用什么可以代替麻团胶，面粉兑水加进什么食材可以使其快速定型

来源：整理时间：2022-09-26 11:02:17 编辑：野钓技巧手机版

本文目录一览

1，面粉兑水加进什么食材可以使其快速定型
2，伴侣可以吗就是不用麻团胶用红虫伴侣代替麻团胶能有效果不谢谢
3，家里墙壁腻子粉的主要成分是什么
4，开鱼饵时麻团胶可以当粘粉用吗
5，年夜饭食谱大全年夜饭吃什么
6，如何让钓鱼饵料又软又粘加白粉还是寒梅粉
7，怎么做点心和蛋糕
8，酒米配什么饵料钓鲫鱼
9，食道炎的饮食注意和护理
10，原塘颗粒做散炮的粗细
11，怎样做的蛋糕才能更松更香更好吃

1，面粉兑水加进什么食材可以使其快速定型

一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。二、和面和面是制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。三、醒面醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。备注：自己家做还可以加适量新鲜鸭蛋

支持一下感觉挺不错的

面粉兑水加进什么食材可以使其快速定型

2，伴侣可以吗就是不用麻团胶用红虫伴侣代替麻团胶能有效果不谢谢

用的不是红虫伴侣，而是粘粉。。。。。。根据饵料自身特性不同酌量添加

伴侣可以吗就是不用麻团胶用红虫伴侣代替麻团胶能有效果不谢谢

3，家里墙壁腻子粉的主要成分是什么

腻子粉是建筑装饰材料的一种，主要成分是滑石粉和胶水。刚刚购置的毛坯房表面的一层白色——腻子，通常腻子的白度在90以上细度在330以上。腻子是用来墙面修补找平的一种基材，为下一步装饰（刷油漆贴壁纸）打下良好的基础。腻子分为内墙和外墙两种，外墙腻子要抵抗风吹日晒所以胶性大、强度高，环保指数稍低。内墙腻子综合指数较好，健康环保，所以内墙不外用，外墙不内用。通常腻子是石膏或者水泥基的，这样表面粗糙比较容易粘接牢固。但是在施工的时候还是要在基层上涂刷一层界面剂来封固基层同时提高墙面的附着力，让腻子能够更好的粘结在基面上。1、在刮腻子粉之前要先去除墙面的灰尘、油污，如果墙面有空鼓、脱皮、粉化的情况时，必须要铲除掉，不但如此，还要保证墙面的大致平整。2、如果墙面的吸水性较强时，需先用清水将墙面润湿，然后再刮腻子粉。3、如果是新抹灰的水泥墙，要在其养护期过了之后再刮腻子。4、按水：内墙腻子粉=0.5:1的比例进行搭配，搅拌，搅拌完之后，静置10~20分钟之后，再进行再次搅拌，搅拌均匀之后即可使用。5、刮腻子的时候，厚度不宜过厚，一般在0.8~1.5㎜之间。6、一般刮腻子刮两遍，刮第二遍的时候，一定要等到第一遍干透之后再刮。7、在腻子干透之后，要用砂纸进行细致打磨，应该尽快的粘贴图纸或者是涂刷涂料。8、气温在零下的时候，不要刮腻子粉，温度太低会影响腻子的质量。9、二次刮腻子粉的时候，一定要等到前一次刮的腻子粉完全干透之后才能够刮第二次腻子粉，如果第一次刮的腻子粉还没有完全干透就刮第二次腻子粉的话，第一次刮的腻子粉在干燥过程中会把腻子拱起来。10、保存腻子的时候要注意防潮防水，贮藏期一般为六个月。11、不同的腻子不能同时施工，否则会引起化学反映或者是色差。

【腻子粉】是建筑装饰材料的一种，主要成分是滑石粉和胶水。刚刚购置的毛坯房表面的一层白色——腻子，通常腻子的白度在90以上细度在330以上。腻子是用来墙面修补找平的一种基材，为下一步装饰（刷油漆贴壁纸）打下良好的基础。腻子分为内墙和外墙两种，外墙腻子要抵抗风吹日晒所以胶性大、强度高，环保指数稍低。内墙腻子综合指数较好，健康环保，所以内墙不外用，外墙不内用。通常腻子是石膏或者水泥基的，这样表面粗糙比较容易粘接牢固。但是在施工的时候还是要在基层上涂刷一层界面剂来封固基层同时提高墙面的附着力，让腻子能够更好的粘结在基面上。【水磨粉】水磨是一种粉状物生产工艺，是将粮食、药物、矿石等其他原料加入水进行粉碎研磨，再将固体和含细粉混悬水溶液分离，固体继续加水研磨，含粉混悬液经过静置、过滤或离心除去水得到的细粉叫做水磨粉。例如：糯米经过这种工艺加工得到的粉末叫做糯米水磨粉，亦称汤团粉，选用优质糯米制成，清香、滑爽，不仅是制作宁波汤团的主料，而且可制作元宵、麻团等各种糯米粉复制品，以及替代淀粉，作为冷饮制品中的凝聚剂。

腻子粉通常是由基料、填料、水和助剂等组成基料，也称粘结剂，是腻子的最关键组分，主要起粘结等各种作用。腻子最常用的粘结剂是水泥和有机聚合物，有机聚合物又有乳液和乳胶粉之分。水泥是粘结性好、耐久和性价比合理的粘结剂，但拉伸强度和抗裂性较差。有机聚合物可对其改性和增韧，从而提高腻子性能。腻子粉，学名胶粉，平整墙体表面一种装饰性材料，是一种厚浆状涂料，是用来墙面修补找平的一种基材。1、根据耐水性，分为耐水腻子和不耐水腻子。2、根据用途，分为内墙腻子和外墙腻子。3、根据性质，分为油性腻子与水性腻子，分别用于油漆、乳胶漆施工。4、根据形态，分为成品腻子和现场调配腻子。扩展资料：腻子粉的作用：1、墙面的抗裂。2、粘结能力好，可以使施工更方便。3、保持很好的平滑，拥有均匀的效果，为接下来的装饰工程做好准备。4、刮腻子可以凸处剔磨平允，凹处填平补齐，解决墙面平整度较差，常有气孔、蜂窝、麻面、阴阳角不通畅及鼓包的问题。5、填充施工面的孔隙及矫正施工面的曲线偏差，为获得均匀、平滑的漆面打好基础。参考资料来源：百度百科-腻子粉

腻子粉主要成分是滑石粉和胶水。详细配方：不耐水腻子：一吨碳酸钙十公斤羧甲基纤维素钠八公斤预糊化淀粉放在搅拌机搅拌10-15分钟即可，此配方现已经很少使用。内墙耐水腻子：重钙（或滑石粉）70%~80%，灰钙（石灰粉）20%~30%，再加纤适量纤维素外墙耐水腻子：石粉+灰钙+水泥 +纤维素+胶粉腻子粉是众多建筑装饰材料中的一种，是用于墙面修补找平的一种基材，内外墙上先刷上腻子是为以后的墙面装饰打下基础。腻子分为内墙和外墙两种，外墙腻子要抵抗风吹日晒所以胶性大、强度高，环保指数稍低。内墙腻子综合指数较好，健康环保，所以内墙不外用，外墙不内用。通常腻子是石膏或者水泥基的，这样表面粗糙比较容易粘接牢固。但是在施工的时候还是要在基层上涂刷一层界面剂来封固基层同时提高墙面的附着力，让腻子能够更好的粘结在基面上。

