会死。电视剧，不必当真，想靠咬舌头死，难度真不是一般的大。就像题主所问的，实际上古代有“截舌”之刑，证明了割舌头不一定会死。不过，如果咬完舌头之后仰面躺着，血液会导致呼吸道不畅，窒息而死……，这种操作不如一头撞死来得快。最后，据说有人试验过，拿猪舌头使劲咬，短时间根本咬不断（当然是生的，不是卤好的）。
为什么影片里的咬舌自尽会死而被割舌头又不会死呢？
在影视剧里你一定见过这样的情景，被捕后不堪受辱的角色咬舌自尽了！而这样的情况多数发生在古装剧当中。咬舌真的能自尽吗？也有一些剧情是因为知道了某些不可告人的秘密被发现后为防止告秘被割舌头的场景，但人还是活的没有死！这不是自相矛盾吗？电影电视剧当中经常看到各种宁死不屈咬舌自尽的镜头，其实这都是为了剧情需要，断舌立即毙命的说法多来自武侠小说或坊间传闻，其实并无科学依据。
比如在市井新闻的报道中，时不时有一些莽汉子强吻不成，反倒被女事主咬断舌头的案例。这些人虽然偷鸡不成，但很少有蚀掉性命的情况。所以很明显，咬断舌头一般情况下是不会死的，但是电影电视剧当中尽力咬断自己的舌头，马上就死掉了！这完全是剧情需要，编剧为了突出这个事件的重要性，也给观众留下更多的悬念，这个人是必须死的！所以才会出现这样的场景！很多时候影视剧当中出现的剧情不一定就是真实的，不应该结合现实生活去理解！观看影视剧是精神上的一种享受，请勿在现实生活中当中去模仿。
咬舌自尽会死，那么古代的割舌头的刑法却为什么没死？
咬舌和割舌都是技术活，死与不死是衡量标准。谁说咬舌不会死，谁又说割舍头就一定不会死？这事儿除了靠技术，还得看运气。我们首先应该知道的是，舌头只有从根部切断才会使大血管破裂，从而造成大量失血。又由于太过靠近喉部而无法采取止血措施，这样就会造成失血过多和呼吸被血肉阻碍的并发症而死。通常来讲，咬舌自尽的人一般都是通晓舌头机理的人。
这种人通常知道怎么咬,咬哪个部位才会达到死亡的效果，当然这需要足够的知识储备和勇气。真正采取咬舍自尽的人太少啦，咬舌太痛苦了，不到万不得已不会走到这一步的。但也不是每个人都会咬舌成功，如果你咬得不够深，没有触及大失血临界点的话，那可就悲催啦，不但死不了，而且会丧失部分语言能力。至于说割舍这种刑罚，古代叫截舌，在秦朝的时候就有了。
在古代，截舌的目的不是杀死人，而是惩罚人。真的要杀人的话，我们的老祖宗有一万种办法，不大会选择截舌这种方式来杀人的。在截舌刚开始施行的时候，肯定也死了很多人。经过不断摸索和尝试之后，人们才找到截舌而不死的办法，那就是割舌不深，使人仅仅丧失部分语言能力，不至于割得太深而完成死亡。也没什么是绝对的，各种反面案例网上很多，大家自己找找看。
为什么舌头被他人割了结果是变哑巴，自己咬的结果是自尽？
咱不是医学专家，也无这方面的专业知识。我仅谈谈个人的粗略看法和猜测。我想，割舌不死者，是因为割舌速度快，一刀下去便断了。首先，它不影响呼纳之气，就不会死。二是割舌舌断只流部分血，无伤动脉，又不会阻断神经，也不会凝固血液。所以它不影响气血的畅通，就不会死去。咬舌自尽。会死。原因是怎么产生的呢？一是心想死之人，出于自尽(如过去某历史人物，因不堪受辱和不变节而视死如归。
)他会用力而咬舌腰，当他咬舌时，必是用力而闭气，才会舌断而气息，所以会死。二是当人嘴咬人或自咬舌时，必然出于恶狠之象加暴怒行为。人和其它动物一样，在愤怒动恶意而咬人咬物时，牙齿根部可能会产生一种至命的毒素，它通过牙银腺体会向外渗发一种恶气污秽之毒，这种毒液可至人或动物中毒而死亡。如狗狂吠毒液一样。当人动怒愤恨而自咬舌根时，他的牙齿也会渗出这种毒液顺着腺体流向牙齿顶端再注入伤口处，即形成破伤风毒。
为什么历史上有割舌刑罚死不了人，又有咬舌自尽的呢？他们有什么区别吗？
咬舌自尽这种高难度操作，成功率太低了。（影视剧里的咬舌自尽）咬舌自尽的说法，一般出自野史小说，现在影视剧也喜欢拿来用，一般都是某位“坚贞不屈”的人，被抓之后决心赴死，然后闭上嘴一使劲，嘴角流出一丝鲜血，就这么死了。电视剧，不必当真，想靠咬舌头死，难度真不是一般的大。人的牙齿的咬合力，想一下子把舌头咬断，几乎不可能。
而且，舌头的神经末梢很丰富，随便咬破一点皮都会非常疼，除非是超人的意志力，才能忍着疼，不停的把舌头“嚼断”。当然，因为牙齿的位置问题，人也很难咬断舌头的末端，失血量不会很大。另外，人体本身是有凝血功能的，想咬破一点舌头流血而死，也很难完成。不过，如果咬完舌头之后仰面躺着，血液会导致呼吸道不畅，窒息而死……但是，这种操作还不如一头撞死来得快。
正常来说，咬舌自尽是不成立的，就算真死了，场面也一定很惨烈（满嘴喷血），没有电视剧演得那么轻松。就像题主所问的，实际上古代有“截舌”之刑，证明了割舌头不一定会死。（方孝孺就被割了舌头）至少从汉代开始，割舌头就非常流行了。不过历朝历代，这种刑罚大多都是属于“附加”的，“买一送一”。比如判了死刑，先把舌头割下来，防止乱喊乱骂。
割舌的刑罚，有着很强的针对性，一般都是处罚那些诽谤、辱骂、劝谏之类，“祸从口出”的犯人。比如安史之乱的时候，常山太守颜杲卿被安禄山抓住。他就拒绝投降，大骂安禄山，后来被安禄山骂急了，直接把它绑起来割肉……就这，颜杲卿还是骂。于是，安禄山就让人把他的舌头割下来再弄死，这下就骂不成了……再比如大名鼎鼎的方孝孺，朱棣让他写诏书，他不愿意，也是大骂，结果把朱棣惹急了。
方孝孺的舌头也被割了，骂不出来了。所以，大多数人被割舌头，都是割完就直接处死了。不过至少可以证明，单单把舌头割掉，不可能这么快死去。（朱瞻基）也有割了舌头活下去的记载，明朝朱瞻基在位的时候，他把两个宫女赐给了宠信的太监当夫人。明朝后宫太监和宫女组成“夫妻”的情况其实很常见，但是像这种皇帝亲自送老婆的，确实不太多。
于是一个李姓校尉觉得不合适，就上疏说这样做不合适。这下把朱瞻基惹恼了，就直接下令把这个校尉割了舌头。结果，受刑之后他没死，也就是不能说话而已，后来被人称为“李神仙”。所以，正常只割去舌头，有一定的处理措施，还是能活下来的。最后，据说有人试验过，拿猪舌头使劲咬，短时间根本咬不断（当然是生的，不是卤好的）。
