以前俄罗斯产的鱼子酱不错，但是生产鱼子酱的鲟鱼被过度捕捞，沿海水域被污染。再加上腌制技术的失传，如今的俄罗斯鱼子酱总是死气沉沉，咸咸的。一般鱼子酱是用铁盖子和玻璃罐盛的，量很少。外国人遇到海鲜都要挤点柠檬汁，鱼子酱也不例外。欧美人认为鱼子酱、松露、鹅肝是世界上最高贵的食物。
欧美人认为天下最高贵的食物为鱼子酱黑松露菌和鹅肝酱三种。鱼子酱那麽好吃吗？很多人都只是慕名，试了认为不过尔尔，那你没吃到最好的。甚麽是最好的呢？从前俄国产的鱼子酱都不错，但过量捕捉生产鱼子的鲟鱼，近海又污染，再加上醃製技术失传，当今的俄国鱼子酱，都是一味死咸。天下只有伊朗产的最好，鱼子酱需要把鲟鱼劏开，剥去膈膜，取出鱼子，即刻下盐醃製后入罐，过程不得超过二十分钟。
醃製时过咸了就成废物，不够盐则会腐烂，当今世界上不出十个人懂得把握时间和分量，你说是不是要卖得最贵呢？伊朗鱼子酱分三种Beluga用蓝色盒子盖装着，Oscietra黄色盒，Sevruga红色盒，由不同品种的鲟鱼得来。其中Beluga的粒子最大，细嚼起来，在口中一粒粒爆开，喷出又香又甜的味道。嚐至此，才了解为甚麽欧美人会爱上它。
一般吃鱼子酱，都会连铁盖和玻璃罐上桌，分量极少。吃前几分钟才把罐子打开，小心翼翼地用一支匙羹舀起，调羹还要用鲍鱼壳凋塑出来，才算及格。涂在一小块薄薄的烤麵包上，附带的配料有煮熟的蛋白碎洋葱碎，以及不加盐的牛油或酸忌廉。洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁，对鱼子酱也不例外。这是一个错误的吃法，矜贵的伊朗鱼子酱，当然不想被酸性东西抢去味道，吃时不可用柠檬。
也有人吹捧黄色的，称它为黄金鱼子酱，其实它只是Oscietra的变种儿。鱼子粒小，又无弹性，当然不及Beluga。次等货不断在市面上出现，德国已有人工养殖的鲟鱼，劏出来的鱼子虽然味道还有点接近，但软绵绵的口感不佳。日本人更把鲤鱼和鳕鱼的鱼子拿去染成黑色，冒充鲟鱼鱼子酱出售。最笨的是丹麦的鱼子酱，名副其实地用一种叫笨鱼Lumpfish的鱼子代替。
鱼子酱特别的好吃。n{!-- PGC_VIDEO:{
鱼子酱怎么吃最好？