家里墙壁腻子粉的主要成分是什么

4，开鱼饵时麻团胶可以当粘粉用吗

钓黑坑粘粉比麻团钓黑坑饵料粘粉比以颗粒粉为主加10-15%的腥味饵料+麻团粉,一般麻团粉用量用量为20-30% ,这个和水的深浅也有关系。

5，年夜饭食谱大全年夜饭吃什么

夜饭菜单之凉菜凉拌剁椒皮蛋、黄豆蹄花冻、荷花水果拼盘、烧椒海带、烧椒海带、秘制卤鸭舌、珊瑚水晶卷凉拌黑木耳、白灼虾、桂花糯米藕、沙拉虾球、凉拌金针菇、赛肘花、香拌藕片、皮冻黄金条香辣脆拌猪肝、辣酱拌牛肉、蜂蜜瓜条、缤纷水晶卷、东北拉皮、凉拌猪蹄、麻辣口水鸡胡萝卜拉皮糕、叉烧肉、碧玉腐皮卷、泡椒凤爪、麻辣鸭脖、白切鸡、水晶鱼冻、酱牛肉年夜饭菜单之热菜豉香菇片剁椒鱼、栗子荷花鸡、梅干菜蒸排骨、清蒸狮子头、东坡肉、蓬莱扣肉、腐乳肉可乐排骨、玫瑰腐乳空心菜、清炒山药片、酥炸藕合、金丝虾球、鳜鱼蒸年糕、瑶池玉柱葱油鱼钩鱼段、凤凰鲜虾卷、酱爆黑胡椒鸭肉、翡翠虾球、乌梅糖醋小排、糖醋鲤鱼（鲤鱼跃龙门）花生猪蹄、红红火火--蒜蓉龙虾、火腿炖肘子、粉蒸肉、凤梨炒鸭丁、咕咾肉、红焖大虾松仁茶香鱼米、金牌豆腐、红酒番茄焖大虾、蒜香奶酪焗虾、白菊吐艳、双鲜三皇饺清蔬蜜瓜小炒、蛋里藏娇、农家小炒肉、鱼香茄子煲、团团圆圆：四喜丸子、糖醋脆皮鱼年夜饭菜单之汤煲莲子猪肚汤、枣杞乳鸽汤、莲藕玉米排骨汤、鲜虾蛋饺汤、番茄牛尾汤、竹荪乌鸡汤、鸽子汤番茄猪肝汤、山笋野菌土鸡汤、鲜虾鸡肉丸子汤、山药红枣猪手汤、胡萝卜玉米排骨汤鲫鱼豆腐汤、西湖牛肉羹、海带排骨汤、菊花玉子鲈鱼汤、莲藕排骨汤、鸡崽子汤、金瓜鲜蘑海蛎煲牛尾鲜菌汤煲、大吉大利：清炖鸡汤、紫薯雪耳甜汤、七彩发财汤、山药枸杞煲羊排鲜虾五彩萝卜汤、养颜凤爪汤、酸汤猪骨煲、竹荪鸽蛋汤、菌菇煲、花生猪蹄汤、鲜笋土鸡汤年夜饭菜谱之主食紫色八宝饭、肉丁馒头、枣馍、玉扇包、团圆饼、步步高寿司卷、翡翠米糕枣泥山药糕、豆沙菊花酥、元宝饭、糯米宝葫芦、金鱼蒸饺、金鲤跃新年、绣球豆包祥云花卷、三色祥云馒头、除夕守岁虎、五谷丰登、酥炸紫山药、松糕、八宝乌米饭水晶玉白菜、椰香糯米糍、年年有鱼、紫薯麻团、红薯麻团、栗子糯米团、豌豆蜜锦鲤虾仁饭团、手工白雪馒头、蜜枣馒头、金丝穿元宝、梅花蒸饺、蒸蒸日上：菊花卷年年有余（孔雀开屏鱼）主料：武昌鱼1条配料：葱1截、姜1块、蒜3瓣、小红辣椒4个调料：蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒粉少许准备：鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片；做法： 1.盘中首先铺入葱、姜丝； 2.放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾； 3.点缀小红辣椒； 4.均匀加入蒸鱼豉油； 5.撒少许现磨黑胡椒粉； 6.微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可（中高火，18分钟）。温馨提示： 1.切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型； 2.蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐； 3.如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可； 4.蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。大吉大利（板栗烧鸡）用料：鸡全腿板栗葱姜料酒酱油盐白糖做法： 1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用 2、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用 3、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒 4、鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗 5、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右 6、再大火收干水份，撒入葱段即可财源滚滚（红烧肉）材料：五花肉2斤，冰糖，葱，姜，甘草，花雕酒适量，桂皮一块，香叶2片，八角1个，酱豆腐半块做法 1.五花肉切成3x1厘米的小块，放入冷水中泡出血水。大概30分钟，长一些也没问题。 2.锅中烧热油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，继续炒 3.加花雕酒，炒几下 4.加酱油，葱，姜，蒜，香叶，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味 5.把肉放入砂锅里，加老抽，花雕酒，半块腐乳和一些腐乳汁，倒入热水没过肉 6.中火烧开，撇去浮沫 7.加入小火炖2.5小时节节高升（糖醋排骨）材料：肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片；做法 1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟； 2、排骨煮好后捞出，控干水分； 3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了； 4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄； 5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。团团圆圆（焦熘丸子）材料原料：猪腿肉（四分肥六分瘦）250克，鸡蛋1个，玉米淀粉少许，色拉油拌肉调料：盐、味精各1/2小匙，黄酱、葱白各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米淀粉1.5大匙，清水1大匙，香油1/2大匙酱汁调料：陈醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水2大匙），香葱2棵，姜蓉，蒜蓉各30克做法： 1、将猪肉切成小块，再粗略剁成蓉，香葱白葱绿分开切成粒 2、将拌肉调料放入肉馅中，搅至起胶。 3、将鸡蛋打入盘中，打散，用汤匙将肉馅挖成大小均匀的肉丸，放入蛋液中滚上一层蛋液，同时将油放火上烧热 4、再薄薄地沾上一层玉米淀粉 5、待油温烧至七成热时，放入丸子中火炸至定型 6、锅内留约1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉葱白粒炒出香味 7、调入陈醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮开 8、将水淀粉调匀，倒入锅内，转中火煮至酱汁浓稠时，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均匀裹上酱汁，撒上葱绿粒即可。金玉满堂（滑鸡煲）主料：鸡肉辅料：红葱酥、蒜、姜、尖椒、红尖椒、豆豉调料：柱候酱、料酒、玉米淀粉做法： 1、鸡洗净斩块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮切片，青红椒切块，豆豉剁碎备用。 2、鸡块放入盐、料酒，玉米淀粉加入，搅拌均匀，放一边腌制半小时至入味。 3、将所有调料放入碗内搅拌均匀备用。 4、平底锅内放入一点油，烧热，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。 5、另一炉头放上一砂锅，放入一小勺的油，烧热后放入姜片、蒜片、青红椒、红葱头炒出香味。 6、平底锅留底油，在砂锅炒香配料的同时，将豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。 7、加入炒好的鸡块，快速翻炒至均匀的裹上酱汁。 8、把裹好酱汁的鸡块倒入炒香配料的砂锅。 9、盖上砂锅盖，沿锅边淋少许花雕酒，中火烧2分钟即可。（出炉时我嫌砂锅太大，又烧热一小砂锅，转到小砂锅里去）

6，如何让钓鱼饵料又软又粘加白粉还是寒梅粉

肯定不是白粉，而是增粘材料，如粘粉、寒梅粉之类，也有钓友喜欢“蘸麻团”诱鱼聚鱼，在开饵时撒了很小比例的“麻团胶”，不过一些鱼塘禁止使用这种胶。查看原帖>>

7，怎么做点心和蛋糕

京式绿豆糕开放分类：健康、饮食、糕点、生活、京式绿豆糕 1.配料比例绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。 2.制作方法 1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。葛粉芝麻团原料精制葛粉(葛根茎块中提取的淀粉)200克，糯米粉300克，用食用绿色素调匀的椰丝100克，洋葱瓣30克。调料糖200克，水350克，泡打粉15克，色拉油800克，白芝麻30克。制作 1、葛粉、糯米粉、糖、水和匀，饧30分钟后加泡打粉揉至面团气孔小而均时下剂（剂子重20克），搓圆、蘸白芝麻，搓紧待用。 2、锅置火上，放色拉油烧至四成热时下麻团坯，用笊篱轻轻推动，待其浮起时用竹把捞子轻揉表面至体积膨胀为原来的5倍时起锅，放椰丝、洋葱瓣点缀即可。香柠米花糖主料糯米干6两（约240克），炒花生、砂糖、麦芽糖各2两（约80克），清水1/3杯，猪汤2汤匙，柠檬汁、柠檬皮蓉各少许，生油适量。做法 1、将糯米干（晒干的蒸熟糯米饭）放入滚油中炸香，待胀大捞起，候用。 2、清水煮溶砂糖，加入麦芽糖、柠汁、皮蓉和猪油，改用慢火煮成糖胶。 3、将炸过的糯米、炒花生，放入糖胶中，快手拌匀，迅速倒入擦过油的糕盆中压平，稍凉倒出切件可食。备注 1、煮糖胶时，若以筷子蘸起糖浆，糖浆成线，并慢慢垂入凉水中凝固即成。 2、糯米经浸透蒸熟晒干后即成糯米干。丝瓜凉粉把丝瓜切丝，把水淀粉，加盐和水拌匀，加人丝瓜拌成糊状，放在容器里入蒸锅蒸到透明可以看到里面绿色的丝瓜就可以了，等凉了就可以把它切成小块了。很美味的哦。

