根据水的深浅来定，水越深，支竿的角度要越小，否则会导致钩子全都离底，应至少保证两枚钩贴底。　　矶竿搭配串钩钓鱼平常用2～2.5号的线就可以了，串钩的脑线根据鱼情用0.6～1.0号的，脑线不能过长，要控制在10厘米以内，铅坠用20克左右的比较合适，不仅可以实现远投，而且还不影响钓组的灵敏度。钓大鱼用4～5号线就足够了，只是要注意大鱼在靠近岸边时往往会突然发力，很容易挣断线，所以卸力器一定要调整好。另外，当大鱼发力时千万不能用劲和它对拉，不能让钓竿出现大幅度弯曲，否则会影响出线，这样容易造成断线折竿。

9，求鱼丸的制作全过程

鱼丸鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。沙县鱼丸虽然名不见经传，但品尝过的人无不赞不绝口，认为独具特色，自成一家。一是沙县鱼丸用草鱼做原料，来源较广，草鱼出肉率较高，可降低成本；二是鱼茸搅拌过程只加盐水，不加蛋清、淀粉，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化；三是不包馅，口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食指大动。厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮包上肉馅蒸熟，做成酥炸鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴，很受食客欢迎。鱼丸制作方法鱼丸制作方法选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。二、辅料配方按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。三、操作要点 1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。 2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。 3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。 4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。 5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。 6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。五彩鱼丸的制作方法主料：鲤鱼肉辅料：鸡蛋、番茄、木耳、菠菜调料：熟猪油、姜、水淀粉、鸡精、盐、葱、胡椒粉、料酒、清汤做法： 1、将鱼肉去骨剁成泥，放在碗内加料酒、蛋清分三次加入淀粉、猪油搅匀制成鱼茸； 2、番茄用开水烫后去皮去籽切成小块，菠菜洗净切段，木耳撕开，葱切丁，将切末； 3、锅内水烧开将鱼茸挤成丸子，氽熟捞出放入盘中； 4、坐锅点火放油，煸炒葱姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤、胡椒粉、鸡精、盐调味，水淀粉勾薄芡，倒入鱼丸推匀即成。特点：红绿白黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。做鱼丸冷水下锅，做肉丸沸水下锅:做鱼丸，应将调好的鱼茸挤成丸状，一一投入冷水锅中。待鱼丸全部做好后，才点火使水温慢慢上升；当水将沸时，要立即捞出投入冷水中浸泡即成。其所以这样操作，是因为鱼茸含水量高，鱼肉蛋白特细嫩，85℃就凝固成熟。如用旺火沸水下鱼丸，水面沸腾不仅鱼丸易碎，而且过热使蛋白质变性影响质感。反之，烹制肉丸必须沸水下锅，水沸后关火，放入肉丸，全部做好后再上火，待水沸了，肉丸上浮捞出即成。这是因为肉糜中含水量较低，肉的纤维较粗，如果冷水下锅，加热时间过长，肉就会变老。鱼丸制作的技术关键: 说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。鱼丸制作是否成功，原因自然很多。有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。为此，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。一、鱼肉的选择制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。二、如何提高成品的色泽要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。三、辅料对鱼丸的影响川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。四、鱼丸的加热及火候加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来

福州鱼丸我是专业的

老板鱼学名叫孔鳐，身体扁平呈菱形，有一条尾巴~在海里老板鱼像只大鸟一样呼啸着游来游去~老板鱼的鱼刺很少，中间一条大骨，分出来的都是些软骨一样的鱼刺，嚼起来“咯吱、咯吱”的，有咬头~ 老板鱼在制作上没什么新花样，最常见的吃法就是老板鱼炖豆腐，把老板鱼切块入锅，同豆腐一起慢火炖煮，过不久鱼皮渐渐翻卷起来，雪白的鱼肉化出浓白的汤汁。有道是“千炖豆腐万炖鱼”，炖的时间久一点没关系，出锅时再撒上葱花和香菜。一杯水酒，一片细嫩的老板鱼肉和几块鲜香的炖豆腐，搭配上用生抽麻油调出的萝卜瓜，朴素而清淡~~ 老板鱼炖豆腐所需材料：老板鱼、豆腐、姜片、葱、蒜、两茶匙米醋、一茶匙油、两大勺米酒、一大杯水、一茶匙盐。老板鱼炖豆腐的做法： 1、冲洗干净鱼，准备大量的姜片、葱、蒜。 2、这一步很关键：在沸水里加两茶匙米醋，把切成块儿的老板鱼放进去汆一下。 3、烧热锅子，加一茶匙油，铺好姜片、鱼，在周围码上豆腐，把香葱、蒜加入。 4、加两大勺米酒、加一大杯水、一茶匙的盐。 5、开中小火，炖30分钟即可。 6、搭配一碗非常登对的萝卜瓜，味道更好。

鱼丸是用新鲜的大鱼，去除头、尾和骨、刺以后狠狠搅拌，直到鱼肉变成粘粘的鱼泥后才能做。鱼丸以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉"七星鱼丸"。

鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。沙县鱼丸虽然名不见经传，但品尝过的人无不赞不绝口，认为独具特色，自成一家。一是沙县鱼丸用草鱼做原料，来源较广，草鱼出肉率较高，可降低成本；二是鱼茸搅拌过程只加盐水，不加蛋清、淀粉，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化；三是不包馅，口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食指大动。厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮包上肉馅蒸熟，做成酥炸鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴，很受食客欢迎。

鱼丸的做法一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。二、辅料配方按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。三、操作要点1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。注意：1.制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。2.掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。3.用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。配料:鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克。操作:1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可