又称旅行者蛋糕、节日蛋糕、四分之一蛋糕、重奶油蛋糕。所有图片均来自网络。现在很流行人民币蛋糕，糯米纸印刷，土豪参考蛋筒装饰蛋糕。只不过这是要把蛋糕绑成恐龙。弹性口感扎实致密，非常适合做蛋糕胚夹心蛋糕；因为蛋糕本身会干，很多液体，比如酒，牛奶等。，可在制作夹心蛋糕时添加，以增加湿度和风味。
奶油蛋糕和鲜奶蛋糕有什么区别？
现在蛋糕表面的奶油一般有两种植物奶油，在打发前是浓稠的带浆状，本身就难甜，不用再加糖。本色偏白。动物奶油就是常说的淡奶油，倒出来时是奶液状，本身无味，需要打的时候加糖。本色偏淡黄。两者口感不一样，鲜奶蛋糕就是单纯很甜的感觉，淡奶油打出来的除了甜味还有一种醇厚的味道。而且通常裱花用的都是植物奶油，因为它可以打到比较硬的状态，方便裱花。
而动物奶油打不硬，一般不用来裱花。一般，蛋糕店里有用奶油做花色的弄形状的都是植物奶油。淡奶油一般用在慕斯蛋糕里偏多。至于你所说的奶油蛋糕应该是指人造奶油，人造奶油 用氢化植物油加部分动物油水调味料经调配加工而成的可塑性油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油，含大量反式脂肪酸。 这个十几年前蛋糕店有用，现在蛋糕店基本没用了。
蛋糕分为哪些种类？
蛋糕可由原料和搅拌方法分为下面五种面糊类的磅蛋糕又称为旅人蛋糕假期蛋糕四分之一蛋糕和重奶油蛋糕。磅的意思为面粉砂糖鸡蛋和黄油各一磅所制作, 但现代人都追求健康, 可以看到许多食谱的油量或糖量会减少。制作方法分三种油糖打发分蛋打发及全蛋打发; 打发方式比较繁琐, 这里先不赘述。磅蛋糕因为油脂量糖量都很高, 口感会非常湿润而且奶油味很厚实, 非常非常好吃！我常常是欲罢不能的一片接着一片... 市面上看到的玛德莲费南雪, 或是一片片方方的蛋糕但口味很多都属于磅蛋糕。
乳沫类的海绵蛋糕富弹性口感扎实绵密, 很适合拿来做蛋糕胚夹层蛋糕; 因为蛋糕体本身会偏干, 所以在做夹层蛋糕时可以添加许多液体如酒水牛奶等等, 增加湿润度和风味。打发方式可以用全蛋, 也能用分蛋打发。面糊乳沫参半的戚风蛋糕海绵蛋糕的一种。为求蓬松组织, 会分为三次加糖打发, 最大的特色就是加了液体油而非黄油黄油易凝固, 和液体油做出的口感会有差异。
Chiffon cake, 译名为戚风蛋糕, 原意是像丝绸般轻飘飘的口感。整体吃起来会相当湿润柔软蓬松, 非常好吃, 而且可以变化出相当多的口味, 是我最常吃的早餐之一。除上述三类外, 市面上还可以看到半熟蜂蜜乳酪蛋糕乳酪蛋糕面粉用量少, 皆以奶油芝士为底, 再以打发的鸡蛋去做搅拌。又可分重乳酪和轻乳酪蛋糕, 除了奶油芝士含量不同外, 重乳酪蛋糕扎实; 轻乳酪蛋糕则会像空气般轻盈。
慕斯蛋糕法文Mousse 为泡沫的意思，又译抹士慕斯和慕丝, 常常是法式蛋糕的主角。会以融化的巧克力水果泥或是牛奶香草作为基底, 再加入空气感十足的食材如打发鲜奶油蛋白霜或是炸弹面糊等等, 去混拌制作而成口感相当滑顺轻盈, 舌头与上颚轻轻一压就能轻易的化开了。有些食谱会加吉利丁来帮助凝固。
现在有什么好吃的蛋糕？
其实味道是一种因人而异的感觉。不同人的口味可能差别很大，比如榴莲。恋人爱榴莲，恨者恨榴莲。对于不同的烘焙爱好者来说，同一种蛋糕或饼干往往会有完全不同的评价。这是每个人的口味。做蛋糕不容易，经过几个小时的辛苦和所有的努力，做蛋糕更不容易。所以我认为自己做的蛋糕是世界上最好的蛋糕。而也许你为你爱的人或爱你的人做的蛋糕更美味。分享一个老外的纽约芝士蛋糕，菜谱作者的奶奶拿过各种烹饪奖。我相信好看就好吃，所以我们烤的时候总是装饰的很漂亮。让我们向她学习。一小块柠檬芝士蛋糕会让我们很累很累。