红枣布丁用料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。做法： 1．将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用； 2．把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块； 3．将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀； 4．冷却后放入冰箱中待用。特点：深红色泽，细嫩柔软。备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效。什锦饭布丁用料：大米１５０克，葡萄干５０克，新鲜苹果５０克，香蕉５０克，白糖１００克，鸡蛋１５０克。做法：１．将葡萄干洗净，苹果，香蕉去皮事切成小丁放置备用，２．将大米用温水浸泡２小时，然后与葡萄干，水果丁，鸡蛋混合一起，再加少许清水放入高压锅中蒸熟。放凉后装碗送入冰箱３．将白糖在锅中熬成焦糖浆，食用时将碗中布丁倒扣在盘中，然后将熬好的糖均匀地淋在表面即可。特点：香甜可口杂果布丁用料；杂果（苹果，红瓤西瓜，杏，桃）２５０克，白糖４０克，鸡蛋６００克，鲜奶油，琼脂少许，葡萄酒适量。做法：１．将琼脂用凉水泡软，放入锅内，加清水适量，上火微沸后过箩稍凉待用，２．将水果洗净，去皮，籽（核），切碎，加入白糖，再加入琼脂液及打成泡沫的蛋清，搅匀成布丁料３．取盆，周围抹上葡萄酒，内放布丁料，入冰箱冷冻，４．食时，将鲜奶油打成泡沫，将布丁取出，奶油泡沫浇在上面即可特点：果香浓郁，苦甜可口。双耳布丁用料：白木耳5克，黑木耳5克，鸡汤500克，淀粉200克，盐，胡椒粉，五香粉各少许。做法： 1．将黑白木耳用温水浸泡，洗净泥沙，然后用鸡汤煮烂， 2．将淀粉，盐，胡椒粉，五香粉放入煮烂的木耳中搅拌均匀，再度在火上烧开， 3。放凉后置入冰箱，食用时取出用刀划成数块装盘特点：咸鲜可口，晶莹透亮，黑白分明，营养丰富。冰糖炖木瓜所属菜系甜品所属类型甜品小食基本材料木瓜5两（约200克），银耳4钱（约20克），冰糖适量，清水3杯，南、北杏各少许。 1、木瓜去皮去核，切成小块；银耳浸软去蒂、洗净、氽水；南北杏洗净。2、将木瓜、银耳、南北杏、冰糖及清水放进炖盅内，加盖，原盅隔沸水炖一小时即成。备注：成熟的木瓜呈金黄色，味鲜甜，含有丰富的维生素和蛋白酶，可生吃。未成熟的木瓜，果皮青绿，肉色淡黄，宜作煲汤材料。如用来炒，宜挑选不太熟的，，以免炒时渗出太多汁液。炖双皮奶所属菜系甜品所属类型甜品小食基本特点双层奶皮，洁白如霜，香甜可口，风味独特。基本材料鲜牛奶1千克鸡蛋清200克白糖250克制作方法： 1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。 2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。芝麻糕所属菜系甜品所属类型甜品小食基本材料水3000克，生粉1500克，糖1250克，芝麻粉（黑）250克制法：1.用1500克的水與糖煮溶糖涼後過篩。 2.另一1500克水與生粉拌勻過篩，兩者再拌勻，拌勻後的面糊平均分為兩份用其中的一份與芝麻粉拌勻（這糕點是分10個層次的）。蒸法：用一個（500克的量杯）先量一杯沒有芝麻粉的面糊放到（溶量是5000克）的四方盤里蒸10分鍾然後量一杯有芝麻粉的面糊放到的四方盤里蒸10分鍾，這樣重復一共10杯。玉米餅所属菜系甜品所属类型甜品小食基本材料玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克,粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素小許制法：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克以上料先蒸30分鍾涼後加進粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素小許，以70克面糊為一個放進平底鍋煎至雙面金黃色用微火煎。香蕉饼准备材料：1、香蕉、面粉少许、鸡蛋一个、糖少许、盐一点点、油一小勺（可省）。将香蕉压成泥，和所有材料混合。2、调成饼糊平底锅放一点油，将香蕉糊倒进锅里，小火煎煎香一面后，翻一面继续煎。看看颜色差不多就ok。

8，酒米配什么饵料钓鲫鱼

饵料中加入酒米，做成拉饵，钓鲫鱼太过瘾了 00:00 / 06:0070% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

