详细的加工方法♦羊肉的选择：新鲜的羊肉，要选择颜色鲜红的肉，人比较嫩，颜色暗红或者枣红的羊肉比较老。用手压羊肉有弹性，羊肋条肉，肥厚，这样的羊肉特别的肥，炖出来的羊汤，质量就会好。北方的山羊肉，过了秋季的羊肉，肉质非常的肥，炖羊汤比较好。
从大的方面来讲，当然是内蒙古的羊，内蒙古大草原草质极好环境优美，特别利于羊的生长，生产出来的羊肉味道极其鲜美。从小的方面来讲，还是兴安盟阿尔山市事业区的最好，阿尔山市是旅游胜地，环境更为优美，山清水秀，你想生活在这样好境况下，羊儿自有自在，心情好，吃的好，羊肉自然更美味喽。不过，这几年是禁牧力度加大，许多景点附近，和重点地区 ，如河源上游都禁止了放牧，许多牧点都被取缔，这里的羊只少了许多，但这更加使人们觉得这里的羊肉更鲜美了。
皖北人大多喜欢吃什么品种的羊肉？怎么做好吃呢？
羊肉在北方地区，特别是在冬天的销量是十分大的。皖北靠近河南，这边多食用山羊肉为主，和内蒙古的羊肉，火锅店里面用小肥羊。不过近几年，羊肉在北方使用量很大，已经供不应求，有时也从外地进来绵羊肉供应。羊肉在北方地区，特别是冬天，羊肉具有滋补身体，味道鲜美，主要以羊汤，涮羊肉火锅为主。特别深受广大食客的喜爱。
北方的山羊肉，过了秋季的羊肉，肉质非常的肥，炖羊汤比较好。我分享一下详细的做法，希望大家喜欢。红白萝卜炖羊肉原料：新鲜的山羊肉两斤（建议肥瘦各半，这样吃起来口感比较好）。红白萝卜各半斤，生姜，大葱，胡椒粉，香菜，少量，八角两粒，盐适量。详细的加工方法♦羊肉的选择：新鲜的羊肉，要选择颜色鲜红的肉，人比较嫩，颜色暗红或者枣红的羊肉比较老。
用手压羊肉有弹性，羊肋条肉，肥厚，这样的羊肉特别的肥，炖出来的羊汤，质量就会好。♦切配加工：羊肉切成小块或者是切厚片。大小厚薄，尽量切得均匀，在加工的时候可以同时的熟。香菜用刀切成细小的碎末，红白萝卜切成比羊肉稍微大一点的滚刀块。♦过水：锅里添水烧开，放入切好的羊肉煮上5分钟，然后冲凉水洗净。目的是去除羊肉里面的血水或除去和杂质，在我们炖羊汤的时候，可以使羊汤的颜色比较好，颜色浓白。
♦加水入砂锅，炖羊汤：炒锅烧热放少量的油，下入葱段姜片炒香后把洗干净的羊肉放在锅里面边炒出香味，然后添少量的水烧开，放入适量的盐和八角，胡椒粉，烧开后添水浸煮羊肉，倒入准备好的砂锅内。（砂锅羊汤烧开后关小火慢慢焖煮，一般的羊都是一年左右的羊，不会太老，约20分钟左右就可以闷烂入味，待到快好时开大火）炖熟炖烂汤汁浓白时，盛入碗中，撒入香菜末就可以使用。
