汤一般用各种骨头，煮的时间长，汤水留着做其他菜的时候不用水。添加到菜肴或汤中，目的是使味道更丰富，有提神的作用。酒店厨师通常会根据自己菜品的特点，在汤里加各种调味品，以满足自己独特菜品的口味，但它从来不离开基础。下面介绍一些酒店常用的做汤的基本方法。
酒店的高汤是怎么熬出来的？
酒店的高汤是怎么熬出来的？大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题高汤在酒店烹饪中经常使用，主要用来替代水的作用家庭一般使用较少，并不是因为高汤的制作方法有多么复杂，而是制作好的高汤不易保存，制作好后较长时间不用掉，就会发生变质的情况。高汤根据制作材料的不同一般可分为牛骨高汤猪骨高汤鸡肉高汤蔬菜高汤......等等。
几种基本高汤的制作方法一牛股高汤材料牛脊骨1200克牛腱子一块葱一根姜一块水32碗做法将牛脊骨牛腱子放入沸水中汆烫去血水三分钟即可，捞起洗净再放入锅中加葱姜，用小火熬煮3小时即可。二猪骨高汤材料肩胛骨1800克猪骨头两块五花肉1200克葱一根姜一块水32碗做法将肩胛骨大骨头放入沸水中汆烫去血水三分钟即可，捞起洗净再放入锅中加五花肉葱姜，用小火熬煮3小时即可。
三鸡肉高汤材料老母鸡一只姜一块水32碗做法将老母鸡剁成小块放入沸水中汆烫去血水三分钟即可，捞起洗净再放入锅中加姜小火熬煮3小时即可。牛骨高汤猪骨高汤鸡肉高汤制作完成！是不是很简单，家庭制作不需要做这么多，可以将材料递减，做好后也可以分成小份放冰箱冷冻保存。感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。
家常菜，大锅菜，饭店菜，酒店的菜有什么不同？
家常菜，大锅菜，饭店菜，酒店菜有什么不同？这个问答我个人粗略说下，什么叫家常菜，家常菜就是我们平时在家里间单做的小炒之类的简称家常菜。有什么不同呢，这个当然不能跟星级大厨做出来的菜相提并论，家庭厨房条件简陋所以做出来的菜火候，味道，自然的没酒店大厨做出来的好。大锅菜有什么不同呢，大锅菜就是平时大集体办事情啊方面的做菜方式，用一口大铁锅多样食材一起放到大铁中焖煮，这个菜口味独特是大众口味，只有吃过大锅菜的才知道啥味。
一线城市一般酒店配送蔬菜，都有什么要求与规格之类的么？还有买什么车配送好？
我来说一下个人建议吧，我之前也是做酒店配送的，配送车辆为东风凌志，车辆大小取决于你每天的配送量和后期业务扩张的速度。再说说送菜的规格，楼主说的规格我理解为配送标准，也可以说是蔬菜的采摘标准，我供货六年还没遇到对规格要求非常严格的酒店(一般的酒店会优先考虑成本，除了五星级及以上的星级酒店，他们才会有此要求，因为一旦要求供应商菜品标准化输出的话，就意味着配送价格也会随之上涨。
一般的蔬菜只要没有黄叶，不要长得太长，不要太脏就行。建议和厨师，采购，收货人员搞好关系，你懂的。我了解到的蔬菜标准化出口，只有供港蔬菜才能做到！比如大白菜芥菜，等长到合适的高度就会采摘，长得太多的都扔掉，因为会影响口感。而且供港蔬菜由mainland China和香港两地政府共同监管，每天都会对菜品进行抽样检测(每天检测5次)。供港蔬菜从基地采摘，冷链包装，真正保证了从源头到餐桌的监管。