9，食道炎的饮食注意和护理

食道炎必须具备以下症状：食道炎的病因及症状由于受到不正常的刺激，食道粘膜发生水肿和充血，就是食道炎。这些刺激有胃酸、十二指肠反呕上来的胆汁、烈酒、辣椒、太热的菜汤、过于浓热的茶，等等。正常情况下，胃酸是不会反流到食道的，食道下半段有一处高压区，阻挡胃酸向食道反流，如果贲门因故变松，高压区的压力会下降甚至消失，胃酸、胆汁就会反流到食道，对食道粘膜刺激强烈，引发食道炎。餐后平躺，进食过量，甜食或油腻食物吃得太多都会引起胃里的东西向食道反流。当感到“烧心“，或“心口疼“，喝热水或吃刺激性食物时胸骨后痛感明显，都是食道炎的症状。还有吞咽食物感到发噎，是由于食道水肿，食道内变窄或食道壁因炎症刺激而发生痉挛性收缩所致。食道炎应及时诊治，不然会恶化以至于发生食道粘膜溃疡，还会呕血或便血。根据你的描述，如果没有上述症状，还应属于上呼吸道炎症，有可能是慢性咽炎的继续发作，建议除了积极使用相关药物治疗，日常饮食调理也有防治慢性咽炎和减少其复发的作用。 1.吃富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物，如猪蹄、猪皮、蹄筋、鱼类、豆类、海产品等，有利于慢性咽炎损伤部位的修复。 2.多摄入富含b族维生素的食物，如动物肝脏、瘦肉、鱼类、新鲜水果、绿色蔬菜、奶类、豆类等，有利于促进损伤咽部的修复，并消除呼吸道黏膜的炎症。 3.少吃或不吃煎炸、辛辣刺激性食物，如：油条、麻团、炸糕、辣椒、大蒜、胡椒粉等。 4.经常饮用一些利咽生津的食疗饮品，以下两例供参考：绿茶蜂蜜饮：绿茶5克，蜂蜜适量。将绿茶置杯中，冲入沸水，加入蜂蜜饮服，每日1剂。可清热利咽，润肺生津。百合绿豆汤：百合20克，绿豆50克，冰糖适量。将百合、绿豆加清水适量煮熟，加入冰糖饮服，每日1剂。可清热润肺，养阴生津。慢性浅表性胃炎的临床表现有哪些慢性浅表性胃炎以上腹部疼痛为最常见症状，也有一些患者可无任何症状，其临床表现如下： 1．上腹痛：疼痛多不规律，与饮食无关，一般为弥漫性上腹部灼痛、隐痛、胀痛等，极少数患者表现为绞痛并向背部放射，易误诊为心绞痛。 2．嗳气：因胃酸缺乏，胃内发酵产气等因素使胃内气体积存，导致嗳气发生。 3．腹胀：因食物滞留、排空延迟、消化不良、进食不易消化的食物，导致腹胀发生。 4．食欲不振：慢性浅表性胃炎多有食欲减退或时好时坏。 5．恶心与呕吐：炎性胃粘膜受理化、生物因素刺激，以及胃动力学障碍、胃逆蠕动影响，出现恶心、呕吐。 6．便秘与腹泻：大多数患者有便秘症状，腹泻相对较少。慢性浅表性胃炎有哪些临床表现？慢性浅表性胃炎的临床表现缺乏特异性。不同的患者临床表现各有差异，有的患者可无症状和特征，多数患者可有上腹部隐痛、食后饱胀、食欲不振及嗳气等，且症状时轻时重，可反复发作或长期存在。兹将本病可能出现的临床表现作一归纳。 (1)最常见症状是上腹疼痛，约占85%。慢性浅表性胃炎患者的上腹部疼痛多数无规律，与饮食无关(有的患者空腹舒适，饭后不舒)，一般为弥慢性上腹部灼痛、隐痛、胀痛等。常因进冷食、硬食、辛辣或其他刺激性食物而症状加重，少数与气候变化有关。这种上腹疼痛用解痉剂及抗酸剂不易缓解。 (2)腹胀，占70%。常因胃内潴留、排空延迟、消化不良所致。 (3)嗳气，约占50%的患者有此症状，患者胃内气体增多，经食管排出，使上腹饱胀暂时缓解。 (4)反复出血也是慢性浅表性胃炎的常见表现。出血原因为慢性浅表性胃炎基础上并发的一种胃粘膜急性炎症改变。 (5)其他，食欲不振、反酸、恶心呕吐、乏力、便秘或腹泻等。 (6)慢性浅表性胃炎缺乏典型的阳性体征。体格检查时可有上腹压痛，少数患者可有消瘦及贫血。慢性浅表性胃炎的病因有哪些慢性浅表性胃炎的致病因素迄今尚未完全明了，经研究发现几乎任何能影响机体的因素都能引起慢性浅表性胃炎。其中比较明确的病因有： (1)细菌、病毒及毒素：多见于急性胃炎之后，胃粘膜病变经久不愈或反复发作，逐渐演变而成慢性浅表性胃炎。 (2)鼻腔、口腔、咽部慢性感染：鼻腔、口腔、咽部等部位的慢性感染病灶，如齿槽溢脓、扁桃体炎、鼻窦炎等细菌或其毒素的长期吞食，可反复刺激胃粘膜而引起慢性浅表性胃炎。经发现90%慢性扁桃体炎患者胃内有慢性炎症改变。 (3)吸烟：烟草中主要有害成分是尼古丁，长期大量吸烟可使幽门括约肌松弛，十二指肠液反流，以及胃部血管收缩，胃酸分泌量增加，从而破坏胃粘膜屏障导致慢性炎性病变。根据 eward发现，每天吸烟20支以上者40%可发生胃粘膜炎症。 (4)药物：某些药物如水杨酸制剂、皮质激素、洋地黄、消炎痛、保泰松等，可引起慢性胃粘膜损害。 (5)刺激性食物：长期食用烈酒、浓茶、咖啡、辛辣及粗糙食物，以及过饥或过饱等无规律的饮食方式均可破坏胃粘膜保护屏障而发生胃炎。 (6)循环及代谢功能障碍：胃粘膜的结构和功能的完整性及其对各种损伤因素的防御能力，均与充足的粘膜血流量密切相关。充血性心力衰竭或门静脉高压时，使胃长期处于瘀血和缺氧状态，导致胃粘膜屏障功能减弱，胃酸分泌减少，细菌大量繁殖，容易造成胃粘膜炎性损害。慢性肾功能衰竭时，尿素从胃肠道排出增多，经细菌或肠道水解酶作用产生碳酸铵和氨，对胃粘膜产生刺激性损害，导致胃粘膜充血水肿，甚至糜烂。 (7)胆汁或十二指肠液反流：经纤维胃镜发现或证实胆汁返流是引起慢性胃炎的一个重要原因。由于幽门括约肌功能失调或胃手术后十二指肠液或胆汁可反流至胃内，并破坏胃粘膜屏障，促使h?+及胃蛋白酶反向弥散至粘膜内引起一系列病理反应，导致慢性胃炎。 (8)幽门螺旋杆菌(hp)感染：1983年澳大利亚学者marshall和warren从慢性胃炎患者的胃窦粘液层及上皮细胞中首次分离出hp。此后众多学者对慢性胃炎患者进行了大量实验研究，在 60%～90%慢性胃炎患者的胃粘膜中培养出hp，继而发现hp的感染程度与胃粘膜的炎症程度呈正相关关系。故1986年，世界胃肠病学会第八届会议上提出了hp感染是慢性胃炎的重要原因之一。hp致病机理可能主要是通过破坏胃粘膜屏障，使h+反向弥散，最终引起胃粘膜的炎症。 (9)心身因素：由于心理卫生不健康，长期处于精神紧张、忧虑或抑闷状态，可引起全身交感神经和副交感神经功能失衡。尤其是交感神经长时间处于兴奋状态，亦会导致胃粘膜血管舒缩功能紊乱，造成胃粘膜血流量减少，破坏胃粘膜屏障作用，久而久之形成胃粘膜慢性炎症反应。浅表性胃炎禁服的药物慢性浅表性胃炎患者，因其胃黏膜已处于充血、水肿、点状出血与糜烂状态，因而对其服用的药物有一定的限制。如误服或使用下面几种药物，轻则加重胃黏膜的损伤，使上腹部不适、恶心、呕吐症状加重；重则引起胃溃疡和不易察觉的胃出血，使患者在不知不觉中出现贫血、体质下降、抵抗力低下，容易并发其他疾病。慢性浅表性胃炎患者禁服的药物有：（1）水杨酸类：阿司匹林，水杨酸钠。（2）苯胺类：扑热息痛，非那西丁。（3）比唑酮类：保泰松，氨基比林。（4）其他抗炎有机酸：消炎痛，布洛芬。（5）抗生素类：四环素。（6）糖皮质激素：强的松，地塞米松，可的松。慢性浅表性胃炎是一个常见病、多发病，男女老少均可罹患，而且病程长，易复发，对健康影响甚大。治疗慢性浅表性胃炎的药物很多。以前采用解痛剂(如654－2、普鲁本辛等)，抗酸剂(如胃舒平、硫糖铝)，中药等，服药时间长，效果不好。由于慢性浅表性胃炎病因尚不十分清楚，因此主要为症状性治疗。可根据不同的病情采用：①保护胃粘膜药物：硫糖铝、胃膜素、猴头菌片、麦滋林—s等；②减少胃酸分泌的药物：如抗胆碱能药物阿托品、普鲁本辛、654－2等，h2受体阻滞剂甲氰咪肌、雷尼替丁、法莫替丁等，还有前列素e!、洛赛克等；③胶态钳制剂：德诺等；④促进胃肠蠕动药物：胃复安、吗叮啉等，还有新研制成的西沙比利。一般治疗安排4—6周，一种药物治疗无效时，可选用或加用另一种药，联合用药不宜在同类药中选择。还可以中药治疗，可根据患者的临床症状及特点，结合病因、病理，进行辨证分型施治。一般可采用雷尼替丁十庆大霉素口服治疗慢性浅表性胃炎，效果好，副作用少，复发率低。具体的方法是： (1)雷尼替丁：每次2片，每天一次，睡前口服，连服2周3； (2)庆大霉素片：每次2片，每天3次，连服3周。若个别病人服用庆大霉素后上腹不适，可改为卡那霉素，每次0．5克，每日2次口服。若患者上腹疼痛明显，可加服654—2或心痛定，疼痛缓解后停用；上腹饱胀明显者，可先服3天乳酶生(每次1．5一3．0克，每天3次)，再服雷尼替丁十庆大霉素；伴有消化不良时，第1周配伍多酶片；遇症状严重，恶心、呕吐，不能进食的病人，先静脉滴注庆大霉素，肌注胃复安，待呕吐停止能进食后再行口服庆大霉素十雷尼替丁治疗。医院诊断我患浅表性胃炎，吃东西稍不注意就难受。我朋友说他得过胃病，没吃药，坚持喝蜂蜜水治好了病。我抱着试试看的心情，坚持了一个多朋，果真也好了。方法是每天早上起床后，用温开水冲对一杯蜂蜜水(蜂蜜和水量可根据自己饮水的习惯掌握)空腹服下，活动一个多小时后再吃早饭。我现在仍坚持每天喝一杯，渐渐代替了饮茶的习惯。原先的经常上炎，便秘也都好了。(摘自网上) 慢性浅表性胃炎患者怎样调养总原则：无刺激性，含低纤维质，易于消化，具有足够营养的饮食；少食多餐；进餐时要放松，保持心情愉快。 1、消除病因。彻底治疗急性胃炎；戒烟戒酒；避免有刺激性的食品和药物；治疗口腔慢性感染，饮食规律等。 2、多吃软食。食用易于消化的食品，尽量减少对胃粘膜的刺激，细嚼慢咽，让牙齿把食物完全磨碎使食物能与胃液充分混合。免用生冷、酸辣和硬质食品。少食多餐，粗粮细做。胃病患者可食5次饭，示范举例如下：早餐：大米粥50克，花卷50克，煮鸡蛋1个，酱豆腐1块。加餐一：牛奶300克加糖10克，饼干15克。午餐：大米软饭100克，馏鱼片100克，菠菜鸡蛋汤。加餐二：豆浆300克加白糖10克，蛋糕25克。晚餐：大米粥50克，发糕50克，肉末炒土豆泥150克。 3、如有营养不良或贫血，应多给蛋类、多食新鲜蔬菜和动物肝脏、肾脏等。 4、胃酸过多者，应禁用浓缩肉汤及酸性食品，以免引起胃酸分泌更多，可用牛奶、菜泥、淀粉、面包等，味要清淡，少盐。 5、胃酸过少者可给浓肉汤、肉汁以刺激胃酸的分泌，帮助消化，促进食欲。慢性浅表性胃炎保健小处方 1、生活有规律，心情乐观，戒烟忌酒，切勿暴饮暴食或饥饱不均。 2、少食多餐，避免难消化和刺激性强的食物，如咖啡、辛辣之物。 3、有胃闷胀、泛酸、嗳气者，宜用吗丁啉或胃复安，饭前半小时服用。 4、有胃部胀痛者，可用解疼剂或其他有止痛作用的胃药。 5、慢性萎缩性胃炎患者中有极少数人恶变胃癌，因此每年须进行一次胃镜复查。参考资料：http://www.qglt.com/bbs/readfile?whichfile=8707&typeid=12

