第一种情况，米饭的香味是煮熟的米粒本身带来的，是食物的香味。就连最普通的新鲜米饭都有香味，尤其是饿的时候，闻起来格外香[窃笑][窃笑]。由于米饭是提前泡好的，煮的时候要少加水。第二种情况，米粒是经过合法加工的。比如有的米粒泡竹叶，是绿色的。煮熟后，它们还有竹子的香味，这也是一种独特的吃法。
纯良米酒的米香味是怎么来的？
纯粮食酒的香气，大概可以分为粮香窖香糟香曲香陈香。是粮食工艺水微生物糖化发酵共同作用的结果。窖香大曲酒小曲酒发酵离不开窖池，像浓香型的窖池底部和周围都有厚厚的窖泥，里面含有丰富的酿酒微生物菌群，特别是很多生香微生物的菌群，窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。
而酱香型则需要从下沙开始培养窖底香醅，在窖井中加曲药和酒槽，通过串蒸工艺制作窖底酒，经过多个轮次后的窖底酒能达到酱香突出浓厚丰满，用于成品酒的调味。相比浓香型的暴躁香气，窖底酒凸显的是复合香气中的柔和。曲香粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。
有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。粮香白酒的粮香来自两部分。一是在每一次蒸酒的过程中加入生的粮食，而这些新的投粮在蒸煮的过程中，粮食的香气就能散发出来，溶解于蒸馏水中，再给带出来。这是指水溶性的香味物质。二是蒸酒的过程中，粮食的香气散发出来溶解于酒中，也被蒸馏提取出来。
大米煮熟后有特殊的香味，是加入什么了吗？
大家好，大米有特殊香味的情况要有所区分。大概分为以下几种情况。第一种情况，大米的香味是煮熟的米粒自身带来的，这是食物的芬芳，即使是最普通的新鲜的米也有香味，尤其是饿了的时候，闻起来分外香[偷笑][偷笑]。这种香味还包括一些特殊品种的米，比如泰国香米。第二种情况是米粒被合法加工过，比如有些米被竹叶水浸泡过，碧绿碧绿的，煮熟了也有竹子的芬芳，这也是一种独特的吃法。
为什么有些酒店煮的米饭那么好吃，是怎么做的？
很高兴回答你的问题。我有过一些酒店蒸饭的经验，请分享一下我的做法。1米饭要浸泡30分钟左右，然后反复淘洗，直到淘米水变清，这样做出来的米饭纹路清晰，口感浓郁。因为2米是提前泡好的，煮的时候要少加水。3电饭煲煮好的米饭煮好后，打散，小火煨一会儿。最后需要提醒大家的是，大米中含有的维生素B1B2是溶于水的，过度淘米会损失大部分。为了大家的健康，建议大家洗一两次。
