现在生活条件好了，大家更注重健康了，很多原来苦日子吃的粗粮现在变成了香饽饽，其中玉米面窝头是我们平时吃的最多的一种杂粮主食，配上小米粥或者大碴子粥，再配上小咸菜，味道确实是很棒的，特别是早餐，是一个不错的选择。三，在发面的时候，千万不要发的太硬，面要软一些，这样可以让窝窝头，保持有足够的水份挥发，这样蒸出来的窝窝头是不会开裂的，在蒸制的时候，一定要放屉布。
蒸玉米面窝头怎样才软？
现在生活条件好了，大家更注重健康了，很多原来苦日子吃的粗粮现在变成了香饽饽，其中玉米面窝头是我们平时吃的最多的一种杂粮主食，配上小米粥或者大碴子粥，再配上小咸菜，味道确实还是很棒的，特别是早餐，是一个不错的选择。我经常在家蒸玉米面窝头，那怎么样做出来的窝头好吃而且比较软呢？下面给大家分享一下我的做法。
材料玉米面 200克 豆面 100克 鸡蛋 1个 小苏打 3克 鲜奶或水 适量制作过程1、玉米面、豆面、小苏打放入盆中拌匀，加入1个鸡蛋，搅拌均匀；2、加入适量水或者牛奶，一边加入，一边搅拌，可缓缓倒入，用筷子不断搅拌，最终成图中所示，不能太稀，太稀做不成窝头形状；3、在盆里按平一下，盖上盖子或者包上保鲜膜，静置半个小时左右时间；4、半个小时后，用铲子均匀分成8份；5、拿出一个等份的面团用手团成两头略尖，如果觉得粘手，可稍微用手蘸点水就不沾了；6、用大拇指在下部捏出洞来，左手拿着面团，右手大拇指钻成圆洞，四指并拢在面团表面，转动并保持面团的形状；7、锅中放入适量水煮开后，再放入做好的窝窝头，盖好锅盖，大火5分钟中后转中小火，一共蒸20分钟，关火后焖5分钟即可。
蒸的窝头为什么会裂开？(发面的，也加了小麦面粉)？
如果蒸的窝窝头开裂，那么会有以下几中原因！一 ，制作窝窝头的玉米面选择不对，现在的玉米面不同从前了，经过各种的基因改造，玉米已经变得面目全非了，我们在粮店和超市中买的玉米面，有很多都是那种改造后的玉米，没有粘性，看着外表金黄，其实吃起来比较干，而且玉米香味儿一点儿都不浓，在制作窝窝头的时候，可以买两种玉米面，然后把它们混合在一起来使用，具体哪种玉米面有粘性，咨询粮店的销售人员，他们会告知与你的。
二，制作窝窝头，以玉米面为主，白面只是辅助玉米面的粘合，不可加多，而且在发面的时候，不可发的过于蓬松，在揉面之前，需要加入少量苏打粉综合酸性，不然窝窝头会发酸，而且还不松软。三，在发面的时候，千万不要发的太硬，面要软一些，这样可以让窝窝头，保持有足够的水份挥发，这样蒸出来的窝窝头是不会开裂的，在蒸制的时候，一定要放屉布。