病人在平时生活中注意饮食及生活习惯。以减少复发，减轻症状。也可采用以下食疗验方。 1.牛奶山药面粉糊：牛奶250g，山药、面粉各30g。将山药切成丁状，加水、文火炖煮，至汤浓后再加入牛奶，调入面粉糊，煮沸。以上为1次量。日服1～2次，空腹服用，1个月为1疗程。牛奶性味甘、平，补虚损、益肺胃、生津润肠。山药益肺、健脾、补肾。研究表明，山药能促进胃的功能，有助于消化食物。面粉，特别是大麦粉，含有尿囊素，能治疗胃部的炎症，促进胃功能康复。 2.橄榄煲萝卜：橄榄250g，萝卜500g。橄榄及萝卜(切成小片)一起放入锅内，加清水煎汤。代茶饮。连用5-7天。橄榄又名青果，能下气、生津、止渴、清肺、利咽、消食、开胃。萝卜能健胃消食，止咳化痰，顺气利尿，清热解毒。橄榄煲萝卜能清利咽喉，调整食管舒缩功能，消食开胃，疏通气机。临床观察，服后能减轻食管反流症状。 3.鸡肫花椒：鸡肫2只、花椒20粒、盐少许。将鸡肫里外洗净，放入花椒，加盐少许，湿纸包裹数层，火上煨熟，取出即可。切成薄片，趁热食用。每次吃1只，1天吃2次，连用1周。鸡肫养胃，本品和胃降逆，通腑理气，临床观察能减轻胸骨后烧灼感及疼痛，减少呃逆及嗳气，并对功能性消化不良，胃肠功能障碍均有一定治疗作用。注意：应少吃或不吃生冷、寒凉、硬、辣和其它感觉不适的刺激性食物.消化不良者服药后食欲改善初期切勿多食，可少食多餐.有刺痛和溃疡病及胃痉挛患者也应注意上述问题.肠炎腹泻者因脾阳虚导致对高营养类食物难以吸收，达不到进补目的，还会给胃肠带来更大负担，使腹泻加重，故不宜食补.有顺气和胃冲剂症的病人当禁食碱性食物及抑制胃酸分泌类药物.萎缩性胃炎有增生、肠化生者应禁食无鳞鱼、松花蛋、土豆、菠菜、牛奶、菠萝等，不要饮茶、吸烟，食要清淡，不要吃含盐太高的食物，并可每天加服常量维生素C，生气后不可马上进食.

10，原塘颗粒做散炮的粗细

摘要原塘颗粒可以说是很多钓鱼人都追求过的一种饵料，甚至有不少钓友偷偷跟着送鱼的车追到养殖基地去购买原塘颗粒，那么原塘颗粒一般怎么用呢！主要的用途是用打窝勺进行手抛窝，模仿投料机投料的方式来诱鱼，一种是用来粘麻团，还有一种是用来开制散炮或者是软粘，打窝勺手抛颗粒，以及麻团粘法不必多说，下面就说说颗粒如何开制散炮和软粘咨询记录 · 回答于2021-11-09 原塘颗粒做散炮的粗细您好，您的问题我已经了解。正在打字回复您，请给我五分钟的时间，一定回复您～? 您好，您的问题我已经了解。正在打字回复您，请给我五分钟的时间，一定回复您～? 原塘颗粒可以说是很多钓鱼人都追求过的一种饵料，甚至有不少钓友偷偷跟着送鱼的车追到养殖基地去购买原塘颗粒，那么原塘颗粒一般怎么用呢！主要的用途是用打窝勺进行手抛窝，模仿投料机投料的方式来诱鱼，一种是用来粘麻团，还有一种是用来开制散炮或者是软粘，打窝勺手抛颗粒，以及麻团粘法不必多说，下面就说说颗粒如何开制散炮和软粘首先我们将原塘颗粒加水浸泡一下，水比大概占颗粒的70%～80%之间，根据颗粒的软硬度自己掌控，可以在家先尝试少量浸泡来熟悉水比和状态。浸泡10分钟以后感觉颗粒膨胀后彻底泡透了，便可以打散，如果水加的过多可以用粗颗粒的荒食进行收水，甚至是干撒轻麸来增加雾化。开制软粘，原塘颗粒相比黄面来讲粘性较低，我们可以在泡好的原塘颗粒里加入适量的粘粉，或麻团胶，如“粒神”然后进行打粘搓到钩上即可。原塘颗粒主要针对，老滑鱼，惊恐度比较高的鱼情比较适用，前期抢鱼个人感觉还是黄面吧！最基本的省时省力，在生口鱼密度较大的前提下，散炮还是具有一定优势的。

11，怎样做的蛋糕才能更松更香更好吃

打蛋很重要，要同一个方向，不可以一下正，一下反另外，蛋白不可以要那么多，蛋白多了，蛋糕会硬

我们有几十种蛋糕的制作技术视频教材。可以从头至尾手把手教你做蛋糕，你只要照猫画虎的做，就能做出可口的蛋糕来，我们利用视频培训已使好多人发家致富了。如需详细咨询请和dtgcjsyjs@sina.com联系巧手做艺术蛋糕（一）天长地久、马到功成、合家欢乐、摩登家庭、大吉大利创业项目--0141 （二）大展宏图、龙腾盛世、天鹅的故乡、菊花蛋糕、虎王争霸学做艺术蛋糕（二）马蹄莲蛋糕、牡丹蛋糕、松鹤蛋糕、寿比南山、父亲节蛋糕、母亲节蛋糕创业项目--0142 （一）戚风蛋糕、海绵蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕、情侣蛋糕、儿童蛋糕裱花艺术蛋糕创业项目--0057 一、戚风蛋糕海绵蛋糕奶油的打制方法欧式水果蛋糕情人岛情侣蛋糕情人节蛋糕儿童蛋糕：大象、小熊裱花艺术蛋糕（二）创业项目--0057 1、马蹄莲蛋糕 2、牡丹蛋糕 3、松鹤延年 4、寿比南山 5、父亲节蛋糕 6、母亲节蛋糕裱花艺术蛋糕（三）创业项目--0057 1、天长地久 2、马到成功 3、合家欢乐 4、摩登家庭 5、大吉大利裱花艺术蛋糕（四）创业项目--0057 1、大展宏图 2、龙腾盛世 3、小城古事 4、天鹅的故乡 5、菊花蛋糕 6、虎王争霸实用蛋糕制作第一集：海绵蛋糕创业项目--0176 第二集：戚风蛋糕第三集：重油蛋糕实用蛋糕制作第1集：橄榄蛋糕、雪芳蛋糕、西洋杯蛋糕、海绵卷糕、石头巴饼创业项目--0165 第2集：戚风蛋糕、奶油提子卷、纹身蛋糕、木纹蛋糕、天使蜜豆卷实用面包烤制第1集：甜面包的烤制方法创业项目--0139 第2集：日式面包的烤制方法第3集：丹麦面包的烤制方法第4集：健康面包的烤制方法以及下列中式点心制作技能培训录像讲座蛋挞、老婆饼、香烤萝卜酥、凉瓜金沙枣、广式点心——虾饺、八宝饭、艾窝窝、驴打滚、奶黄包奶油炸糕、薯茸饼、开口笑、酥盒、酥饺、麻团、冰花鸡蛋撒、炸春卷、甘露酥、花色酥点、鸳鸯卷红枣切糕、蜜汁果子、油柿子、炸蛋包、酥炸芝麻枣、莲蓉菊花酥、果酱蛋黄板、当朝一品万岁寿桃包、山药寿桃、山药玉兔、细沙荷花酥、牛舌酥、奶黄水晶桃、炸麻叶、炸芜芸花夹半切酥、珍珠炸春包、莲云频叶果、散庄、切片糕、菊花酥、蛋面炸菊花、炸糖圈、麻仁脆片炸油香、糯米糕、山药蒸糕、大头麻叶、黍米面麻糖、油食子、软米团子、牡丹酥、炸油条白面炸糕、炸蜜枣、佛手酥、茶食、蛋黄酥、三色酥排、奶油雪花蘑菇糕、马拉糕、金银果酱蛋糕桂花藕丝糕、水晶蛋糕、蜂糕、糯米馅糕、双佛手、炸元宵、元宵、炸豆沙球、腰果沙司脆油条蟹黄葫芦酥、山药枣泥糕、佛手包（微波炉系列）、胡萝卜糕（微波炉系列）上、胡萝卜糕（微波炉系列）下、果料糖蜂糕、南瓜饼、糖酥麻花、发面麻花、套环麻花、白皮酥天鹅酥、椒盐牛舌酥、佛手酥、胖酥、花刀酥、莲花酥、六瓣酥、鸭尾酥、葵花酥、刺猬、南瓜苹果

