3、焯好水捞出来冲洗干净，锅里加入水，把鸡架放进去，再加入姜片，大火烧开，转小火煮一个小时，时间到后，把鸡架捞出来，鸡架已经非常酥烂了，用铲子把鸡架压碎，锅里加入一点油。4、油热把葱段放进去，炒出香味，把压碎的鸡架放进去煸炒，用大火煸炒，因为鸡架里面有很多的水分，要不停的翻炒，防止炒糊，不然熬出来的汤就会有一股糊味，翻炒出水分后改小火慢炒，炒至微黄就可以了。
5、锅里加入水大火烧开，把炒好的鸡架放进去，用大火熬制，熬制五分钟后，把煮鸡架的原汤放进去，再继续煮十五分钟就可以了，把高汤过滤一下，汤浓醇厚，味道鲜香无腥味。总结：鸡架熬汤的做法非常简单，熬出来的汤味道鲜美，汤浓醇厚，营养丰富，用来做各种面食、米线等，都非常的好吃，我自己也是经常在家熬制鸡架汤，只要掌握好技巧，自己在家就可以熬制出味道鲜美的鸡架汤，喜欢的可以试试。
炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃？
1，鲜鸡架进行凉水冲洗后，浸泡一个小时左右，出血水。2，处理掉鸡架，脖子内食管，气管，淋巴，鸡肺，鸡屁股和多余的鸡油。3，分割鸡架，按块状或条状分割，一般2公分左右为佳。4，腌料配比：花椒100克，干辣椒50克，八角80克，良姜30克，干姜30克，桂皮40克，小茴40克，干山楂30克，打成粉状备用。5：大料水配比：花椒，八角，小茴，各20克，桂皮，良姜，肉蔻，毕波，香叶，良姜，各10 克，丁香，草果，5克，大火烧开后，放凉备用。
6：把分割好的鸡架放入腌料100克，大料水250克，食用盐100克，搅拌均匀腌制三个小时。7：鲜鸡蛋5个，玉米淀粉100克，食用色素（橘黄）少许，加大料水250克拌匀，倒入腌制的鸡架中，加入面粉1000克面粉，拌匀即可。温馨提示：第一次炸制，油温九成热，进行炸制，面糊定型即可捞出（由于有鸡架有面粉放入油锅时，尽量散开，以防粘连），炸完后放凉，进行第二次炸制，必须大火，才会外焦里嫩（火候非常关键，口感和火候有很大关系），炸好后，根据自己口味撒上孜然粉，辣椒面即可。
鸡架怎么熬汤做面好吃放什么大料好？
感谢邀请，鸡汤面在熬鸡汤的时候是不放大料的，大料放进去反而影响了鸡汤的鲜味。熬烫的时候放入葱姜去腥就行。下面是具体做法请参考：1、将鸡架和葱姜准备好2、冷水将鸡架下锅，煮开后撇去浮沫。3、放入葱姜，加入少许料酒。小火煮2小时以上。4、时间到了加入盐再煮10分钟左右，鸡汤就做好了。 5、水开下入面条，再次水开下入青菜，煮熟后捞出。
