这是我对一斤生牛肉能产出多少熟牛肉的理解。一斤生牛肉能产出多少熟牛肉？我有一个同学。他家是做牛肉面生意的，他卖酱牛肉，因为是正品。也就是一斤生牛肉可以产出0.65-0.7斤牛肉，这个牛肉必须卖到65-80斤才能盈利。这是一个很有挑战性的问题。一般来说，很多人不知道一斤生牛肉能产出多少熟牛肉。他们只知道现在熟牛肉的售价相差很大。
一斤生牛肉用来卤的话，可以出多少熟牛肉？
这是一个很考验人的问题，一般情况下，很多人并不知道，一斤生牛肉能出多少熟牛肉，只知道现在熟牛肉的卖价有天壤之别。现在市场上最贵的酱牛肉有卖到八十多一斤的，便宜的有三十多一斤的。大家都知道现在生牛肉一般卖四十块钱一斤上下，那么为什么很多熟牛肉反而卖的比生的便宜呢？一斤生牛肉出多少熟牛肉我有一个同学，他家里就是做牛肉面生意的，而且带着酱牛肉出售，因为货真价实。
所以每到饭点都是人满为患，那么和他打听了一下，一斤牛肉可以出多少熟牛肉。正常情况的良心经营者，50斤生牛肉可以出34-38斤熟牛肉。因为差别在称牛肉的时候，带不带老汤销售，加上每一批牛肉的含水量可能略有不同，所以会出现三四斤的差距。也就是一斤生牛肉可以出0.65-0.7斤牛肉，这个牛肉必须要卖到65-80一斤才能有利润可算。
很多酱牛肉价钱的便宜的原因，其实大家都应该知道，添加了食品添加剂。这样的牛肉一斤生的出二斤或更多都会有可能。——如何分辨添加了添加剂的熟牛肉——这个其实最简单的就是看价格，如果熟的价格和生的差不多，那么肯定不正常。因为一分价钱一分货这就是真理。看牛肉切开后的断层，如果牛肉的肌肉纤维，过于膨大，甚至都变成了粗粗的丝，相互黏连在一起，那么肯定有问题了。
用手摸熟牛肉，摸上去表皮黏黏的象沾裹了一些东西，这样的牛肉肯定加了一些东西，往好了说是添加了淀粉增重，要不就是一些食用胶之类的了。这个就是我对一斤生牛肉，能出多少熟牛肉的认识！给大家分享一个独门的酱牛肉的小窍门:把牛肉入清水中浸泡，中间多换几遍清水，直到牛肉表面发白，水变的清澈。把酱牛肉所需的香料磨成粉末状备用，锅中添汤加大块的葱姜，澥开的干黄酱，以及黄豆酱和老抽，冰糖和料酒，把磨好的香料放入。
大火把锅中汤烧开，让香料的味道煮出来，然后把牛肉放进去，转小火焖半个小时关火。就这样把牛肉放在卤汤里浸泡一晚，然后第二天开火再煮二十分钟到半个小时。这个酱牛肉就充分的入味了，而且出锅后分量还能多一些。这个方法是我在我同学家的店里看到的，他们家的酱牛肉都是如此做法。香料的配比这个不能问，但是感觉自己家如此卤制牛肉，味道肯定不错。
一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？多的和少的相比差别有多大？
无论是什么生肉，煮熟后的重量都会减轻，因为在成熟的过程中，肉中的纤维因为加热而收紧，这样，就会挤出肉上的水分，随着加热时间的延长，肉中的水分就会越来越少，这也是为什么我们在炒肉的时候要放淀粉来锁住表面，不让肉中的水分流失的原因，因为肉中的水分流失后，成熟后的肉口感就会变得非常的老，吃起来很难咬，但是做为卤肉来说，一般是要卤一个小时以上，还是那样，煮的时间越长，肉中的水分流失的越多，那么重量就会越来越劲，但是因为卤制的时间比较长，肉中的纤维也会有一个由松到紧，再由紧到松的过程，所以卤够时间的肉也会变得非常好咬，但是和炒肉片的口感是完全不一样的。
知道了上面的原理，再来说说一斤生牛肉可以腌制多少熟牛肉。我们上面说过，这是由卤制时间决定的。现在外面卖卤肉的店里卤制出来的肉不是特别烂，而是很有嚼劲，有的根本没熟。这是为什么呢？就是防止熟牛肉的量减少太多，这样他们的成本就会降低。如果按照家里腌制的方法，比如我有时候在家里小火腌制牛肉两三个小时，那么一斤生牛肉做成熟牛肉在五六多一点，成本很高，因为四两多的生牛肉成本摊在六两熟牛肉的成本上。所以外面餐馆的卤肉一般不会太差，因为越差成本越高。所以一般他们的卤牛肉都在七二级。不要小看这二两肉，这些年来会是一笔不小的数目。