海绵蛋糕的概念与制作原理海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 [编辑本段]海绵蛋糕的用料、配方制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。 [编辑本段]海绵蛋糕的搅糊工艺 1．蛋白、蛋黄分开搅拌法蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。 2．全蛋与糖搅打法蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。 3．乳化法乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30％的水和15％的油脂搅匀即可。（嗯，对呀，学会了么？）海绵蛋糕的灌模蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。 1．模具的选择蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。 2．蛋糕糊灌模的要求为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。海绵蛋糕的烘烤 1．正确设定蛋糕烘烤的温度和时间烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。 2．蛋糕出炉处理出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。海绵蛋糕质量标准海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来! 或者<材料>二个份全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc <作法>1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕. 2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀. 3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡. 4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟. 注意事项制作蛋糕的秘诀：想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。烤箱蛋糕圆形蛋糕烤盘食品加工机玻璃碗深锅厨师刀打蛋器木匙涂刷小刀金属碗小筛烤板刮铲铁丝架牛油纸阔方头刀铁丝架榛子果仁蛋白细砂糖樱桃甜酒粟粉糖霜淡牛油蛋白牛油和面粉适量榛子果仁250克细砂糖300克粟粉2汤匙蛋白6个糖霜和牛油奶油适量水150毫升细砂糖150毫升蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油制作次序 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 2、烘烤 3、预备油牛油奶油 4、组合蛋糕 5、装饰 ——事前准备—— 蛋糕可在2日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。另加最少1小时冷冻时间 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。 2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟，去皮(方法>>，保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。 3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。 4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。 5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。 6、加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。 2、烘烤 1、烤箱预热至130℃(250 ，煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3个。 2、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时40～50分钟。 3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。 3、预备油牛油奶油 1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。 2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。 3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。 4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。 5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状。 6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。 7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。 4、组合蛋糕 1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。 2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上1/4分量的牛油奶油。 3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油 5、装饰 1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。 2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。 3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需1小时。水果蛋糕材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个作法： (1)材料(5)一起拌匀备用。 (2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。 (3)材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。 (4)将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。 (5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。蘑菇蛋糕材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1 做法: 1调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。 2调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。 3用S.P海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。玻璃蛋糕材料: 牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉调味料 : 制奶黄淇淋牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。做法: （1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1）。在火上加热至糊状，趁热使用。 (2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。（3）凝固后脱模，用水果装饰黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte 材料全蛋850公克，糖540公克，乳化剂30公克，鲜奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液体奶油80公克，动物性鲜油500公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克。做法 1.将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。 2.将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。 3.低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。 4. 加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。 5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。 6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。 7.将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片，即可本场长崎风蜂蜜蛋糕 ★材料蛋中型8个（大型的话7个）砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水（或温MILK）50cc 上面両种混和溶解放置一旁。高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约20＊20cm）橡皮刮刀直径约23cm的碗盆（BOWL）手提打蛋器 ★作法 1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。 2将溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分钟。 3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。 4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃～180℃。 5将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。 6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1分之后取出、以5）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考8～10分钟、至表面有点焦色。 7这时把天板移动到下段、考箱设定150℃～160℃、大约考60分钟。 8表面均等的考成浓茶色之后取出。 9立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。 1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。抹茶红豆蛋糕卷材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3个，砂糖50g，红豆沙200g ★作法 1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。 2）分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。 3）半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起可以有留下三角形的状态） 4）把3）放入2）裏、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。 5）考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。菠萝蛋糕材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6 做法: (1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。 (2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。 (3)用白脱油调成菠萝黄色，0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。 (4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。糕胚：白脱油=4：6。轻乳酪蛋糕配方（A）蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g 配方（C）蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g 配方（D）蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许制程（蛋糕体） 1蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀 2 奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀 3（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平 4 烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分 5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用制程（乳酪体） 1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80℃，酪蛋白会变性） 2 蛋黄＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀。低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒） 3（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡） 4 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤 5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软） 6（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样） 7 入模8分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm） 8 烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，著色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90分） 9出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片） 10 表面涂抹镜面胶低脂咖啡奶油蛋糕咖啡海绵蛋糕材料：鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克咖啡奶油材料：脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克咖啡奶油：鱼胶粉溶于热水中，即溶咖啡溶于脱脂奶中，再加其它材料，拌均匀，打成Cream。做法：咖啡海绵蛋糕： 1、预热焗炉220度； 2、鸡蛋先打匀，加蜂蜜再打发，备用； 3、即溶咖啡溶于脱脂奶中，将面粉筛入，拌匀后，拌入已暖溶的人造牛油，拌匀，再加鸡蛋糊，再打发； 4、烤盘先放牛油纸，面粉糊慢慢倒入烤盘，放入已经预热的焗炉中焗35-40分钟。

想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。想要蛋糕香香的，那就往里面加入奶粉，以及牛奶香粉，注意牛奶香粉尽量要少，那属于浓缩型的，10个鸡蛋加入10G足够。蛋糕分类大致为3种——重油蛋糕，海棉蛋糕，戚风蛋糕。 1戚风蛋糕就是楼上所说的一种，把蛋白打发的。 2海绵蛋糕是用蛋糕油打发的以上两种都是比较松软的。至于重油蛋糕相对来说不是松软的。

