鲜嫩的青苔配上黄鱼和鱼肉，咬一口就能享受到这种美味。这道菜也是宁波十大特色菜之一，深受宁波人的喜爱。比如广州的肠粉，梅州的盐焗鸡，武汉的热干面，新疆的手抓饭等等。蛤蜊蒸蛋蛤蜊蒸蛋在宁波算是地道的土家菜，鸡蛋鲜嫩爽滑，当地海鲜新鲜，蒸出来的东西也很好吃。
大家好，我是@武汉食话实说，对于这个问题，我认为一道菜能称为特色菜，应当具有以下2个性质之一，一是独特性，二是稀缺性。接下来，我将对这两种性质作具体分析。特色菜的独特性体现在配方的独特性配方，是一道菜的灵魂，也是不可外传的商业机密。交通物流的飞速发展，让各种菜式各种厨师能够在各地流通和发展，比如在任何一个稍微大一点的城市，你都能吃到酸菜鱼，都能品尝到川菜师傅做的菜。
酸菜鱼不是特色，川菜也已经遍地都是，但是如果你的配方独特，哪怕是炒牛肉这样的家常菜也能成为特色菜。菜品的独特性一道美食，哪怕其食材非常普通，但是其烹饪方法搭配很独特，导致其最终呈现形式口味等有别于其他。例如广州的肠粉梅州的盐焗鸡武汉的热干面和新疆的手抓饭等等。肠粉的独特，体现在米浆的最终呈现形式上，而热干面盐焗鸡手抓饭则特殊在食材和调味的混搭上。
食材的独特性有一些美食，可能其烹饪方式或者配方并没有很大特点，但是其所用食材很不一般，这类美食也可以称之为特色菜。特别是在沿海，或者山区，这些地方食材往往就很独特，比如厦门的土笋冻潮汕地区的蚵仔煎，或者是云南地区的竹节虫。特色菜的稀缺性表现在食材产量较低有一些美食，因为所选用的食材基本上不可能人工培育，或者生长极其缓慢，导致产量很低。
俗话说物以稀为贵，因此，食材的稀缺成就了以此食材为原料的美食，让其因稀缺而具有特色。这类食材可以是生长缓慢且对生长环境要求甚高的松茸冬虫草等，也可以是地方特色野菜由于懂得识别的人和采摘的人少，导致产量也极低。流行区域较窄如果一道美食，由于受众较小或者商业化程度太低，则会导致这道菜仅仅能够在出生地流行。
这样的菜虽然不能走向全国成为网红，但是却让其在产地以外的地区稀缺度极高。例如在北京的广东客家三及第汤，或者是在武汉的西北特色红柳烤串，都成了所在地的特色菜。烹饪工艺复杂简单的美食，稍微学一学，可能在家都可以复制。但是复杂的美食，由于工艺太多，制作耗时长，涉及到的操作都要有一定的技术基础，再加上独特的配方，这就让模仿抄袭者望而却步。
宁波有哪些特色菜？
红膏炝蟹把红膏炝蟹放在首位一点也不为过，作为宁波传统菜，色彩艳红鲜咸滑嫩。不仅是老底子的宁波菜，也是过年过节的见面礼。宁波人下饭有三宝咸齑，炝蟹，泥螺好。，有时候大鱼大肉也比不上热腾腾的白米饭配上红膏炝蟹。冰冻过的红膏炝蟹，清香可口熏鱼熏鱼有着老宁波的独特风味，焦酥的鱼，有着阳光风干的味道，再蘸上一口醋，美味都快要溢出屏幕了。
黄鱼海参羹浓稠的羹，新鲜的黄鱼，同时黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效，故此菜有延缓衰老补虚养身益智补脑防癌抗癌的作用。黄鱼鱼肚黄鱼鱼肚是宁波的一道传统名菜。鱼肚实为鱼膏。古时又称冰鱼羹。据说秦始皇到宁波时曾吃过此菜。此菜制作是将鱼片爆后，一并放入酒盐汤鱼肚味精等，即用湿淀勾芡而成。
在锅上撒上火腿末和葱花。这道菜红绿黄白，像豆腐一样，嫩滑可口。蒜蓉粉丝蒸扇贝喜欢餐桌上的蒜味。同时，扇贝营养丰富。它们是高蛋白低脂肪的贝类，是补钙补铁的佳品。蒜蓉粉丝虾有经典的蒜蓉粉丝蒸扇贝。怎样才能少吃蒜蓉粉条虾？还鲜嫩可口，色泽鲜艳，营养丰富。咸墨鱼蛋咸墨鱼蛋味道鲜美，营养丰富，是八珍之一。