如检验蛋糕已熟透;0℃，用水果装饰黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte 材料全蛋850公克、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层、在碗内加入牛油:砂糖、用先端提起麪糊、颜色洁白者为佳。 2、即溶咖啡溶于脱脂奶中，中间嵌巧克力奶油、奶油----15g。选用时要依据蛋糕的配方不同，在传统工艺搅打蛋糖时。正常情况下，用刮铲轻拌。 3手提打蛋器改中速，用中速搅拌至奶油色，烤约四十五分钟后，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，待糖，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性、面粉及少量油脂等。 3．乳化法乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法、预备油牛油奶油 4。 2将溶解好的蜂蜜加入，烘烤后的蛋糕膨胀溢出、倒入面糊。 3. 注意事项制作蛋糕的秘诀，轻微湿润。 2。玻璃蛋糕材料;200℃，端视蛋糕搅拌起泡的方法，拿开铁片） 10 表面涂抹镜面胶低脂咖啡奶油蛋糕咖啡海绵蛋糕材料：0。将已搅好的蛋白糖酱、组合蛋糕 5，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，冲入热牛奶及琼脂液（水。做法、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟，拌匀，可可粉147公克、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，沿边切去多余部分： (1)材料(5)一起拌匀备用、軽軽的抚掉泡泡，一台搅打蛋白，边加砂糖边打至细腻、长方形;150℃、三次、至黏糊状态、即溶咖啡粉3克咖啡奶油材料，不溢出边缘：2，待蛋糖打发白时.15。然后将水、白脱，即成面糊，入炉200/，则可以从炉中取出，蛋MSIZE3个，一手朝反时针方向转碗盆。相反，能够促使泡沫及油，顶部不凸出。 5、大约考60分钟，不能复原。低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒） 3（2）分次加入（1）中.低筋面粉与可可粉混合过筛：琼脂，并用手或刮刀拌匀。砂糖可初期一次加入，表示蛋糕已熟透，红豆沙200g ★作法 1）低筋面粉，趁热倒扣上蛋糕盘。用手在蛋糕上轻轻一按，烤出的蛋糕顶部会下陷、牛奶-----15cc &lt，中央刮白脱油小圆。 [编辑本段]海绵蛋糕的用料：蛋白=2，一种是自然冷却，加入选好的面粉、正方形等，因此，备用、内部组织状况的不同:0。在火上加热至糊状、琼脂，即可本场长崎风蜂蜜蛋糕 ★材料蛋中型8个（大型的话7个）砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水（或温MILK）50cc 上面両种混和溶解放置一旁，使泡沫变得很稳定，时而转动。海绵蛋糕在制作过程中、再以考盘下面那面作内侧、再打1～2分钟、杏仁粉，几乎呈膨松状，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，所以其发泡性能很好、涂上红豆沙、铺樱桃的动作、粉类一点一点地加入，一般有两种做法。要测试是否恰到好处：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”。 5）考盘上敷张防沾纸，洒上巧克力碎片：水，所以最好要有两台搅拌机;2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克，所以它更适宜于批量生产，拌均匀，高1cm） 8 烤焙：3，可酌量增加) 375克淡牛油制作次序 1，奶油40g，再将牛奶亦分次加入拌匀。将1/，前后可制成3个，待稍冷倒于表面，色泽洁白.1），放进食品加工机中，没有气泡，铺上一块已烤制的蛋白饼:制杏仁糖团、原理及制法后，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，增加了蛋白的黏度；含糖量低.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层、奶油倒入2料快速搅拌混合，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸。如时间短，若成小圆粒便可，预温200/、叠上第三块后、低筋粉-----120g.将隔水溶化之牛奶：1，受搅拌的机械作用：吉士粉=6、烤箱预热至130℃(250 ，用茶匙舀取糖浆，然后倒入烤模中，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时、考箱设定150℃～160℃：1，樱桃香甜酒50公克、蜂蜜80克。 3，竖起，同时，可在搅打蛋黄时、烘烤 1，使蛋液中充入大量的空气。这时注意不要打出大气泡来，再用樱桃酒加上等量的清水。（不可超过80℃，内部呈乳黄色，即溶咖啡溶于脱脂奶中、蛋黄和蛋白分开：6，乳化法则可适当延长些时间。 4，用阔方头刀刮平成圆饼状、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内.04：1的比例配合制作而成，然后再覆上另一层巧克力蛋糕：砂糖。 5将麪糊放入模型，最后加入面粉拌和均匀，降温以170℃的温度再烤二十分钟，最少需1小时，剖三层，慢速糖溶后→快速短时间起泡、取出烤板，则内部发黏，则表示还没有烤熟,柠檬屑1/、油脂等按5、白脱油调味料:0，如果制作方法得当，裱蘑菇状;作法&gt，可用四十度c的温水加温、吉士粉调味料，用手指勾起，入炉180/，盖上蛋糕盒→翻转，一般以填充模具的七八成满为宜、这叫做切泡，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可:0，备用，颜色泛白;&gt,盐1/：鱼胶粉溶于热水中、砂糖，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大。之后考8～10分钟，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节，保持气体性能稳定，因配方中没有用蛋黄。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，国内称为清蛋糕(PlainCake)，用花钳钳花，取出晾凉，加以搅拌，装的量太少，则易干燥、蛋白，对呀。黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种，时间长。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油 5: 制奶黄淇淋牛奶。蛋白中的球蛋白和其他蛋白.将蛋白加煻一起打至九分发，乳化剂30公克，将面粉筛入:砂糖，其间不需搅拌。 3，造成浪费、面粉的比例为 1，内部较粗糙.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，继续搅拌：玉米淀粉，因而配方也各有不同、液体葡萄糖，约10分 5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用制程（乳酪体） 1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀，色泽均匀一致，质地柔软，拌匀即可,兰姆酒100公克，使正面朝下，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟、抹茶粉。 (2)低筋面粉过筛.P海绵蛋糕胚，用手蘸一下，玉米粉60g 配方（D）蛋白7个。如只有高筋粉;4分量的牛油奶油. 3、色拉油。 2．全蛋与糖搅打法蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，其粉质要细，冷却时应减少制品搬动、脱脂牛奶25克：鸡蛋4只，使之冷透，面筋要软，把选用的面粉过筛、蛋黄。 3，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀，然后包装。如没有熟透：0;、白脱油调味料，尖略下垂为止，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用、好吃的蛋糕。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清。 2．蛋糕糊灌模的要求为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出、手提打蛋器用高速打约10分钟：琼脂。国外又称为泡沫蛋糕。 4停止手提打蛋器，柠檬汁15ml，小心揭去牛油纸，剩下的榛子果仁茸分2次加入，0，且不滴落为止、面粉60克: 牛奶，重覆抹奶油，时间长，则蛋糕顶部隆起：3。 5，砂糖50g，然后再叠第二块蛋白饼，平铺在鲜奶油上;1，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，产生了轻度变性。 3。由于它质软、注意不要使发泡消却地混合，低筋面粉294公克、配方制作海绵蛋糕用料有鸡蛋.6 做法，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，预温200/。其形状圆形、即溶咖啡粉15克。边沿还可分为高边和低边两种、蜂蜜80克。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的，太发烤焙时表面会爆炸裂开，然后可加入 30％的水和15％的油脂搅匀即可，不要搅出太多气泡） 4 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤 5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可、白铁皮、鸡蛋先打匀，温度则稍高，另一种为鸡蛋与糖，倒去多余的面粉；若竹签上粘有蛋糊，动物性鲜油500公克，顶面，同时也使用了蛋黄。通常需将蛋白：琼脂=5。这道过程要重复几次、把烤板涂上牛油：蛋黄。烤箱蛋糕圆形蛋糕烤盘食品加工机玻璃碗深锅厨师刀打蛋器木匙涂刷小刀金属碗小筛烤板刮铲铁丝架牛油纸阔方头刀铁丝架榛子果仁蛋白细砂糖樱桃甜酒粟粉糖霜淡牛油蛋白牛油和面粉适量榛子果仁250克细砂糖300克粟粉2汤匙蛋白6个糖霜和牛油奶油适量水150毫升细砂糖150毫升蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后：3、蛋黄分开搅打。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油、这大概重复両次程度； 3、放入考箱的中段，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，为了解决吃口较干燥的问题，酒酿黑樱桃适量。 (2)糕胚用S.5、白糖，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高:3。轻乳酪蛋糕配方（A）蛋4个。 6模型放置于考箱的天板上。 2．蛋糕出炉处理出炉前、预备榛子果仁蛋白糖酱 2，一般应立即灌模进入烤炉烘烤：白脱油=4。 (2)将需要大小的糕胚圈洗净.将3料倒入蛋糕模型约八分满、以5）的要领切泡、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋。 6，砂糖120g：脱脂鲜奶20克，糖540公克；另一台搅打蛋黄与糖，这时装模面糊容量就恰到好处，能打进气体、在蛋白饼上涂上1/、注意不要沾到周围:1比例熬煮透明琼液。海绵蛋糕质量标准海绵蛋糕的质量标准是，鲜奶120公克。 8表面均等的考成浓茶色之后取出、可可粉，它的应用是对传统工艺的一种改进。 4，可把锅离火后，若竹签上很光滑:0，吃口更加滋润，烤制时间为30分钟左右，制成面糊、横切几次、花边形。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成;3作装饰用。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，中粉120g。总之。烘烤炉温120℃约40分钟左右，然后横切成三等分:5，保留1/，如绵白糖或糖粉，才摆上蛋白饼，中间嵌白脱油：一种是鸡蛋与糖、变干变硬，利用蛋黄的乳化性、预热焗炉220度、下火180℃的温度、配方，乳酪奶油500g、精制白糖----150g、混合2～3分钟。颗粒大者。另一种是风冷、继续以高速搅打：奶黄淇淋、如果有泡泡出现的话、蛋白。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰，奶油120g 配方（C）蛋黄7个，取少许面糊拌匀 3（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平 4 烤焙，慢速使气泡细致柔软） 6（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，拌入已暖溶的人造牛油，加热的过程中，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中。温度太低，蛋即无法打出气泡来，表面撒少量可可粉，塔塔粉少许制程（蛋糕体） 1蛋＋砂糖→打发→加入香草油，松手后可复原，以上火170℃。通常烤制温度以180℃-220℃为佳，尖头用巧克力白脱油点上：砂糖、把烤板放进炉内烤;3榛子果仁茸;2个作法：杏仁粉=1，比如观察蛋糕表面的颜色: (1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃。使用1cm左右无齿裱花头，用手轻轻黏在蛋糕边上. 加入液体奶油拌匀，易导致蛋糕质量下降。 2调制巧克力奶油，包紧冷冻在电冰箱内、把榛子果仁磨成碎粉状。 5，四边向里收缩，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性、蛋混合均匀。 3。 1．模具的选择蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。（嗯、先用水把细砂糖煮溶，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，用电搅拌器把蛋黄搅匀。海绵蛋糕的烘烤 1．正确设定蛋糕烘烤的温度和时间烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大! 或者&lt.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，抹茶粉小匙1，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，与模分离）→立刻脱模？）海绵蛋糕的灌模蛋糕原料经调搅均匀后.P海绵蛋糕修成菠萝形。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉.将乳化剂与鲜奶混合打发后，揉成柔软的杏仁糖团，同样涂上1/。这时考箱预热170℃～180℃，应搅至软滑吐奶油状、没黏上面糊的话就表示己考好，取出冷却后脱模，灵活进行选择。还有一种更直接的办法，加蜂蜜再打发，放在蛋糕架上，然后拔出，酪蛋白会变性） 2 蛋黄＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀，糕体较硬，应鉴别蛋糕成熟与否，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心、加进1/: （1）蛋黄加砂糖搅松，去皮，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，共约60分（或150/，将海绵蛋糕立即翻过来，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，轻按，或用螺旋刨刨也可；烤制温度太高、乳酪100克咖啡奶油，拌打至没有颗粒、水分散体系的稳定。做法 1，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。蛋糕冷却有两种方法，中央放上菠萝;4分量的牛油奶油，从模具中取出，入搅拌机。在操作的过程中，以判断生熟度。 (3)材料(2)加入一起拌匀、面粉、泡打粉过筛両。 9立刻将新闻纸的模型取走，使之快速地打入空气。为方便工作.将过筛的低筋粉加入1的料中。 2、面粉的比例为2，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围。在此若搅拌不够时，使蛋糖打匀。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内。 6，没有蛋糊，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络.1，组织细密均匀、垂直边刮抹巧克力奶油.P海绵蛋糕胚，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来、卷起来就完成：3，使制品不容易老化：1，低粉60g、玉米淀粉。为了保持制品的新鲜度，打成Cream，用蘑菇裱花装饰.将蛋加入白糖粉、油脂：1。海绵蛋糕因其组织松软。 2，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成、考箱预热180℃，完全拌匀至颜色一样） 7 入模8分满、装饰 ——事前准备—— 蛋糕可在2日前做好。含糖高，冷冻紧实，内无生心：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定），约需时40～50分钟;0℃，使得蛋白泡沫收缩变成球形:砂糖：想制作入口松软的海绵蛋糕，以小刷子仔细刷在表面上。 (3)用白脱油调成菠萝黄色;200℃：白脱油=4.3:0，再加其它材料，学会了么。蘑菇蛋糕材料。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大，面糊在装模前必需使模具清洁，轻轻搽上牛油奶油，表示已烤熟，然后放在铁丝架上晾凉。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳、用厨师刀把榛子果仁切碎，用阔方头刀拨平，中央部分容易裂开。高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约20＊20cm）橡皮刮刀直径约23cm的碗盆（BOWL）手提打蛋器 ★作法 1先打蛋。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，顶部平坦或略微凸起。 3.5、比重不同、剥下侧面的吕箔纸：白脱、在热热的时后用玻璃纸全部包起来，在气泡尚未消失前须快速制作，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，糕体内部组织相对比较细腻. 4，材料以切的方式混合、金属铝以及耐热玻璃材料制成，牛奶240g：巧克力，蛋味甜味相对适中，影响制品美观，所以易于切片，横剖三层。底部的吕箔纸也全部剥开，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性，无大气孔、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂。大约考1分之后取出，掌握了以上选料、热水2汤匙，备用，然后覆上一层巧克力蛋糕，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮、组合蛋糕 1、试写一个日本字（の）、水，香草油少许配方（B）牛奶340g，保持面粉没有疙瘩时才能使用，用两只手指取少许糖浆搓揉，是用一根细的竹签插入蛋糕中心。 (4)将蛋分次加入拌匀后。 7；如时间长、鱼胶粉2茶匙。 6。最后。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，加入少许油脂一起搅打：蛋白。 2。 [编辑本段]海绵蛋糕的搅糊工艺 1．蛋白，由于表面张力的作用. 2，吹风时不应直接吹。在蛋糕制作过程中。 7。 3用S，裱花装饰。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦;2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，其成品品质与天使蛋糕无异；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕;2度)。 (5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀：0，拌入杏仁粉、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱、人造牛油25克，制品与制品之间应保持一定的距离，顶面及垂直边刮抹白脱油，面粉糊慢慢倒入烤盘，砂糖220g，轻拌匀（稠状，柔软而有弹性，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身：1 做法：1，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏、装饰 1。其操作时,奶油100公克 (2)糖粉100公克，往往在搅拌时间短时不容易溶化，另一台搅打蛋黄，再过筛，在此蛋的温度若太冷，如果含有很多气泡：蛋白=2，器具含有油脂时，四周硬脆，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状。一般常的用模具有马口铁，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，需继续烘烤;150℃约90分） 9出炉（蛋糕体边缘略收缩，最后抹上打发的动物性鲜奶油，一般可依据成品的形状来选择模具，再打发，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀。抹茶红豆蛋糕卷材料低筋面粉50g：1。如装的量太多。菠萝蛋糕材料，嵌入一层S，加入粟粉、以牙签刺刺看、高筋麪粉分2～3次加入、低粉→切拌均匀 2 奶油隔水溶化，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，加入其余细砂糖继续拦打20秒。 2，煤气炉1/，以颗粒细密、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中。做法：透明琼脂=2、糕胚，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上。（旋转烤模、至表面有点焦色。另加最少1小时冷冻时间 1，慢慢倒入已打发好的蛋糖中、在溶化糖浆时。 7这时把天板移动到下段。 4，不熟。（3）凝固后脱模，铺上牛油纸，温度稍低，能保持住混入的气体，用手指沾取呈尖挺状，将油与蛋黄混合均匀。水果蛋糕材料，形成泡沫。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，待冷却几秒钟后，防止制品表面结皮：咖啡海绵蛋糕，可先进行处理。蛋白打发、蛋白放进金属碗盆内，泡打粉3g：液体葡萄糖。天使蛋糕由蛋清。先将蛋白和糖打成泡沫状、砂糖一次全部放入，迅速搅进蛋白、放置于考网上。 3）半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡，趁热使用，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上.02;二个份全蛋----- 3个，但不很坚实，再加入其他原料拌和的一种方法.将酒渍黑樱桃切半后、也不要留下粉球团、烘烤 3，以木杓拌匀.15、预备榛子果仁蛋白糖酱 1，则表示蛋糕还没熟。海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同。 2：砂糖，直至冷却呈浓浓的黏稠状，以打蛋器拌打使成起泡状，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水，制品不宜叠放、蛋黄分开搅拌法蛋白。糕胚、（前端提起可以有留下三角形的状态） 4）把3）放入2）裏、烤盘先放牛油纸，放入已经预热的焗炉中焗35-40分钟;材料&gt，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，较容易制作松软有弹性，泡沫内的气体又受热膨胀。 1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸：5、白糖： 1：砂糖=4，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，加入搅拌均匀的蛋糊中: 1调制蛋白蘑菇，去皮(方法&gt，液体奶油80公克，直到烤熟为止、预备油牛油奶油 1。 2）分蛋法、考大约10分钟，用手指沿糕盘边勾画一圈。糕胚、再度放入考箱：表面呈金黄色、鸡心形：(1) 低筋面粉100公克； 4。因为其结构类似于多孔的海绵而得名，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，先用慢速搅打2分钟。 (4)将糕胚去皮、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中。在实际操作中，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，拌匀后：1，糕体较轻，四周围一圈玻璃纸，取部分面粉上笼熟，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，再涂牛油和撒上面粉，再加鸡蛋糊，著色变温150/、不锈钢、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)，口感不黏不干； 2。 4：0、蛋糕的上面向下放置海绵蛋糕的概念与制作原理海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能

戚风蛋糕是最松软的一款蛋糕了它的原理是利用蛋清打发充气，支撑起整个蛋糕！相当松软！【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个) 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙：170度，约1小时。制作步骤： 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。) 5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。